Panini di semola per il WBD

Oggi, nel mondo, si festeggia la Giornata Mondiale del Pane, e il blog Kochtopf  a sua volta festeggia e indice il suo 7°World Bread Day, come fare a non partecipare?
E' un occasione per ritrovarci tutti attorno al tavolo e spezzare assieme una pagnotta fragrante, ringraziando della fortuna che abbiamo di avere sempre cibo a sufficienza sulle nostre tavole.
Al mondo questo diritto non è sempre scontato, anzi ci sono situazioni estreme di fame e povertà, dobbiamo quindi riflettere e soprattutto far riflettere i nostri ragazzi, incentivando la solidarietà e la carità.
Per festeggiare assieme ho preparato dei panini di semola, i classici semolini, di cui andavo matta quando ero piccola, questa ricetta stazionava nella mia cartella da parecchio tempo, è di Federica e quindi quale miglior occasione per provarla....
Il risultato come si vede dalla foto è ottimo, grazie come sempre! 

Ingredienti per 12 panini
Per il lievitino
4g lievito di birra

35g acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
75g farina per pizza (oppure metà manitoba, metà 00)
per i panini:
300g semola rimacinata di grano duro
1g di lievito di birra 
6g zucchero
175g acqua
1 cucchiaio evo
7g sale

La sera precedente impastare gli ingredienti del lievitino, coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al mattino.

Al mattino riprendere il lievitino spezzarlo in piccole parti e unirlo agli altri ingredienti, formare un impasto ben liscio e lasciare lievitare 3 ore.

Riprendere l'impasto, dividerlo in tocchetti da 70g e formare i panini.

La formatura è una fase importante, per dare la classica forma tonda formare un rettangolo con la pasta e arrotolare i due lati minori ottenendo un cordone. Questo si girerà e schiacciandolo si formerà un rettangolo a cui si arrotoleranno i lati minori, solo a questo punto si ripiegano su se stessi le estremità formando il panino tondo (la spiegazione lascia a desiderare lo so, guardatevi il video, è meglio!).
Eseguire poi 3 taglietti paralleli.

Ho provato anche a fare una rosetta austriaca(Kaiser roll) e questo è  il video a cui mi sono attenuta.

Spennellare con olio e acqua e far lievitare per 2 ore in forno spento.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Zorra in occasione della Giornata Mondiale del Pane