Tonno alla marchigiana

Questa ricetta l'ho scoperta per caso (qui); mi ha subito incuriosito per la presenza dello zafferano, che non avevo mai abbinato con il pesce.
La prova ha superato ogni aspettativa, il tonno come sempre è molto saporito e gustoso, con le acciughe e lo zafferano lo rendono speciale.
Ho omesso completamente il sale, mi sembrava sufficiente quello delle acciughe e dei capperi, questi ultimi erano conservati, oltre tutto, sotto sale, ma nonostante un lavaggio accurato, il sapore rimane sempre...
Provatela vedrete che ne rimarrete soddisfatti!

Ingredienti per 4 persone
4 fette di tonno da 120g l'una
3 cucchiai di olio evo
1 scalogno
4 acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 bustina di zafferano
200ml di vino bianco secco

Soffriggere lo scalogno tritato con l'olio, aggiungere le acciughe e i capperi dissalati.
Dopo qualche minuto unire il pesce e rosolare da ambo i lati per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco a fuoco alto, e aggiungere lo zafferano dopo averlo sciolto in un goccio di acqua.
Cuocere ancora 5 minuti.
Servire ben caldo con il sughetto, formato dal fondo di cottura (da ridurre se troppo liquido).

Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Italia organizzato da Trattoria MuVarA e ospitato, per le ricette delle Marche, dal blog La Gigadea