Eccoci pronti con un'altra puntata della nostra rubrica di ricette regionali.
Questa settimana il gruppo Cibo e Regioni - Idee dall'Italia che cucina ha come tema il formaggio e ricette a base di formaggio.
Ho deciso di preparare il borlengo (borlàng), che è un piatto tipico delle zone collinari tra Modena e Bologna, è una specie di crepes molto sottile farcita con salumi o lardo tritato e il Parmigiano Reggiano, che deve essere sempre presente.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a grana e si ottiene dalla cottura di latte bovino scremato. La cottura avviene in caldaie di rame, dove si ha anche la coagulazione, per opera del caglio e del siero innesto. La cagliata è rotta a a piccoli frammenti (i grani) dal casaro attraverso uno strumento particolare detto spino (foto presa dal web).
Solo a questo punto si procede alla salatura, mettendole in una salamoia satura di acqua e sale, finito la saltura inizia la stagionatura, in ambienti controllati sia come temperatura che come umidità, su ripiani in legno. Il periodo minimo è 12 mesi, ma si può arrivare a 48 e più, in questo periodo vengono controllate e girate molto spesso!
Il Parmigiano reggiano, come anche il Grana Padano, il Trentingrana o il Bella Lodi (che sono altri formaggi grana italiani) presentano un disciplinare di produzione ben definito e molto preciso, che parte dalla produzione del latte fino ad arrivare all'ultimo giorno di stagionatura.
Ma torniamo alla ricetta dei borlenghi, o meglio alla farcitura, la ricetta ve la scrivo dopo, che secondo la tradizione deve contenere lardo pestato a coltello con rosmarino e un poco di aglio,oltre a una generosa spolverata di Parmigiano.
Questa sera ho preferito alleggerire il piatto, utilizzando prosciutto crudo e scaglie di Parmigiano, vi assicuro che è ottimo comunque....
Ingredienti
500g di farina
1 uovo intero
250ml di latte
250ml di acqua
sale
burro
prosciutto crudo di Parma
Parmigiano Reggiano
Preparare la pastella con la farina, l'acqua, il latte, l'uovo e il sale, aiutandosi un una frusta in modo da ottenere un impasto piuttosto liquido detto colla.
Si scalda un padella antiaderente, dal diametro di circa 50 cm, dopo averla unta con il burro.
La padella tipica è di rame stagnato e viene chiamata Sole.
Mantenendo il fuoco alto si versa una dose non troppo abbondante di pastella (deve risultare sottile!) con un mestolino, si ruota velocemente la padella e si fa cuocere.
Girare la crespella con l'aiuto di una spatola e continuare la cottura.
Farcire con il prosciutto e il formaggio, chiuderla a in quattro e servire ben calda.
Ora vi consiglio di passare nelle altre cucine della nostra bella Italia, troverete ricette speciali e gustose, ne sono sicura, provate un po'.......
CALABRIA: Calzone ca ricotta dal blog Rosa ed Io
CAMPANIA: Caprese dal blog Le Ricette di Tina
SICILIA: Pomodorini farciti di ricotta di Cucina che ti Passa
LOMBARDIA: Gnocchetti della Valchiavenna dal blog L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Cinquina di crostini ai formaggi dal blog Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Liptauer dal blog Nuvole di Farina
PIEMONTE: Risotto al Montebore dal blog La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: I Borlenghi qui
TRENTINO ALTO ADIGE: Canederli neri al Puzzone di Moena dal blog A Fiamma Dolce
PUGLIA: Cavatelli, ricotta marzotica e rucola dal blog Breakfast da Donaflor
LAZIO: Spaghetti cacio e pepe dal blog Chez Entity
LIGURIA: Fugassette co formaggio dal blog Un’arbanella di Basilico
UMBRIA: Schiacciata al Formaggio dal blog 2 Amiche in Cucina
MARCHE: Orzo e formaggio di fossa dal blog La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Pallotte"Cace e ove" dal blog In Cucina da Eva
La TOSCANA tornerà sui vostri schermi la prossima settimana ....un abbraccio a Ilaria e Tommaso!!!!
Lode lode al parmigiano
RispondiEliminaBuono e sano e nelle tue crepes....divinoooooooooooooooo
Un bacione cara Elena
Buona settimana
Elena!!!!mamma mia che superba visione!!bravissima cara!!!ciaoo
RispondiEliminaUn'altra bella ricetta con il formaggio!!!
RispondiEliminaBrava!!!
il Parmigiano Reggiano...è l'eccelenza dei formaggi!!! penso davvero che è diventato il formaggio più mangiato dagli italiani!!!
RispondiEliminae queste crepes sono irresistibili!
bacioni e buona settimana
Qui si parla del re dei formaggi! E che interpretazione magistrale in queste crepes, davvero perffette... Mai provate con questa farcitura, devono essere buonissime! Grazie cara, buona settimana, Babi
RispondiEliminaottimo piatto lo adorooooo
RispondiEliminaOkkkeiii, mie!
RispondiEliminaUn abbraccio, buona settimana!
Eh beh il signor formaggio delle nostre tavole!!!!Che meraviglia!!E poi...queste deliziose crespelle 8magari termine improprio concedimelo) le vogio assolutamente provare!!!Hano un aspetto delizioso!!!Un abbraccio!!
RispondiEliminacon il parmigiano non si può sbagliare, non manca sulla nostra tavola, baci e buona giornata
RispondiEliminache signor piatto, ricco di gusto e di tanto sapore, la tua terra ha tantissime cose golose e tu ce le fai desiderare di volta in volta. un abbraccio
RispondiEliminaSai che oggi ero attratta dal nome della tua ricetta, più di ogni altra...e devo dire che sono rimasta piacevolmente stupita dalla delizia che ci hai presentato. Bravissima anche per la dettagliata spiegazione....un hip hip urrà per il grana e per la vostra terra!!!
RispondiEliminaDue degli ingredienti italiani più buoni e più apprezzati del mondo: il prosciutto di Parma e il parmigiano reggiano. Degno sostituto del lardo. Non può che essere un eccezionale piatto! E io vorrei tanto assaggiarlo!!! Buona serata, cara!
RispondiEliminaIl Parmigiano è di cicuro il formaggio più conosciuto d'Italia.. buono e versatile!!!
RispondiEliminaTu hai preparato un piatto davvero sfizioso, proprio da copiare!
Ci mancavano pure questi... ma come si fa a restare magri con te....
RispondiEliminaCiao Elena, che bella ricetta, saporitissima, con quel bel formaggio che mi piace tantissimo fin da quando ero piccolissima! baci a presto
RispondiEliminaHai avuto proprio una bella idea. E' una ricetta davvero ottima.
RispondiEliminaCiao, ho visto la parola borlenghi e sono venuta a vedere. Sono di Sestola ma noi li facciamo diversamente, niente latte o uova o butto, solo acqua e farina (anche se si può' mettere un po' d'olio d'oliva, ma questa e' una cosa degli ultimi decenni, prima l'olio in montagna non c'era) e poi si usano le cotte per cuocerli (ce ne vogliono due e si girano in continuazione).
RispondiEliminaComunque tutte le ricette dell'Appennino appena si spostano verso la pianura si arricchiscono di ingredienti, ovviamente la gente della bassa ne aveva di più mentre in montagna scarseggiavano, anche il ripieno... mai visto il prosciutto nei borlenghi in montagna, solo lardo con aglio e rosmarino, e parmigiano. Versione interessante, sembra quasi una crepe.
Ciao e piacere di averti conosciuta!
Alessandra
Mamma mia che buoni che devono esser!!! ...mai provai ed ora li voglio assaggiare al più presto!!!! ...ottima maniera per promuovere anche il parmigiano in crisi causa terremoto ;)
RispondiEliminaBacioni