Torta simil - Panarello

Torta simil Panarello.....una nuvola !!
Questa torta l'ho sempre assaggiata nelle mie vacanze liguri, per loro è un classico e quando si arrivava in vacanza, era d'obbligo acquistarla in pasticceria.
Sapevo che la ricetta era segretissima, ma proprio qualche settimana fa su facebook ho visto un video di una maestra speciale, Roberta, che per tutta la quarantena si è impegnata a preparare per i suoi alunni una semplice ricetta che poi avrebbero potuto replicare durante la settimana. Be da quando l'ho scoperto anch'io non me ne perdo una, ma questa torta in particolare è stata una bellissima scoperta!
Ah, dimenticavo Roberta, è la sorellina di Alessandra, una cara amica foodblogger!

Ingredienti

6 mandorle sgusciate
4 uova intere
200 g di zucchero
150 g di burro (morbido, non fuso)
80 g di fecola
80 g di farina
1 bustina di lievito
essenza di mandorle





Affinchè la torta riesca soffice e alta bisogna usare un robot da cucina (NON IMPASTARE A MANO, gonfia meno!!!), ed io mi sono attenuta scrupolosamente , inserendo gli ingredienti uno alla volta e nell'ordine definito!

Inserire le mandorle nel cutter, e frullare, aggiungere le uova e frullare (con il tasto pulse, così da valutare quanto il tutto è ben amalgamato e "montato"), poi lo zucchero e frullare e sempre così nell'ordine indicato sotto.
farina setacciata
fecola setacciata
burro (morbido, ma non fuso)
lievito
vaniglia o estatto di mandorla

Preparare la teglia ungendo abbondantemente oppure, se apribile, mettere sotto carta forno e ungere solo i bordi.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti (prova stecchino).
Nel blog di Ale provo che si può evitare di riscaldarlo mettere 180°C per 30-35 minuti.
Lasciar raffreddare un poco, poi sformarla e coprirla con zucchero  a velo.

E' ideale per essere farcita, con creme al cioccolato o nutella o marmellate .... ma a me personalmente piace pure così e......

 BUONA FESTA DELLA MAMMA !!!

Insalata di scarola, fragole, mele e Parmigiano Reggiano

Fragole, quel frutto rosso che piace tanto ai bambini, ma non solo!
Tutti appena vediamo le fragole dal fruttivendolo non riusciamo a resistere e partiamo alla conquista del primo cestino della stagione! In casa è subito festa, è sufficiente affettarle e mettere un cucchiaio di zucchero (io aggiungo anche 1 cucchiaio di aceto balsamico, vi assicuro che ci sta benissimo, provate!).
E poi questo frutto è anche una miniera di vitamina C, lo sapevate? Addirittura hanno una concentrazione più alta delle arance in genere, e presentano molto meno zucchero, sono considerate infatti un frutto dietetico (se non lo condite con zuccheri vari!).
Proprio per questo noi del gruppo Light and Tasty  abbiamo deciso di dedicargli una giornata ed oggi troverete una carrellata di deliziose ricette da prendere come spunto!
Ho provato a farci un piatto salato, non è una novità per me, le insalate con la frutta sono sempre le mie preferite... quindi un'idea veloce e leggera da proporre e anche da variare a proprio piacere!

Insalata variopinta

Ingredienti
indivia scarola
fragole
mele fujii
Parmigiano Reggiano
Olio evo
aceto balsamico
sale


Mondare l'indivia e lavarla accuratamente con acqua corrente. asciugare.
Lavare le fragole, togliere il picciolo ed affettarle.
Lavare le mele ed affettarle.
Unire il tutto, aggiungere il Parmigiano a scaglie, con dire con olio, aceto e sale.

ed ecco le altre proposte "fragolose":

Muffin con le fragole di Carla Emilia

Strudel con le fragole di Daniela

Zeppolone con crema diplomatica e fragole (senza lattosio) di Flavia

Cremolata di fragole di Franca

Porridge freddo alle fragole: Overnight oats  di Mary

Bicchiere alle fragole e crema di ricotta allo zenzero  di Milena

Zuccherini montanari

Oggi la rubrica L'Italia nel piatto tratta di piatti tradizionali che vengono serviti nelle feste nuziali o durante il rito del matrimonio.
In Emilia Romagna ed in particolare a Bologna si festeggia con gli zuccherini bolognesi (detti anche in dialetto zucarén), sono dei dolcetti tradizionali che accompagnano le occasioni più importanti come matrimoni. Hanno la forma di un anello nuziale e sono simbolo di abbondanza e felicità per gli sposi. In passato  i confetti erano molto costosi e non tutti potevano permetterseli, al loro posto venivano offerti agli invitati questi biscottini in segno di augurio di prosperità e felicità.
Hanno la forma di anello nuziale e simboleggiano la nuova unione
La preparazione richiede un pochino di pazienza per creare gli anellini, che dovrebbero essere proprio piccini piccini, ma per il resto la ricetta è molto facile.
Gli zuccherini bolognesi però li avevo già preparati anni fa e qui vi lascio il link, così mi sono spostata in collini a Porretta Terme sull'Appennino Tosco-Emiliano e qui ho potuto scoprire altri zuccherini, quelli montanari.
La base è simile, sempre una frolla, ma questi sono decisamente più rustici nella forma e più grandi di dimensione, inoltre vengono aromatizzati all'anice e glassati con la bollitura di zucchero e liquore di anice.
Anche questi venivano preparati e offerti agli ospiti per celebrare le feste importanti quali Natale, Pasqua e soprattutto in occasione dei matrimoni.
In diversi paesi dell'Appennino sono tuttora donati agli ospiti dei matrimoni, insieme a bomboniere e confetti, in segno di buon augurio.
Gli Zuccherini montanari sono stati inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) con il nome zuccherino montanaro bolognese, e sono venduti nei panifici della zona spesso raccolti in lunghe collane.

Zuccherini montanari

Ingredienti:
500 gr. di farina 00
200 gr. di zucchero semolato
 4 uova
 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
100 gr. di burro
1 cucchiaio di semi d’anice
4 cucchiai di liquore all'anice
 un pizzico di sale

Per la glassa:
300 gr. di zucchero semolato
100ml di acqua
50 ml di liquore all’anice

In una ciotola montare le uova con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto spumoso. Su un tagliere versare la farina setacciata insieme al lievito, fare un incavo e versare il composto spumoso, un pizzico di sale, il burro sciolto sul fuoco e raffreddato, i semi d'anice e il liquore. il latte necessario per ottenere un impasto omogeneo. Impastare bene e se ci fosse bisogno aggiungere un cucchiaio o due di latte.

Con piccole quantità d’impasto formare dei cordoncini di circa 2-3 cm di larghezza, lunghi 10-12 cm.

Chiuderli ad anello, attorcigliandoli su se stessi e facendo attenzione che le estremità aderiscano bene. E' possibile tare dei taglietti per tutta la circonferenza gli anelli con le forbici (io mi sono dimenticata, questa forma utilizzando un nastro di pasta arrotolato e i tagli serve per far aderire meglio la glassa che si andrà a mettere dopo).

Mettere gli zuccherini su una placca coperta da carta  da forno, ben distanziati fra loro e cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 160°.

Nel frattempo preparare la glassa.
In un tegame rotondo, largo e con i manici (comoda per candire) mettere lo zucchero, stemperarlo con il liquore all’anice e l'acqua.
Mettere sul fuoco il tegame e fare bollire fino a  110°C  aggiungerli direttamente nel tegame . Mescolare accuratamente a fuoco dolce per assicurarvi che tutti i biscotti vengano ricoperti dallo sciroppo in modo uniforme e continuare fino a che i dolcetti non risulteranno brinati perché lo zucchero si sarà cristallizzato .
Versare i biscotti su un vassoio rivestito con carta forno e lasciare raffreddare completamente.

Gli zuccherini si conservano in una scatola di latta per diverso tempo, venivano anche infilati ad un cordoncino e regalati come se fosse una collana.

Ecco i piatti delle altre regioni d'Italia:

Valle d’Aosta: Polenta ai formaggi con crema di fave 

Piemonte: Giuraje: I Confetti del Matrimonio Canavese

Lombardia: Tentasiù de la spusa (Torta di rose) 

Trentino - Alto Adige: Brezdel  

Veneto: Carfogn, il dolce degli sposi bellunese

Emilia-Romagna:  Zuccherini montanari

Liguria: Corzetti stampati con sugo di carne 

Toscana: Ginestrata 

Marche: Ciaramilla marchigiana 

Umbria: Zuccarini degli sposi 

Lazio: Le ciambelle degli sposi 

Abruzzo: Zuppa reale

Molise: Taralli di Venafro o v’scuott 

Campania: Le pastarelle degli sposi 

Puglia: La Faldacchea di Turi

Basilicata: Tumact Me Tulez - tagliatelle con mollica di pane, alici e noci

Calabria:Suspiri o durci de zziti 

Sicilia:"Maccarruna di zitu a stufatu" - Maccheroni dei fidanzati -

Sardegna: Bianchittos 

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Antipasto piemontese di peperoni e tonno

Questa conserva l'ho preparata per la prima volta lo scorso anno. Il nostro orto è stato molto generoso con i peperoni, così mi sono inventata di tutto, dal freezer tal quali, oppure congelati dopo aver preparato delle peperonate, ancora in agrodolce. Volevo provare qualcosa di insolito e così ho cercato in rete, trovando questa ricetta che mi ispirava parecchio, non ho esitato a provarla.
Assaggiando un mese dopo, l'ortaggio ormai era fuori stagione e così non ho pubblicato la ricetta, ma oggi  devo assolutamente, visto che già da un paio di settimane i peperoni sono negli scaffali del mio fruttivendolo, prodotti del Sud, meravigliosi e dolcissimi!
Oggi mi ritrovo a pubblicare questo ottimo prodotto, la prova assaggio è  stata un successo!
E' ideale come antipasto, molto stuzzicante, ma anche come contorno saporito o anche come cena veloce se aggiungete qualche altra verdura o come condimento pizza (Fantastico!).
Nel sito parlano anche di condirci la pasta, io non l'ho provato ma deve essere un ottimo consiglio..ed ora la ricetta!

Ingredienti

2kg di peperoni
15 filetti di acciughe
3 spicchi di aglio  tritati
2 cucchiaio colmi di zucchero
2 cucchiai di sale fino
200ml di olio d'oliva
200ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200g di tonno sott'olio sgocciolato







Mondare i peperoni togliendo il picciolo e le parti interne bianche e tagliarli a quadrotti, un po' grandi (non piccoli come in foto perchè altrimenti non rimangono croccanti al punto giusto).

Tritare i filetti di acciughe, l'aglio e il prezzemolo. In una pentola capace unire tutti gli ingredienti ad eccezione del tonno.

Portare ad ebollizione, cuocere per 5 minuti dopodichè unire il tonno e cuocere ancora 5 minuti.

Versare l'antipasto ancora caldo nei vasetti sterilizzati, chiuderli e sistemarli in una pentola alta, così   da poterli coprire con l'acqua. Far bollire per 30 minuti, avvolgere ogni vasetto con carta scottex così da evitare che durante il bollore possano urtarsi e scongiurare la rottura.

Lasciar raffreddare i barattoli nell'acqua, quindi riporli in luogo fresco e al buio.
Attendere un mese prima di consumarli.