Vellutata di piselli alla menta

 

Dai fruttivendoli iniziano a vedersi i primi piselli, e per questo la rubrica Light and Tasty ha pensato di dedicargli una giornata!
Vi confesso che anche nel mio orticello sono presenti, ma solo come pianta e sono alti poco più di una spanna!
Penso che i piselli siano tra i legumi i più gustosi; sono dolci, dal sapore fresco e delicato e molto versatili in cucina.
Ma passiamo alle proprietà: hanno pochi grassi e poche calorie, sono quindi adatti alle diete ipocaloriche e ipolipidiche. Meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, i piselli risultano più digeribili. I piselli freschi contengono ferro, fosforo, calcio, potassio, vitamine e sono ricchi di proteine.
Presentano inoltre fitoestrogeni, sostanze simili agli estrogeni femminili; per questo possono essere validi alleati contro i sintomi della menopausa.
Ricordo poi anche le basse kcal su 100g di prodotto: 52, naturalemente però bisogna scegliere ricette adeguate, povere di grassi, proprio come questa vellutata, piacevole sia calda che fredda un vero piatto unico che sono sicura vi conquisterà!

Ingredienti
per 2 persone

250 gr piselli sgranati
5-6 foglioline di menta
1 scalogno
1 patata
500ml di brodo vegetale
50ml di latte
3 cucchiaio di olio evo
sale e pepe




In una casseruola scaldare l'olio unire lo scalogno tritato, aggiungere i piselli e la patata a tocchetti.

Coprire con il brodo vegetale  e lasciare cuocere a fuoco bassa per 30 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Controllare la cottura e se le verdure risultano ben morbide, unire il latte e le foglie di menta.

Cuocere ancora 3-4 minuti e poi frullare con minipimer.

Servire tiepido con crostini (a piacere).

Ecco le altre proposte:

Carciofi e piselli di Carla Emilia

Burger di miglio con piselli e verdure col Bimby di Cinzia

Nidi di patate con i piselli di Daniela

Insalata russa light  di Maria Grazia

Insalata tiepida di farro con piselli, carote e pomodorini di Milena

Il bartolaccio di Tredozio

La primavera è ormai arrivata da settimane e la bella stagione pure, qui la temperatura nel pomeriggio si aggira sui 20°C e il tempo soleggiato  invoglia alle gite fuori porta.
Per questo si è deciso di proporre ricette ideali da consumare nei pic nic all'aria aperta e L'Italia nel piatto non ci ha pensato due volte a indicare come titolo della uscita mensile:
Torte rustiche salate, focacce per una scampagnata primaverile 
Eccoci quindi con le nostre ricette rustiche, per l'Emilia Romagna ho provato a preparare il Bartolaccio,  detto Bartlaz, un tortello  farcito di patate, pancetta, formaggio grattugiato ma cotto sulla piadiniera, alla piastra. Questo prodotto è tipico di  Tredozio, un paesino  immerso nel verde che si trova nell’alto Appennino Tosco-Romagnolo, in provincia di Forlì-Cesena e che festeggia questa specialità nelle prime domeniche del mese di novembre, con una festa in grande stile organizzata dalla Pro loco del paese.
Il suo impasto è a base di acqua e farina, il ripieno, come ho già detto, è fatto da ingredienti poveri, si prepara in un attimo e si cuoce velocemente, meglio se sulla stufa a legna.

Ottimo ben caldo, ma anche freddo ha il suo perchè... provatelo un po'!

Ingredienti
per 6 bartolacci

300 g di farina
120ml di acqua (circa, dipende dal grado di assorbimento della farina)
5g di lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe
300 g di patate lessate e sbucciate
100 g di pancetta a cubetti
2 cucchiai di olio evo
50 g di parmigiano
rosmarino







Mettere su una spianatoia la farina setacciata  con il lievito e un pizzico di sale, iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Far riposare una mezz'oretta.

Lessare le patate, sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.

Saltare in una padella con l'olio bene caldo la pancetta, fino a quando il grasso si scioglie e la pancetta risulterà croccante. A questo punto unire le patate, togliere dal fuoco.

Aggiustare di sale e pepe e aromatizzare con rosmarino tritato.

Mescolare bene così da ottenere un ripieno omogeneo.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, con un piatto piano da dolce o un coppa pasta del diametro di 16 cm, tagliare dei dischi  efarcire con il ripieno, chiudere e sigillare con la forchetta.


Ponerre una padella antiaderente o la piastra per piadina sul fuoco, scaldarla bene e cuocere i bartolacci per 2-3 minuti per lato.

Sono ottimi serviti caldi, ma sfiziosi pure  a temperatura ambiente.


Ed ecco le proposte delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Tourte aux herbes                                                                                                                                 
Piemonte:  La “rustica”, torta piemontese ai formaggi 
                   
Lombardia: Costoletta alla Milanese
                                             
Trentino Alto Adige: Smacafam 
                           
Friuli-Venezia Giulia: Pinza Triestina
                                                         
Veneto: Tortino di spinaci, uvetta e pinoli 
                            
Emilia Romagna:  Il bartolaccio di Tredozio 
                                                                                                               
Liguria: Torta di asparagi e patate
  
Toscana: Barbotta o barbotla ai fiori di zucca
                                                                                                      
Marche:  Crescia sfogliata marchigiana     

Umbria: Schiacciata con la cipolla 
                                                                                                                                         
Lazio: Fiori di zucca ripieni al forno 
                                                                                                                                   
Abruzzo: Soffione Salato 
                                                        
Molise: Calzoni con bietola, olive e acciughe 
                  
Campania: Torta rustica con ricotta e salame                                                                                      

Puglia: Torta rustica di carciofi 
                                                                                                                                         
Basilicata:  I falagoni lucani           

Calabria: Grupariata. La focaccia rossa calabrese                                                                                                                                                                                 
Sicilia: U' sfinciuni - Lo sfincione palermitano                                     

Sardegna: Panedda di Oliena
           

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La "Rustica", torta piemontese ai formaggi

Ed eccoci al 2 del mese con il nostro appuntamento con L'Italia nel piatto, una rubrica che parla di tradizioni culinarie e territorio, di prodotti tipici e ricette gustose.
Oggi il titolo è :
  Torte rustiche salate, focacce per una scampagnata primaverile   

Questo mese preparerò anche una ricetta piemontese, visto che la foodblogger Marianna, non aveva la possibilità di pubblicare.
Ho scelto di preparare una torta salata, che per i pic nic e le scampagnate sono davvero appropriate.
Gironzolando per il web ho trovato la “Rustica”,  una torta salata ai formaggi  prodotta con una sorta di pasta sfoglia , la cui  ricetta è gelosamente custodita e, pertanto, non è possibile diffondere gli ingredienti che compongono la sfoglia e, neppure, i tipi di formaggio utilizzati per il ripieno.
Sono partita dalla zona di produzione, Rocchetta Tanaro (Asti) e dalla storia di questa preparazione, in cui si racconta che, in frazione Cornalea (Rocchetta Tanaro), all’inizio del 1900, abitava il formaggiaio (“al Furmagé”, “al Furmàgg”), uomo che, con il carro trainato da un cavallo, girava le valli limitrofe per vendere formaggi.
Quando tornava alla sera, le massaie del paese acquistavano a basso prezzo i prodotti non venduti e li utilizzavano per farcire focacce o come ripieno di torte salate.
La Pro Loco, negli anni ’70, in occasione del I Festival delle Sagre, ne rievocò il ricordo e nobilitò il piatto, arricchendo l’impasto, la qualità dei formaggi e mantenendone la cottura nel forno a legna.

Alla luce di ciò,  mi sono informata sui formaggi della zona ed ho optato per una robiola saporita di latte di capra, la robiola di Roccaverano, a cui ho aggiunto una toma stagionata, il Bra (questo in realtà è prodotto in provincia di Cuneo) e poi il classico Grana, non senza dimenticare una classica ricotta, utile ad amalgamare tutti i componenti.
Ho deciso di utilizzare una classica pasta sfoglia, ma purtroppo non ho potuto cuocere nel fuoco a legna, che non posseggo. Non sarà certo l'autentica torta Rustica visto che la ricetta è segreta,ma in ogni caso  è davvero molto saporita e piacevole al gusto... la rifarò di certo!

Ingredienti

200g di Toma piemontese DOP stagionata
200g di Bra dop
200g di ricotta
200g di robiola di Roccaverano
20g di  Grana Padano stagionato
1 uovo
2 fogli di pasta sfoglia
1 tuorlo+acqua per spennellare la superficie



Preparare il ripieno, unendo in una ciotola capiente la ricotta setacciata, e tutti gli altri formaggi, quelli a pasta dura o semidura tagliarlo a cubetti piccoli.
Aggiungere l'uovo e cospargere con il formaggio grana grattugiato.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno e aggiustate di sale e pepe nero macinato.

Mettere un disco di pasta sfoglia in una teglia da 24 cm di diametro, rivestita con carta forno, forare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e  riempire il guscio  con il composto di uova e formaggio.

Ricoprire con l'altro disco di pasta sfoglia, anch'esso forato, e premere lungo i bordi per sigillare.
Spennellate la superficie con un  tuorlo d'uovo  diluito con un cucchiaio di acqua.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Prima di servirla e tagliarla lasciare riposare la torta per una decina di minuti.



Ed ecco nelle altre regione cosa si cucina:

Valle d’Aosta: Tourte aux herbes                                                                                                                                 
Piemonte:  La “rustica”, torta piemontese ai formaggi 
                   
Lombardia: Costoletta alla Milanese
                                             
Trentino Alto Adige: Smacafam 
                           
Friuli-Venezia Giulia: Pinza Triestina
                                                           
Veneto: Tortino di spinaci, uvetta e pinoli 
                              
Emilia Romagna:  Il bartolaccio di Tredozio 

Liguria: Torta di asparagi e patate                                                                                                         

Toscana: Barbotta o barbotla ai fiori di zucca
                                                                                                        
Marche:  Crescia sfogliata marchigiana       

Umbria: Schiacciata con la cipolla 
                                                                                                                                           
Lazio: Fiori di zucca ripieni al forno   
                                                                                                                                     
Abruzzo: Soffione Salato 
                                                          
Molise: Calzoni con bietola, olive e acciughe 
                    
Campania: Torta rustica con ricotta e salame                                                                                      

Puglia: Torta rustica di carciofi 
                                                                                                                                           
Basilicata:  I falagoni lucani           

Calabria: Grupariata. La focaccia rossa calabrese                                                                                                                                                                                 
Sicilia: U' sfinciuni - Lo sfincione palermitano                                       

Sardegna: Panedda di Oliena
             

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Bocconcini di nasello avvolti nel porro

I porri sono ortaggi chiamati scientificamente Allium Ameloprasum, poco utilizzati in cucina hanno una struttura allungata a cilindro, con foglie di colore verde all'esterno e più chiare verso il cuore della pianta. Dal sapore deciso rispetto a tanti ortaggi, come le zucchine o gli spinaci, è invece molto delicato se lo si confronta con cipolle o aglio, di cui è un lontano parente.
Personalmente mi piace parecchio, e proprio per le sue proprietà benefiche abbiamo deciso di trattarlo nella nostra rubrica Light and Tasty

I porri hanno proprietà diuretiche, lassative e sono considerati alimenti disintossicanti e idratanti. Sono ottimi antiossidanti naturali, grazie alla presenza di flavonoidi, minerali e vitamine, sono inoltre lassativi, antibatterici e idratanti naturali, contribuiscono a combattere la produzione di colesterolo LDL che ostruisce vene e arterie rivelandosi protettori dell'apparato cardiocircolatorio.
Presentano anche un'elevata concentrazione di Vitamina C oltre a tanti sali minerali.
Iniziamo quindi a consumare con assiduità questo ortaggio visto tutte queste proprietà, possiamo farci zuppe e vellutate, ma anche farcie per torte salate o paste ripiene oltre ad essere consumati come contorni, sia cotti che crudi (modo migliore per consumarlo, anche se dal gusto un po' troppo deciso).
Ecco la mia proposta, in cui il porro oltre a decorare si propone anche come contorno e soprattutto come il gusto predominante di questo piatto, buon appetito!

Ingredienti per 2 persone

6 cuori di nasello
1 porro
6-7 pomodorini ciliegino
100ml di vino bianco secco
2 cucchiai di olio evo
Succo di mezzo limone
peperoncino
sale e pepe

Tagliare il porro in verticale e sbollentare le guaine di porro per un paio di minuti. Dividere a tocchetti i cuori di nasello, salateli e pepateli.

In una padella antiaderente versare l'olio evo e far saltare i bocconcini di per 3-4 minuti, sfumare con vino bianco.

Avvolgere poi i bocconcini  con le guaine di porro e infilzarli con gli stuzzicadenti in modo da fermare il porro.

Rimetterli nella stessa padella con pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura per 5-10 minuti, dopo aver aggiustato di sale e pepe.
Spegnere il fuoco, condire con il succo di limone e peperoncino.
Servirli tiepidi

Ecco altre proposte per cucinare il porro:


Torta di porri della Lunigiana di Carla Emilia

Involtini di porro con prugne, primosale di capra e salsa di yogurt e senape  di Daniela

Risotto ai porri con pere, grana e polvere di liquirizia  di Maria Grazia

Involtini di porro, arista e provola  di Milena