lunedì 25 giugno 2012

Weekend Herb Blogging ....WHB#340...it's here!!!!

Ecco il logo di questa settimana
Sono contenta di ospitare questa settimana il WHB, Weekend Herb Blogging, sia in versione italiana che in inglese e per questo ringrazio Brii che mi ha invitato a farlo, è così emozionante aprire la posta e trovare le vostre foto.

 Per chi non conosce questa iniziativa: si tratta di una raccolta settimanale in cui si parla di vegetali,(verdure, frutta, fiori o erbe aromatiche) sia attraverso ricette di cucina, di cui devono essere l'ingrediente principale, sia con descrizioni del vegetale, delle sue qualità, dei benefici che apportano al nostro organismo, e dell'uso che se ne può fare.



La fondatrice è Kalyn di Kalyn’s Kitchen, mentre dal 2008 l'organizzatrice internazionale di questa raccolta è Haalo del blog Cook (almost) Anything at Least Once . Esiste una edizione italiana e l'organizzazione è Brii del blog Briggishome e qui potete trovare tutte le raccolte settimanali.

Questa iniziativa continua ormai da 339 settimane in fin dei conti tutti prepariamo ricette a base di frutta o verdura....inoltre poi non c'è nessun obbligo di partecipazione settimanale o vincolo di continuità...

Ora cerco di descrivervi le istruzioni utili alla partecipazione

1) si posta una ricetta che abbia come ingrediente principale frutta, verdura, erba aromatica, seme, cereale o fiore oppure una descrizione delle proprietà benefiche o degli usi della stessa.

2) la ricetta non deve partecipare a nessun’altra raccolta, contest o iniziativa.

3) si inserisce il logo e link del WHB#340, il nome ed il link del blogger ospitante (questa settimana sono io), il nome ed il link dell’organizzatrice italiana ovvero Brii, Briggishome ed anche il nome della fondatrice Kalyn di Kalyn’s Kitchen e il nome dell’attuale organizzatrice Haalo, Cook (almost) anything at least once.

5)si possono postare anche ricette già pubblicate ma riscrivendola in un post nuovo seguendo le indicazioni date, con logo e links.

6) si spedisce il post via mail a zibaldone.culinario@gmail.com non dimenticando di indicare:

-WHB#340 nell'oggetto
-il titolo del vostro post e l’url,
-il vostro nome,
-il nome del vostro blog e l’url,
-il nome della vostra città o paese
-una foto della ricetta in allegato

Avete una settimana di tempo per postare, ma la e-mail deve arrivare entro:

Domenica 1 luglio 2012 ore 15.00 ora di Utah

Domenica 1 luglio 2012  ore 21.00 ora di Londra

Domenica  1 luglio 2012  ore 22.00 (Roma)

Lunedì 2 luglio 2012 ore 8.00 ora di Melbourne

Ricordo che potete partecipare anche se non avete un blog, è sufficiente che mi inviate la ricetta con una foto.
Lunedì prossimo pubblicherò la raccolta dei post ricevuti! Vi aspetto numerosi! ;-)

Enghish version

WHB #340 is here!!!
I'm very happy to host Weekend Herb Blogging on my blog, and  thank Brii, who invited me to do it. It's exiting to open the mail and to find your contributions!!!
WHB is a weekly event and it allows us to know any edible herbs, vegetable, fruit, cereals and spice with recipes or information and idea on how to cook, cultivate and use in different way.

The WHB is created by Kalyn of Kalyn’s Kitchen, who posted her flowers, she get ideas by Sweetnicks, where cats and dogs were the protagonists.
Since november 2008 the Enghish edition of WHB is followed by Haalo of  Cook (almost) anything at least once and you can find all recaps here.
In Italy there is Brii, who menages this version by November 2010.


The rules are:
- write about vegetables, flowers, herb, seed, fruit
- entries must be written for WHB, and not take part other events or contest
- post must contain the phrase WHB, a link to my blog , a link to Haalo, a link to Kalyn too


You can post anytime in this week, but you must write a mail to zibaldone.culinario@gmail.com with these details: your name, your blog name, your post URL, your location, photo (300 pixels wide, and in the subject line WHB#340.


The mail must be sent within:
3 pm Sunday -Utah Time
9 pm Sunday -London Time
10 pm Sunday -Rome Time
8 am Monday - Melbourne Time


Next Monday I'll post the recap with your recipes ....I'm waiting your post! ;-)

sabato 23 giugno 2012

Fluffy Pancakes

Ma questi pancakes sono davvero speciali ...ha ragione Terry a segnalarceli e la sua piccola Farfallina a decantarli...anche qua a casa mia sono stati un successone!!!
Tommaso mi ha schioccato un bacione sulla guancia con una bocca sporca di crema alla nutella, (non vi dico che impronta!), e mi ha fatto promette di prepararli ogni sabato...
Ma ecco la ricetta, che arriva direttamente dall'America, infatti la mamma di questa ricetta è Patrizia, l'amica di Terry (citare la fonte ...sempre e comunque!)...


Ingredienti per 6 pancakes
180ml di latte
30ml di aceto bianco
125g di farina
25g di zucchero bianco (ho usato quello di canna)
5g di lievito in polvere
2g di bicarbonato
3g di sale
1 uovo
30g di burro sciolto
olio evo per cuocere


Inacidire il latte, aggiungendo l'aceto e lasciandolo riposare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In un'altra ciotola unire farina, zucchero,lievito, bicarbonato,sale.
Aggiungere l'uovo nel latte inacidito e sbatterlo con una forchetta, inserire il burro, amalgamare questo composto all'altra ciotola aggiungendolo poco alla volta mescolando in modo da evitare la formazione di grumi.
Ungere pochissimo una padella antiaderente (io ho messo un poco di olio evo e poi ho pulito con scottex) e scaldare a fuoco medio. Quando ben calda inserire la crema con un mestolo e cuocere fino alla comparsa delle bolle in superficie, a questo punto girare il pancake e far dorare anche l'altro lato.


Dopo la cottura si procede alla farcitura.

Ecco i miei ingredienti:
crema alla nutella (4 cucchiai di Nutella e 2 cucchiai di ricotta),
marmellata di ciliegie (home made)
panna montata
lamponi
ciliegie






Ho preparato quindi:
due alla marmellata di ciliegie, panna e ciliegie fresche
due cosparse di crema e panna montata (per i più golosi!)
due con un poco di crema, lamponi e qualche ciuffo di panna.







Con questa ricetta partecipo al gioco di Flavia The recipe-tionist e ringrazio di cuore Terry per questa favolosa ricetta...GRAZIE!


Quelle infradito nel banner mi fanno impazzire!!!!!!!!!!!!!!!!!

venerdì 22 giugno 2012

Risotto alle rose

Cucinare con i fiori, mi ha sempre incuriosito, ma non mi ci sono mai applicata...ho sempre un tarlo, saranno edibili? Oppure  saranno cosparsi di anticrittogamici? E così cambio idea e non ci provo nemmeno.
Questa'anno però mi sono tolta lo sfizio di analizzarmi le mie rose, personalmente non le ho trattate con sostanze nocive, ma abitando vicino ad una strada provinciale i gas di scarico potrebbero averci messo del loro.
Risultato: ampiamente entro i limiti di legge, ah...che sollievo!
Così mi sono sbizzarrita, ho preparato il rosolio, un dolcetto alle rose e oggi ho provato anche il risotto.
Per intensificare il sapore ho utilizzato un te' alla rosa (te' nero cinese con petali di rosa, te' Rose Congou, cita la confezione). E già, non ve l'ho ancora detto, ma al mare ho trovato un negozietto interessante che vendeva ottimi prodotti e così ho acquistato: diversi tipi di tè, molto particolari, spezie, che non avevo mai trovato e cioccolati pregiati, insomma è inutile dirvelo..l'ho letteralmente depredato!!!!


La ricetta l'ho tratta da una ritaglio che tenevo custodito tra i miei quaderni, ho solo utilizzato iltè al posto del brodo vegetale, il profumo di questo piatto è inebriante, senza eccedere, infatti non risulta fastidioso, il sapore è delicato.
Quando si è raffreddato, a causa delle foto, (questo piatto ha un suo book...purtroppo il fotografo è una schiappa!), era ancora più piacevole...me lo sono pappato io!.... dopo tutta la fatica delle foto senza risultato...
Eccovi la ricetta...



Ingredienti (per 2 persone)
1 cipollina piccola
4 cucchiai di olio evo
150g di riso carnaroli
500ml di tè alla rosa
50ml di vino rosso
50 ml di latte
petali di una rosa fresca tagliata a listarelle
pistacchi tostati

Preparare il tè, scaldare l'acqua 500ml fino a 95°C, spegnere il fuoco inserire 4 cucchiaini di tè e attendere il tempo di infusione (4 minuti).


Soffriggere con 4 cucchiai di olio la cipollina tritata tostare il riso, sfumare con il vino rosso a fuoco alto.

Iniziare la cottura mescolando di tanto in tanto aggiungendo man mano  il tè ben caldo.

Cuocere per circa 15-17 minuti e a due minuti dalla fine unire il latte tiepido.

Togliere dal fuoco e unire i petali di rosa tagliati a listarelle e pistacchi tostati tritati grossolanamente.

Con questo piatto partecipo al contest Colors & food what else? di Cinzia e Valentina,che questo mese si intitola Petali nel piatto

giovedì 21 giugno 2012

Scaloppine al caffè con patate e carote duchesse

Anche questo mese eccoci a partecipare all'MTChallenge, la scelta della vincitrice è caduta sulle scaloppine. 
Noi donne lavoratrici, con le scaloppine ci campiamo...al limone, con il vino bianco, ai peperoni, in pratica almeno una volta alla settimana sono presenti sulle nostre tavole. 
Ma questa volta è diverso, si devono preparare secondo le regole di Elisa: rosolare, deglassare, unire il fondo di cottura, restringere, emulsionare, filtrare e....non si scappa!
Queste regole non sono altro che le basi di cucina che tutti noi dovremmo avere, ma che a volte le dimentichiamo (purtroppo) in nome della fretta e delle mille cose da preparare.
Mentre loro cuociono, si prepara la tavola, il contorno e a volte si azzarda pure una macedonia, e così a volte abbrustoliscono, o si esagera con il vino da sfumare ...insomma  è logico che non vengano "da manuale".
Questa volta però mi sono preparata un elenco puntato per le operazioni da svolgere e ho cercato di non muovermi dal piano cottura e, non pensavo, ma ci sono riuscita...
La materia prima utilizzata è carne di vitello (fesa o scamone) tagliata a coltello molto sottile, e questo per evitare il batticarni che non amo particolarmente.
Di contorno ho pensato alle patate duchesse, che preparo spesso, sono comode (si preparano anche qualche ora prima) e decorative, e alle carote (giusto per complicarmi la vita!), che non avevo mai visto e ho capito il perchè!
Le carote sono molto bagnate e fibrose, questo le rende poco morbide e amalgamabili.
La scelta del caffè è dettato dall'amore ....lo adoro in qualsiasi momento della giornata e il suo profumo mi manda in visibilio...può essere sufficiente?
Ora provo a scrivere la ricetta....



Ingredienti per 2 persone
250g di scamone di vitello tagliato molto sottile
20g di burro
2 cucchiai di farina bianca
4 cucchiaini di caffè in polvere
100ml di caffè (preparato con la moka)
50ml di marsala secco superiore
10 g di burro
sale

3 patate medie
3 carote
100g di Parmigiano grattugiato
2 uova
sale 
pepe

Per il contorno: cuocere a vapore le patate e le carote dopo averle mondate (uso il bimby: inserisco 800ml di acqua nel boccale e imposto 25 minuti a Varoma). 
Tenendo separati gli ortaggi,  passarli allo schiaccia patate (asciugare con carta da cucina il composto di carote), in ognuno aggiungere l'uovo e il parmigiano grattugiato (40g nelle carote, 60g nelle patate), sale e pepe. Mescolare e inserirle in due sac a poche con bocchetta a stella.
Preparare due leccarde foderate con carta forno, formare dei ciuffetti con i composti.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti (valutare la colorazione).

Per le scaloppe: tagliare la carne in piccoli pezzi da circa 40-50g l'uno, passarle nella farina precedentemente miscelata con il caffè in polvere.
Sciogliere il burro in una padella e quando è ben caldo aggiungere la carne infarinata, rosolarla a fuoco alto per qualche minuto e in entrambi i lati, aggiustare di sale.
Togliere le fettine dalla padella, mantenendole al caldo e sfumare il fondo con il marsala, evaporato l'alcol, unire il caffè e lasciare restringere. Aggiungere il burro (10g) per lucidare la salsa.

Disporre nei piatti le scaloppine e irrorarle con la salsa. Servire subito con le patate e le carote duchesse (che possono essere scaldate al micronde prima del servizio senza compromettere sapore o consistenze)  

Con questa ricetta partecipo al MT-Challenge di Menù Turistico: