martedì 3 dicembre 2019

Risotto allo spumante


Ed oggi è la volta dei primi piatti!
Il Light and Tasty, continua con il menù natalizio e così eccoci a proporre un primo che sa di festa, senza però muovere la lancetta della bilancia.
Ho pensato ad un classico risotto allo spumante, semplice da preparare, l'importante è che il brodo e lo spumante siano veramente buoni, quindi consiglio un buon brodo vegetale, magari con qualche carota in più per dare una nota dolce, utile a compensare l'acidità tipica del vino spumante.
Personalmente ho scelto un Trento doc, ma è a vostra scelta la tipologia di vino.
Avrei voluto decorare con una foglia di oro alimentare (lo trovo molto adatto alle feste in arrivo), ma purtroppo non sono riuscita a reperirlo.
Importante è la mantecatura, da fare  a fuoco spento con o senza formaggio grattugiato,a vostro piacere!


Ingredienti

340g di riso carnaroli
1 cipolla piccola
300ml di spumante brut
20ml di olio evo
800ml di brodo vegetale
50ml di latte (o 20g di burro)
sale e pepe
erba cipollina

Pelare e tritare finemente la cipolla.
In una padella scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tritata facendola stufare a fuoco basso, senza farla rosolare. Unire in padella anche il riso Carnaroli, facendolo tostare per qualche minuto.
Bagnare il riso con lo spumante  (200 ml a temperatura ambiente) facendone evaporare la parte alcolica e rimestandolo con cura con un mestolo di legno.
Quando il riso si sarà asciugato, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente poco alla volta con un mestolo.
Proseguire la cottura del risotto allo spumate a fuoco alto e dopo 15 minuti circa unire quanto rimane dello spumante (100ml), attendere che evapori l'alcol.
Aggiustare di sale e pepe.
Infine mantecare il risotto allo spumante con il burro a temperatura ambiente o con il latte.
Servire all'onda.

Ecco le altre proposte:

Sfoglie al piatto con gamberi e capesante  di Carla Emilia

Risotto con mele e lime  di Daniela

Terrina di paccheri con zucca, ricotta e cacio del Po di Milena

6 commenti:

  1. Che meraviglia questo risotto... A presto LA

    RispondiElimina
  2. Ottimo questo risotto e figura molto bene sulle tavole delle feste. Ottimo il consiglio di aggiungere più carote per addolcire il brodo e contrastare l'acido dello spumante! Uno chef mi ha detto che lui in questi casi mette nel brodo mezza mela, devo provare anche questo trucchetto. Un abbraccio e buona settimana.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. e certo perchè la mela è dolce e contiene acido malico, che a livello di papille gustative viene avvertito molto meno (in pratica cercava di mimare la fermentazione malolattica dei vini)...proverò!

      Elimina
  3. Un superclassico delle feste, ma sempre graditissimo. A volte aggiungo qualche scampo, ci stanno benissimo. Bacione Elena, a presto :)

    RispondiElimina
  4. Pensa che io non bevo vino, ma il risotto allo spumante mi piace moltissimo!
    Farò tesoro del consiglio sulle carote, molto interessante, grazie ^_^
    Un bacio

    RispondiElimina

Ora che sei arrivato fin qui, lasciami un commento...
mi fanno davvero piacere, sia i complimenti sia le critiche, ma ricordati di firmare!
Ricordati però che utilizzando questo form, si acconsente al trattamento e all'archiviazione dei propri dati personali da parte degli autori di questo sito.