Crostata alla crema cotta, ananas e melagrana

E' da quando Luca Montersino è comparso in TV che mi è cambiato la vita.... da allora, non sono più padrona di entrare in cucina quando voglio.

Prima era il mio regno assoluto, dove passavo tanto tempo e avevo tutto sotto controllo,  ora non è più così!

Mio marito è rimasto folgorato dalle trasmissioni.
Prima più che di moto e di bici, di carburatori e  di leveraggi in casa non si parlava, ora,si è passati alle  creme pasticcere e alla pasta brioches...questi sono gli argomenti all'ordine del giorno.

Arrivo dal lavoro, apro il frigo con l'intenzione di fare una frittata veloce e .... non trovo più uova... e già ... aveva provato a fare la crema pasticcera al cioccolato..così sfiziosaaaa!

Senza poi parlare degli attrezzi, fruste e pennelli che non si trovano e la lavastoviglie sempre super traboccante...

Però, devo ammettere che è proprio bravo, i risultati sono sempre molto buoni e la maggior parte delle ricette di Montersino presenti su questo blog sono di sua manifattura come anche questa golosissima torta...

Quindi grazie Massimo, ma soprattutto grazie Luca! 

Ingredienti

Per la pasta frolla

250g di farina debole

150g di burro

40g di tuorli

100g di  zucchero a velo

0,5g di sale

1/4 di bacca di vaniglia

scorza di limone grattugiata

Per la crema da forno

160g di latte intero

80g di panna fresca

120g di zucchero semolato

72g di tuorlo d'uovo

15g di fecola di patate

1/2 bacca di vaniglia

scorza di limone grattugiata

Per ananas caramellato

1 ananas sciroppato

20g di burro

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

Per decorare

gelatina neutra

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero semolato

zucchero semolato

Preparare la frolla (tratta da Croissant e biscotti di L.Montersino pag.53): impastare la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la vaniglia e la scorza di limone fino ad avere un prodotto sabbioso. Unire lo zucchero a velo e poi i tuorli, non appena l'impasto si è formato spolverizzarlo con un poco di farina e avvolgerlo nella pellicola dopo aver formato un panetto regolare.

Far raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Caramellare l'ananas: sciogliere il burro in una padella antiaderente, unire l'ananas sciroppato ben sgocciolato, spolverizzare con lo zucchero di canna e rosolarlo da ambo i lati per qualche minuto fino ad ottenere una caramellizzazione ottimale.

Preparare la crema: far bollire il latte con la panna, nel frattempo montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e la fecola. Raggiunto il bollore, unire il composto montato, frustare subito energicamente e portare a cottura a fuoco basso.

Foderare la teglia con la frolla ( dopo averla tolta dal frigo, manipolarla per un poco al fine di renderla plastica), bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, unire l'ananas caramellato e poi ricoprire con la crema.

Cuocere in forno caldo a 220°C per 15-20 minuti (attenzione tende a colorarsi in superficie!!!).

Raffreddare e posizionare sulla crema ananas caramellato. 

Prima di servire lucidare con  gelatina neutra ( per la preparazione seguire le istruzioni sulla confezione) aiutandosi con un pennello e decorare con melagrana e melagrana brinata.

Preparazione melagrana brinata: Preparare una soluzione al 50% di zucchero semolato, intingere i chicchi e rotolarli nello zucchero semolato.

Con questa ricetta partecipo al contest Goloso di salute organizzato da Stefania, Annalu e Fabio: