Torta con farina di grano saraceno

Con un giorno di ritardo esce questa settimana la rubrica Light and tasty e per farsi perdonare vi propone un argomento davvero interessante: le farine alternative!

Oltre alle classiche farine di grano tenero e di grano duro, integrale o di semola, vi è un universo parallelo dove potete trovare tutto quello che fa per voi, da quelle senza glutine, alle farine di legumi fino ad arrivare alle farine a base di frutta secca; il denominatore comune è l'assenza di glutine oltre al sapore e ai colori...davvero stravaganti! 

Per questa occasione ho preparato una torta di grano saraceno, questo grano è anomalo in quanto non è un cereale ma una graminacea (Fagopyrum Esculentum), oltre ad essere naturalmente senza glutine ha numerose proprietà benefiche: un basso indice glicemico, apporta un certo numero di fitosteroli che lo rende in grado di abbassare il colesterolo, è ricco di fibre e contiene pure il D-chiro-inositolo, una molecola  che media l'azione dell'insulina. Con questa farina possiamo produrre di tutto: pane, pasta, gnocchi e anche qualche dolcetto.

Proprio come questa torta, che ricorda la classica torta di grano saraceno tipica altoatesina, ma con qualche (dico solo qualche!) caloria in meno!

Ma passiamo alla ricetta!

Ingredienti

280g di farina di grano saraceno

120g di farina

200gdi zucchero

2 uova intere

180g di burro

1 bustina di lievito per torte

1/2 bacca di vaniglia

confettura di mirtilli rossi

zucchero a velo

Fare la fontana con le farine  dopo averle miscelate, aggiungere il burro a pomata ed iniziare a mescolare fino ad ottenere un composto sabbiato. 

Aggiungere poi le uova sbattute lo zucchero, il lievito setacciato e i semini di vaniglia. 

Ungere con un filo di olio una tortiera diam 24cm, foderare con la frolla (2/3 circa) il fondo della teglia, forarla con la forchetta e farcirla con la confettura di mirtilli rossi.  

Stendere la pasta rimanente (1/3) su un foglio di carta forno e ribaltarlo sulla confettura così da coprire la torta. 

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Sformare solo quando è fredda (è molto friabile).

Cospargere con zucchero a velo.

Ecco le altre proposte:

Biscotti con farina di lenticchie di Carla Emilia 

Castagnaccio monoporzione  di Catia

Fiori di piselli con crema di robiola, prosciutto croccante e mandorle  di Daniela

Caprese al limone per Light & Tasty  di Franca

Biscotti con farina di mandorle e cedro    di Milena

Tagliata di manzo al burro d'acciuga per Il Club del 27

Oggi Il club del 27 ritorna con un libro nuovo e dal titolo originale "The magic of tinned fish", un libro uscito a metà del 2021 che illustra 75 ricette in cui il pesce inscatola è il vero protagonista. Si punta su acciughe, sardine, sgombri, crostacei tutti rigorosamente in scatola e quindi pescato e conservato al meglio, comodo (in dispensa difficilmente scade) e pure economico rispetto al pesce fresco!

Personalmente ho puntato sulle acciughe sott'olio, preparando un burro aromatizzato davvero speciale che ho servito con una mega costata di manzo, trasformata poi in tagliata visto lo spessore evidente. L'abbinamento acciughe e carne può sembrare un po' strana, i due sono in realtà un abbinamento perfetto. 

Il burro avanzato l'ho conservato in frigorifero ben chiuso e assaggiato già con diverse pietanze (prima fra tutti la coppa piacentina!), devo dire la verità è stata davvero una bella scoperta!

Ingredienti per 2 persone

Costata con /senza osso (da 500/600g)

100g Burro

 5 Acciughe sott'olio

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaino di semi di finocchio tostati macinati

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe nero appena macinato

In un robot da cucina (ho usato il minipimer), unire il burro a pomata,  acciughe, aglio, scorza di limone, succo di limone e semi di finocchio e frullare finché  tutti gli ingredienti sono completamente incorporati.

Usando una spatola di silicone per trasferire il burro in un contenitore con un coperchio. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane o congelare per un massimo di 6 mesi.

Per preparare la carne: togliere dal frigorifero e lasciarla riposare per circa 30 minuti prima di iniziare la cottura, così da evitare lo shock termico delle fibre muscolari. 

Scaldare una padella a griglia con fuoco alto e ungere con un filo di olio evo.

Spolverizzare la carne con sale e pepe (un segreto per formare una deliziosa crosticina, naturalmente se la carne ha un certo spessore altrimenti rende la dura). Quando la piastra è ben calda mettere la carne.

Cuocere su ciascun lato per 4-5 minuti per una cottura media (se la costata è alta 4 cm circa).

Trasferire la costata su un piatto da portata e spalmare con burro di acciughe (a piacere) e  il calore scioglierà a dovere, formando una deliziosa cremina.

Lasciar riposare per 4-5 minuti (così da riequilibrare i succhi interni), quindi affettare, e servire a tagliata con qualche quenelle di burro.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Quiche di cipolle caramellate e formaggio di capra

Appassionata di torte salate, mi diletto a portare i miei "esperimenti" alle cene tra amici. Proprio così è nata questa quiche, molto saporita che è stata consumata in una serata in cui le olimpiadi invernali a Beijing (Pechino)  erano al loro culmine. Una base di frolla salata con una farcia di cipolle caramellate e toma di capra, il tutto ricoperto da un appareil gustosissimo.

Questi abbinamenti di sapori hanno riscosso un discreto successo e così ho pensato di pubblicarla nonostante le olimpiadi siano finite... può essere sempre preparata evitando il decoro!

Ma ecco la ricetta!

prima della seconda cottura

 Ingredienti

250g di farina debole

125g di burro freddo

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo medio

40g di acqua ghiacciata

per la farcia

5 cipolle rosse medie

150g di toma di capra 

50g di parmigiano reggiano grattugiato

2 uova

120ml di latte o panna 

3 cucchiai di zucchero di canna

olio evo

sale e pepe

Impastare velocemente la farina con il burro (io ho usato il mixer), unire sale, zucchero e uovo, proseguire con l'impasto infine unire l'acqua ghiacciata, non appena si forma l'impasto, togliere dal mixer (il tutto deve avvenire in qualche minuto), avvolgere con pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Affettare le cipolle sottilmente e rosolarle in una larga padella a fuoco basso con 3 cucchiai di olio evo, facendo attenzione a non bruciarle (diventerebbero amare), aggiustare di sale e pepe, Dopo circa 10 minuti quando risulteranno appassite e trasparenti cospargerle con lo zucchero di canna e proseguire la cottura ancora 5-10 minuti così da renderle caramellate. Lasciare raffreddare.

Stendere l'impasto con il mattarello a circa 0,5 cm, foderare lo stampo dopo averlo leggermente imburrato, forare con una forchetta il fondo della pasta, coprire con carta forno e fagioli secchi.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, funzione forno statico, sfornate togliere carta e fagioli secchi, infornare ancora 5 minuti per colorire il guscio.

Riempire con le cipolle e il formaggio di capra tritato (quando l'ho preparata era tempo di olimpiadi invernale e avevo creato i 5 cerchi farciti di toma). Preparare l'appareil sbattendo le uova con la panna o il latte, e un paio di cucchiai di formaggio grattugiato. Versarlo poi sulla farcia e spolverizzare con altro formaggio.

Proseguire con la cottura per ancora 20 minuti.

Sfornare lasciare intiepidire prima di servire (nel mio caso avevo tenuto da parte altri cerchi di cipolle caramellate che ho posizionato sugli anelli farciti e quindi ho decorato la torta).

Crostata di lamponi con frolla friabile

Facciamo colazione???

Un invito a cui non si può rinunciare essendo questo il pasto più importante della giornata, è la "benzina" necessaria per far partire la nostra “macchina” dopo un periodo di digiuno, la notte. Infatti durante la notte mentre dormiamo il nostro organismo continua a svolgere comunque le proprie funzioni, anche se a ritmo minore, utilizzando calorie e arrivando così “in riserva” al mattino seguente.

La colazione risulta quindi necessaria per attivare il nostro corpo,  ricaricare muscoli e cervello per prepararli ad affrontare la giornata, non avere cali di concentrazione, non avere attacchi di fame nel corso della giornata e quindi non arrivare troppo affamati al pasto successivo.

La colazione per questo deve essere un pasto completo, ricca di nutrienti essenziali. Essa può essere dolce o salata, ma deve contenere il giusto apporto calorico, di fibre e di acidi grassi insaturi.

Vi propongo una fetta di questa torta, una semplice crostata, meglio se preparata con farina integrale a cui aggiungerei una tazza di te, un frutto (es mela o kiwi) e 3 mandorle o noci.

In questo modo avrete il giusto apporto di carboidrati, proteine, grassi, fibre e pure acidi grassi, naturalmente si consiglia di dedicare almeno 15 minuti a questo momento che dovrà risultare piacevole e distensivo, senza ingurgitare il tutto alla velocità della luce. 

Ed ora non resta che augurarvi: BUONA COLAZIONE A TUTTI!!!

Ingredienti

230g di farina debole 

100g di burro freddo a pezzi

120g di zucchero semolato

3 tuorli d'uova

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di limone 

confettura di lamponi

Procedere a preparare la frolla con il Metodo sabbiato, vale a dire miscelare il burro freddo (da frigo) con la farina e  solo dopo aggiungere gli altri ingredienti.

Andiamo con ordine: inserire nella planetaria la farina e il burro freddo a cubetti ed azionare la foglia (chiamata anche gancio k),  si incomincia miscelando a medio-bassa velocità (in questa fase le particelle della farina vengono ricoperte dal grasso rendendo la farina impermeabile). Quando il composto risulterà simile alla sabbia o formaggio grattugiato, aggiungere le uova, lo zucchero, gli aromi ed il sale., dopo circa 1 minuto risulterà impastata (non esagerare perchè il composto si scalda). Avvolgere l'impasto con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Riprendere l'impasto lavorarlo fino a renderlo plastico, con il matterello fare una sfoglia di circa 1cm, foderare una teglia da 22cm, forare il fondo, farcire con confettura di lamponi.

Con l'avanzo fare strisce di decorazione e posizionarle sulla superficie.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformarla e assaggiarla.

Ecco le altre proposte:

Torta 7 vasetti di Carla Emilia 

Fagottini di strudel di Catia

Piccole crostate con frolla all’olio e mele di Daniela 

Latte di canapa fatto in casa di Franca

Tortine morbide alle mele e arancia   di Milena 

Granola nocciole e cioccolato  di Serena