Tartellette alle cipolle e zucca

 

Eccoci a  Vista in Rivista, sono già più di due anni di programmazione,  le ricette ricercate, originali e mai scontate ripagano sempre, siamo l'entusiaste di questa iniziativa!

La proposta di oggi è davvero squisita. L'idea delle monoporzioni da 9 cm è perfetta per un antipasto elegante e curato: la presentazione individuale dà sempre quel tocco in più che conquista gli ospiti al primo sguardo.

L'abbinamento tra la zucca e la cipolla rossa è un classico intramontabile dell'autunno: il loro sapore naturalmente dolce, se bilanciato dai giusti aromi e da una nota sapida (come il formaggio Parmigiano o un poco di timo/prezzemolo), crea un contrasto aromatico e profumato davvero irresistibile.

Altra importante scoperta è il  guscio che avvolge la farcia, non la classica brisè o la sfoglia, ma la pasta di pizza acquistata (vi assicuro che era la prima volta che entrava in casa), ha dato un tocco leggero ma croccante, davvero una marcia in più! Da tener presente!

Ho variato però un poco le dosi perchè risultavano eccessive per la produzione di 4 tartellette (la rivista parla di 2 rotoli di pasta, quando una è più che sufficiente) e di 60g di Parmigiano che ho dimezzato per non rendere troppo saporito il ripieno e coprire il gusto della zucca.

Stavo dimenticando di dire che è tratta da Sale e Pepe novembre 2002

Ingredienti per 4 tartellette

400g di zucca cotta a vapore

1 rotolo di pasta per pizza

3 piccole cipolle rosse 

30g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

1 cucchiaino di zucchero di canna

20g di burro

sale

timo

prezzemolo

Frullare la zucca cotta con l'uovo, poi aggiungere il formaggio, il sale e le erbe aromatiche.

Affettare sottilmente le cipolle e poi rosolarle a fuoco basso nel burro per circa 20 minuti,  aggiustare di sale e zucchero proseguire la cottura per 2-3 minuti a fuoco alto per caramellare.

Rivestire con l'impasto pronto le formine tonde di diam. 9cm, dopo aver unto con il burro, poi bucarne il fondo, inserire la crema di zucca e poi al centro disporre un cucchiaio di cipolle caramellate.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Servirle tiepide.

Ecco le altre proposte

Daniela Torta mele e mascarpone 

Milena   Torta di zucca con pinoli e mandorle  

Natalia Minestra di castagne 

Filetti di orata al lime

Oggi Light ad Tasty punta sul pesce! Un cibo sano, altamente digeribile e ricco dal punto di vista nutrizionale.

Infatti contiene:  proteine nobili (grazie agli amminoacidi essenziali ad alto valore biologico) importanti per il mantenimento e la crescita della massa muscolare; gli acidi grassi Omega-3 (che  sono acidi grassi polinsaturi a catena lunga che l'organismo non sa produrre da solo) che aiutano a proteggere il cuore, ridurre i trigliceridi, abbassare la pressione e favoriscono lo sviluppo e la funzione del cervello e della vista, oltre a tante vitamine come quelle del gruppo B, ma anche vitamine liposolubili come la vitamina A, E e soprattutto la vitamina D (molto presente nel pesce azzurro).  .

Direi quindi che il pesce è un alimento fondamentale per la dieta quotidiana che dovremmo consumare spesso.

Ma voi conoscete la classificazione dei pesci in base al contenuto di grassi? L'ho trovata sul web e voglio proprio condividerla:

• Pesci magri (meno del 5% di grassi): merluzzo, sogliola, nasello, orata, trota. Hanno pochissime calorie e un'altissima digeribilità.

• Pesci semigrassi (dal 5% al 10% di grassi): dentice, persico, pesce spada.

• Pesci grassi (più del 10% di grassi): salmone, sgombro, aringhe, sardine, anguilla. Pur essendo più calorici, sono i più ricchi di preziosi acidi grassi Omega-3

Ed ecco la mia ricetta di oggi!

Ingredienti per 4 persone

8 Filetti di orata

4 cucchiai di farina

2 lime

olio evo

sale

pomodori 

gomasio

Infarinare leggermente i filetti. Far scaldare l'olio in una larga padella, adagiare i filetti dalla parte della pelle. 

Lasciare cuocere per 3-4 minuti, poi rigirarli e continuare la cottura per un paio di minuti. Sfumare con il succo del lime, aggiustare di sale, spegnere il fuoco dopo 1-2 minuti.

Servire ben caldi con pomodori conditi con olio evo e gomasio.

Ecco altre ricette interessanti:

Carla: Filetti di trota salmonata al timo

Catia: Linguine al ragù di pesce persico  

Claudia: Coda di rospo e patate al forno 

Daniela: Bocconcini di pesce spada alla pizzaiola  

Milena: Baccalà al vapore con battuto di capperi, olive e prezzemolo  

Mele cotogne al vino rosso con yogurt greco

Oggi a Light and tasty parliamo di mele, un frutto che amo particolarmente. Mi piacciono tutte le varietà dalla Delicious, tendenzialmente dolce alla Granny Smith, acida e fresco, fino alle Fuji decisamente croccanti e le renette morbide e farinose. 

Nella ricetta che propongo però ho voluto utilizzare le mele cotogne, un frutto antico appartenente sempre alla stessa famiglia, ma decisamente più profumato e dalla consistenza molto dura, infatti viene sempre consumato cotto.

Ha una forma irregolare che ricorda una via di mezzo tra una mela e una pera (esistono infatti varietà "maliformi" e "piriformi"). La buccia è gialla, spesso ricoperta da una sottile peluria grigiastra che si stacca facilmente. È uno dei frutti più profumati in assoluto. Ha un aroma intenso, dolce e agrumato, tanto che in passato veniva usato come profumatore naturale per armadi e biancheria. 

In cucina viene sempre cotto, il calore trasforma la polpa dura e acida in qualcosa di morbido, dolce e dal colore rosato o rossastro. Vi lascio le ricette della gelatina, dal colore rosso intenso, qui ,della confettura del tipo piriforme addizionata di cannella (qui) e della mostarda bolognese (dove è il principale ingrediente) qui. Quest'ultima è una confettura ricca di frutta fresca e secca che viene utilizzata come ripieno nelle raviole o nelle pinze.

Ma passiamo alla ricetta di questo dessert, gustoso e profumato

Ingredienti per 4 persone

2 mele cotogne

250ml di vino rosso

2 cucchiai di  zucchero di canna

2 anici stellati

1/2 cucchiaino di pimento

1/2 cucchiaino di cannella

2 chiodi di garofano

600g di yogurt greco magro

5 cucchiaini di miele

Cuocere le mele dopo averle ridotte a spicchi per 10 minuti al microonde coperte di acqua (così da portarle a 1/2 cottura) poi metterle in una padella con il vino, lo zucchero e le spezie e far cuocere ancora 5-10 minuti, così da renderle morbide e ridurre il vino (il tempo dipende dalle dimensioni delle mele e dalla dimensioni della padella -più è larga e più tende ad evaporare il vino).

Preparare lo yogurt greco, mescolandolo con il miele, così da ridurne l'acidità all'assaggio.

Assemblare le coppette, mettendo alla base lo yogurt, poi le mele a spicchi e infine una colata di riduzione di vino.

Ecco altre proposte alla mela:

Carla: Insalata con mele, arance e finocchi

Catia: Crostata alle mele con composta di cotogne e frutta secca  

Claudia: Spicchi di mela con cioccolato e frutta secca 

Daniela: Porridge con mele, uvetta e noci 

Milena:  Girelle di strudel   

Polpette di patate e mortadella

Oggi L'Italia nel piatto propone come argomento "Le patate", un tubero che piace sempre a tutti e che vengono cavate dal terreno a fine estate/inizio autunno,  quando la pianta in campo è completamente seccata. Il test definitivo,  per valutare se è matura, è lo "sfregamento": se premendo con le dita la buccia rimane ben attaccata e non si stacca, la patata è matura, ha poca acqua e si conserva a lungo.

Nella mia provincia sono famose le patate di Mareto, una piccola frazione del comune di Farini, in val Nure, che sono state insignite del marchio De.Co. (Denominazione Comunale). La loro eccezionale qualità è legata a una felice combinazione di fattori, il microclima e la tipologia di terreno. Presentano infatti una polpa particolarmente compatta, soda e asciutta, con un'ottima concentrazione di amidi e sapori intensi, in quanto essendo coltivata a più di 1000 metri d'altitudine cresce con meno acqua rispetto a quelle coltivate in pianura.

Non posso però non citare la patata DOP di Bologna re, celebre per essere stata la prima patata in Europa a ottenere il prestigioso riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta). Inoltre a differenza di altre denominazioni che includono diverse varietà di tuberi, la sua vera particolarità  risiede nell'avere una specifica cultivar, la varietà Primura, a pasta gialla, che garantisce un'identità organolettica costante, caratterizzata da un sapore delicato ma persistente e da un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità, la sua bassa umidità la rende perfetta per ogni uso.

E proprio a Bologna sono finita per scegliere una ricetta a base di patate, ed ho optato per un grande classico della tradizione popolare bolognese: le polpette di patate e mortadella, rese celebri anche da diverse cuoche, una fra tutti la mitica Alessandra Spisni, da cui ho tratto la ricetta.

 Ingredienti per 20 polpette

 500 g di patate 

 150 g di Mortadella DOP

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 

1 uovo

sale

noce moscata

200ml di latte

3 cucchiai di farina

pangrattato per la panatura

 olio per friggere.

Lessare le patate con la buccia (io ho usato il microonde, nella pentola apposita quasi coperte d'acqua per 15 minuti a max potenza)  pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Aggiungere il Parmigiano, la mortadella tritata, l'uovo, un pizzico di sale e noce moscata in polvere.

L'impasto con queste dosi è di circa 900g .

Mescolare bene il composto e formare le polpette, simili a  cilindretti leggermente schiacciati (ne vengono circa 20 da 45-50g l'una).

Formare una pastella di farina e latte e infine girarle nel pangrattato.

Friggerle nell'olio per frittura o strutto ben caldo fino a doratura, scolarle su carta assorbente.

Servirle calde (si possono preparare in anticipo e poi scaldare al microonde, il gusto non  ne risente). 

Ecco le altre proposte del gruppo come ricette a base di patate:

Liguria: Torta di patate della Lunigiana

Lombardia Patate alla panna e prezzemolo 

Trentino-Alto Adige Tortèl di patate

Friuli-Venezia Giulia Patate ripiene al Montasio

Veneto: Zuppa di patate e porri

Emilia-Romagna Polpette di patate e mortadella  

Toscana Torta di patate della Garfagnana

Marche  Polpette di patate filanti 

Umbria Patate e cicoria di campo ripassate in padella

Lazio  Pizza dolce di patate

Molise Tiella di patate all'uso di  Capracotta 

Campania Totani e patate in bianco 

Puglia Frittelle di patate di Polignano con le zucchine 

Basilicata Sedano e patate alla lucana: il sapore semplice della cucina contadina

Calabria Pipi e patati 

Sicilia Patate Sfincione   

Sardegna: Paccheri con crema di patate , guanciale di Desulo, funghi Cardoncelli, Casizolu e polvere croccante di Carasau 

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