Hamburger all'americana

Oggi a Light and tasty si festeggia la scoperta dell'America e con essa proviamo a deliziarvi con piatti tipici di questo Continente.

Personalmente ho scelto un piatto USA, il classico hamburger americano, solitamente si corre al Fast Food più vicino per assaporarlo, ma oggi proviamo a farlo in casa!

Di hamburger ne esistono tantissime reinterpretazioni: dall'hamburger vegetariano, a quello con il bacon croccante, a quelli di pollo e pure di pesce (il mio preferito quando vado al MC). Oggi ho preparato un classicone, quello di carne di bovino, con cheddar, insalata e pomodoro.

Per il panino, vi confesso che l'ho acquistato pronto, ma se volete una ricetta super collaudata vi lascio questa , sono sicura vi non vi deluderà!

Ma passiamo alla preparazione:

Ingredienti per 1 persona

1 Hamburger di carne bovina

2 foglie di lattuga

1 panino per hamburger (io, integrale)

1 fettina di Cheddar

1 cucchiaio di  maionese light o senape al miele

3 fette di pomodoro tondo (insalataro)

olio evo

sale

Tagliate a metà il panino per hamburger e tostarlo sulla piastra bene calda, dalla parte dei tagli, per farle dorare.

In ma padella antiaderente mettere un filo d'olio (davvero molto poco), lasciare scaldare e poi appoggiare la carne, lasciare cuore per circa 3 minuti per lato, aggiustare di sale. 

Aggiungere il cheddar e spegnere il fuoco, mettere un coperchio e attendere un paio di minuti. 

Prendere il panino tostato aggiungere un poco di salsa, disporre l'insalata, un poco di salsa, poi il pomodoro, altra salsa (la salsa serve a fissare i diversi componenti) e infine la carne con il formaggio. 

Chiudere il panino e fissarlo con uno stecco.

Servire subito.

Scopriamo i piatti che arrivano dal nuovo mondo

Carla: Shrimp creole, gamberi alla creola 

Catia: Zuppa di vongole del New England (Clam Chowder)   

Claudia: Apple Pie 

Daniela: Cornbread, il pane di mais americano 

Milena:  Peanut butter and Jelly Sandwich - PB&J  

Chicche con peperoni e mozzarella

Eccoci qui con la nostra rubrica di inizio mese, Vista in Rivista, che propone ricette tratte da riviste di di cucina. Ci siamo impegnate di rifare le ricette che ci hanno colpito maggiormente, quelle ricette che ci hanno lasciato un segno o un ricordo per la loro semplicità o per gli ingredienti o ancora perchè ci incuriosiva la tecniche di preparazione o cottura.

Quella che ho preparato oggi ad esempio mi aveva attratto per gli ingredienti (pancetta e peperoni assieme, non li avrei mai messi), e volevo provarla, Questo condimento è effettivamente particolare e con le chicche (acquistate pronte in questo caso) e la mozzarella danno soddisfazione!

Ricetta tratta da La cucina Italiana luglio 2014

Ingredienti per 4 persone 

600g di chicche

300g di peperoni rossi

200g di mozzarella

50g di pancetta affumicata

olio evo

basilico

Mondare i peperoni e tagliarli a quadretti

Tagliare a piccoli cubetti la pancetta, rosolarla con un giro d'olio, poi unire i peperoni, salare e saltare per 7-8 minuti. Spegnere unire qualche foglia di basilico e far riposare 2 minuti.

Lessare in acqua bollente salata le chicche, appena salgono dal bollore contare 1-2 min max e poi saltarli in padella con i peperoni ( consiglio di mantecare con un poco di olio evo).

Sfilacciare la mozzarella e aggiungerla all'ultimo momento, fuori dal fuoco, o direttamente nei piatti, in modo che si intiepidisca appena, senza sciogliersi.

Se vi dovesse capitare di non finirle, sono ottime ripassate in forno anche il giorno successivo, è sufficiente mettere un filo d'olio nella teglia prima di versare le chicche, poi in forno per 10 minuti ventilato con grill.

Ecco le altre ricette "copiate":

Daniela Fagottini con uva e formaggio 

Milena: Torta di riso al gratin  

Natalia: Elisir dell’immortalità: centrifugato di zucca, carote e gazzosa 

Scaloppine di vitello al limone

Le scaloppine al limone sono un classico secondo piatto della cucina italiana. E' una ricetta semplice e veloce, ma bisogna far attenzione ai particolari, almeno per ottenere un risultato degno di nota.

Si  prepara con sottili fettine di vitello infarinate e rosolate rapidamente in padella. La carne viene poi nappata con una salsa cremosa ottenuta deglassando il fondo di cottura con succo di limone filtrato e brodo o acqua, cercando di trovare un equilibrio perfetto tra acidità e morbidezza. 

Se si segue la tecnica professionale delle scaloppine, data da cottura rapida, infarinatura leggera e mantecatura finale,  è possibile ottenere un piatto tenero, succoso e avvolto da una salsa lucida e vellutata, che vi farà fare bella figura anche ad un pranzo "importante! Infatti il segreto delle scaloppine sta, oltre alla cottura della carne che deve essere veloce, in quella salsina agrumata e saporita 

Ma ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

8 Fettine di vitello 

30g di Burro

 1 cucchiaio di Olio evo

2 Limoni non trattati

Sale e Pepe 

Prezzemolo tritato

Per la mantecatura (opzionale): 10 g di burro freddo di frigorifero

Le fettine di vitello devono essere sottili dello spessore di circa 3mm, se ciò non fosse è consigliato batterle delicatamente con un batticarne fino a ottenere quello spessore. Infarinarle leggermente, togliendo l'eccesso di farina.

Scaldare il burro e l’olio in una padella ampia, rosolarle velocemente a fuoco alto fino a renderle dorate.  Toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Nella stessa padella versare il succo di limone e il brodo. Mescolare con un cucchiaio per sciogliere i residui di cottura sul fondo. Lasciare ridurre il liquido per 1–2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. 

Per un aroma più intenso aggiungere anche la scorza grattugiata o tagliata con un rigalimoni.

Infine rimettere le scaloppine in padella per farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe (a piacere) e una spolverata di prezzemolo (a piacere).

Volendo esagerare, ma allora il light non è contemplato, è possibile aggiungere altro burro freddo alla salsa per mantecare, questo caso diventerà ancora più cremosa.

Servire le scaloppine dopo averle nappate con un cucchiaio di salsa.

Ecco altre idee di secondi piatti:

Carla: Acciughe al forno con panure 

Catia: Uova in Purgatorio (o uova al pomodoro) 

Claudia: Straccetti di fegato con purè di patate 

Daniela: Insalata tiepida di pollo e zucca 

Milena: Tonno ai peperoni e olive taggiasche     

Il caffè in forchetta

Ieri 1 ottobre è stata festeggiata la giornata mondiale del caffè, una giornata a me molto cara, sono infatti una consumatrice ed estimatrice di questa bevanda, che è una delle più consumate al mondo.

Pare anche che questa filiera abbia un indotto da capogiro e che coinvolge milioni di persone, tradizioni ed attività economiche. In Italia il consumo pro-capite, è stato dichiarato ieri sera al TG, è di circa 812 tazzine di espresso all’anno per persona, più di due al giorno...e quindi sono esattamente in media!

Oggi per l'uscita de L'Italia nel piatto ho preparato un dolce tradizionale, una specie di budino al caffè dal gusto intenso e profumato con retrogusto di Rum! 

Questa ricetta viene dalla Romagna, in particolare dell'Alta Valle del Bidente, tra Romagna e Toscana, assomiglia ad un crème caramel, grazie al caramello, ma ha un forte sapore di caffè e Rum. La preparazione è stata addirittura inserita all’interno della lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell’Emilia-Romagna.

Dato il nome sarebbe possibile consumarlo con la forchetta, ma poi la nostra cara Csaba cosa direbbe? 

Ingredienti per 4 persone

200ml di Caffè forte fatto con la moka

2 Uova intere

40g di zucchero

3 cucchiai di Rum

Per il caramello

10g di acqua

50g di zucchero

Preparare il caramello: in una padella con fondo spesso mettere zucchero e acqua, far sciogliere a fuoco lento (il mio fornello 2-3), fino ad ottenere un caramello dorato, poi dispensarlo nei 4 stampini monoporzione. 

Preparare il caffè, unire lo zucchero e mescolare mentre è caldo. Sbattere le uova con una frusta, unire il caffè, quando è freddo, e il rum. Filtrare con colino fitto (passaggio essenziale!) il composto e versarlo poi negli stampini.

Cuocere a bagnomaria a temperatura moderata (circa 160-180°C) per circa 30-40 minuti, finché il composto non si sarà rappreso. 

Raffreddare e poi passare in frigo per 1 notte.

Servire capovolgendo su un piattino lo stampino, a piacere decorare con panna montata e un pizzico di caffè macinato.

Ecco un assaggio per voi:

Ecco le altre proposte:

Liguria: La pànera, il semifreddo genovese al caffè

Lombardia La Barbajada antica bevanda milanese al caffè cacao e panna 

Trentino-Alto Adige Gnocchi di ricotta al profumo di caffè

Veneto Caffè Pedrocchi: il caffè alla menta simbolo di Padova 

Friuli-Venezia Giulia  Spuma di caffè con granita alla grappa

Emilia-Romagna Il caffè in forchetta 

Toscana Ricciarelli al cioccolato e caffè

Marche Crostata all'ascolana 

Umbria Tozzetti umbri al caffè e mistrà

Lazio Il caffè con la ricotta

Abruzzo Tiramisù all'abruzzese, con ferratelle e sambuca  

Molise  Parrozzo molisano al caffè 

Campania  La coviglia al caffè napoletana 

Puglia Il caffè leccese 

 Basilicata Calzoncelli lucani al profumo di caffè

Calabria Amaretti calabresi al caffè 

Sardegna  Caffe’ de mendula 

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