Polenta e verze per l'Italia nel piatto

Ma buongiorno e buon lunedì a tutti!

Oggi riparte una nuova rubrica di cucina regionale, si chiamerà L'Italia nel piatto, nasce dalle ceneri di Cibo e Regioni, che è terminato il 14 gennaio in quanto diversi partecipanti non riuscivano ad essere presenti con continuità.
Visto però il nostro amore per la cucina della tradizione, abbiamo deciso di continuare l'avventura e così con  un nuovo format ( pubblicheremo solo 1 volta al mese e in un giorno definito) e un nuovo banner eccoci qua oggi per la prima apparizione in pubblico !!!!!
L'argomento sarà.... rullo di tamburi.......

 piatti a base di verdura

Quindi per la regione Emilia Romagna presenterò: Polenta e verze

Un piatto povero della cucina contadina tipico delle zone collinari dell'Emilia, che veniva consumato soprattutto in inverno, la polenta era il classico sostentamento degli abitanti delle campagne e le verze erano sempre presenti in ogni orto. Personalmente è la prima volta che lo preparo la ricetta mi è stata data dalla nonna di una mia cara amica, che viveva sulle colline piacentine, è sicuramente un piatto unico genuino, che di tanto in tanto riproporrò.

L'ho presentata in monoporzioni foderando la cocotte con una foglia di verza lessata e condita per dare un tocco di colore, poi l'ho ripassata al forno per creare la crosticina....che ne dite?

Ingredienti per 5 persone

1 cavolo verza piccolo

100g di pancetta tesa
500ml di brodo vegetale

2 spicchi di aglio

1 piccola cipolla

100g di parmigiano reggiano

200g di farina di mais

700ml di acqua

olio evo

sale

Togliere le foglie più esterne del cavolo, sbollentarle per 4-5 minuti e  raffreddarle in acqua e ghiaccio, metterle su un canovaccio ad asciugare.

Foderare le cocotte, unte con olio, inserire le foglie dopo aver eliminato la nervatura centrale.

Affettare sottilmente il cavolo, scaldare in una padella 4-5 cucchiai di olio evo, soffriggere la cipolla e l'aglio, unire la pancetta a cubetti e poi  il cavolo.

Cuocere coperto per circa 1 ora, dopo aver aggiustato di sale, aggiungendo di tanto in tanto un poco di brodo di verdura caldo.

Preparare la polenta, scaldando l'acqua, sale e l'olio, quando è giunto a bollore versare la farina di mais lentamente mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. 

Continuare a cuocere per circa 1 ora mescolando molto spesso (di solito per fare la polenta uso il bimby ecco qui la procedura).

Farcire le cocotte rivestite con una cucchiaiata di polenta, uno strato di verza, una spolverata di formaggio grattugiato e qualche scaglia, ancora polenta, verza, formaggio, alternare almeno 3 strati, terminare con polenta e formaggio grattugiato.

Passare in forno a 200°C per almeno 5 minuti in modo da sciogliere il formaggio e formare una crosticina in superficie.

Servire caldi ma non superbollenti!!!!

Questo è il piatto di verdura che ho scelto per l'Emilia Romagna nell'ambito dell'iniziativa L'Italia nel piatto!!!

Ed ora come sempre andiamo a curiosare nelle altre cucine a vedere che cosa si prepara........

Valle D'Aosta: Rotolini di cavolo del blog L'appetito vien mangiando

Piemonte: Insalata di cipolle del blog La casa di Artù

Lombardia:Tortino di verze, salsiccia e patate in fonduta di formaggio Salva Cremasco DOP del blog Le delizie della mia cucina 

Trentino Alto Adige: Crauti Trentini con mele e maiale del blog A fiamma dolce 

Veneto: Insalata di radicchio e pere del blog Le tenerezze di Ely

Friuli Venezia Giulia: Minestron de risi e verze del blog Nuvole di farina  

Emilia Romagna: Polenta e verze del blog Zibaldone Culinario 

Liguria: Frittata di funghi del blog Un'arbanella di basilico

Toscana:  Pasta e fagioli del blog Non solo piccante

Umbria: Cavolo verza all'Eugubina del blog 2 amiche in cucina

Marche: Pasta con cavolfiore e olive del blog La creatività e i suoi colori

Abruzzo: Ghiotta del blog In cucina da Eva  

Molise: Giardiniera alla molisana del blog La cucina di mamma Loredana

Lazio: Rigatoni con broccolo romano del blog Chez Entity 

Campania: Panzerotti al forno con friarielli e scamorza del blog Le ricette di Tina 

Puglia: Strascenàte e ccime de cole del blog Breakfast da Donaflor

Basilicata: Cardoncelli trifolati del blog  Pasticciando con Nanà  

Calabria: Patate mpacchiuse silane del blog Io cucino così

Sicilia: Frittelle di cavolfiore del blog Cucina che ti passa

Sardegna: Carciofi ripieni di ricotta e pecorino del blog Arte in cucina