Savarin di riso alla parmigiana

Questo mese L'Italia nel piatto ha pensato di dedicarla al riso, il cereale in assoluto più consumato dalla popolazione umana, che è alla base della cucina dell'Asia, ma è presente nelle tradizioni gastronomiche di tutto il mondo. Vogliamo quindi cercare di valutare come questo cereale viene consumato nella nostra bella penisola? Ci saranno variazioni d'uso tra nord e sud? Ci saranno delle ricette della tradizione? Leggeremo con curiosità e attenzione la nostra uscita per riuscire a saperne di più!

Come Emilia-Romagna vi propongo un grande classico della cucina di Parma, che prende spunto da ricette francesi risentendo della dominazione francese avvenuta in diversi periodi della storia in particolare nell'epoca napoleonica: il savarin di riso!

Questo sformato essendo una ricetta elaborata, non viene cucinata così spesso, ma diversi sono i ristoranti che lo propongono, con la ricetta base che viene dalla famosa Trattoria Cantarelli di Samboseto (anni '70) e poi altre versioni più semplici, più casalinghe, ma non per questo meno buone.

Spesso viene sostituita la lingua salmistrata (infatti è davvero difficoltoso trovarla, soprattutto in questa stagione) con il prosciutto cotto o la spalla cotta di San Secondo, oppure ancora, come nel mio caso, carne di manzo affumicata. In ogni caso non è tanto importante con quale affettato si avvolge il savarin, ma che il risotto sia preparato con un buon Carnaroli, tenuto al dente, e arricchito con Parmigiano e burro, insomma con una mantecatura abbondante!

Anche il sughetto con le polpette non deve essere da meno, tutto deve concorrere a creare un piatto ricco e sontuoso, come solo un savarin può essere! Eccovi la ricetta:

Ingredienti Per 6 persone

30 g di funghi porcini secchi

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

prezzemolo

300 g di macinato magro

100 g di salsiccia

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di pane grattugiato 

250g di lingua salmistrata tagliata sottile (o carne di manzo affumicata o prosciutto cotto)

1 uovo

400 g di riso Carnaroli

6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (per le polpette)

6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (per il riso)

100g di burro

2 litri di brodo di carne 

olio evo

Preparare un battuto col sedano, cipolla e carota. Rosolare in 20g di burro e 2 cucchiai di olio, aggiungendo i funghi messi precedentemente a mollo nell’acqua tiepida.

Aggiungere il pomodoro, diluire con un bicchiere di acqua tiepida e far bollire tutto lentamente.

A parte preparare l’impasto della carne tritata con la salsiccia, formaggio, uovo, prezzemolo tritato e pane grattugiato.

Fare con l’impasto tante piccole polpettine, farle friggere in olio evo e sgocciolarle; metterle poi dentro il sughetto dei funghi e lasciarle cuocere lentamente.

Prendere lo stampo, foderarlo con alluminio (così da non temere quando si sforma), imburrarlo e ricoprirlo poi con le fette sottili di lingua salmistrata o manzo o prosciutto cotto.

Per il risotto: dapprima tostare il riso con olio e pochissima cipolla; aggiungere a poco a poco il brodo di carne bollente, mescolando. Aggiustare di sale.

Quando è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con burro 50g e Parmigiano grattugiato.

Stendere uno strato di risotto sul savarin, mettervi sopra una parte delle polpettine al sugo. Coprire con il resto del risotto.

Lasciar riposare per cinque minuti e poi capovolgere il savarin su un piatto tondo; infine riempire il buco centrale con il resto delle polpettine con il loro sugo.

Ecco il riso declinato per regione!

Piemonte: Risolatte alle fragole

Lombardia: Riso alla pilota, ricetta mantovana 

Trentino-Alto Adige: Risotto ai sapori del bosco

Friuli-Venezia Giulia:  Riso e latte  

Veneto: Riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno  

Emilia-Romagna: Savarin di riso alla parmigiana 

Liguria: Risotto con lo “stocche”

Toscana. Pomodori ripieni di riso 

Umbria: Riso e lenticchie

Lazio: Gelato di riso alle ciliegie

Abruzzo: Verza e riso all’abruzzese

Molise: Riso peperoni e percocche

Campania: Tortino di riso alla napoletana 

Puglia: Riso con le cozze 

Basilicata: Minestrone estivo

Calabria: Arancini alla calabrese 

Sicilia: Timballo di Riso alla Siciliana Vegetariano 

Sardegna: Risotto alla Campidanese 

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Mozzarella ripiena di verdure

Eccoci all'ultima uscita della nostra rubrica Light and tasty prima delle vacanze estive, il tema è " Buona estate a tutti!" con tante ricette fresche ed estive. Le temperature degli ultimi giorni sempre più elevate non aiutano a cucinare, e nemmeno a mangiare effettivamente, ci vogliono ricette fresche, con uso moderato del forno/fuoco, e molto sfiziose, così da solleticare il palato.

Ho pensato ad un piatto unico con formaggio e tante tante verdure, spesso propongo la classica caprese in estate e questa è una variante leggermente più strutturata con tanti gusti diversi per stuzzicare l'appetito.

Ma ecco la semplice ricetta:

Ingredienti per 2 persone

2 mozzarelle da 125g

2 pomodorini

1 falda di peperone giallo grigliato

4-5 capperi

2-3 olive

1 cucchiaio colmo di ceci cotti

sale e pepe

olio evo

aceto di mele

fogliolina di menta o basilico

Tagliare a cubetti i pomodorini, a metà i capperi e a tocchetti le olive. Tagliare a pezzetti il peperone. Unire tutto in una ciotola con i ceci, condire con un filo di olio, sale e pepe, a piacere un cucchiaino di aceto di mele.

Tagliare la calotta superiore della mozzarella lasciandola attaccata per un piccolo pezzetto, con un coltello o uno scavino, vuotare la mozzarella. Il formaggio tolto tritarlo e unirlo alle verdure.

Farcire la mozzarella con le verdure condite e il resto della mozzarella.  Guarnire con la fogliolina di basilico o menta.

Ecco le altre proposte:

Carla: Insalata di pomodori e pesche  

Catia: Bicchierini di crema al caffè

Claudia: Insalata di ceci con formaggio e verdure 

Daniela: Gelato allo yogurt con pesche e pasta fillo croccante 

Milena: Roast beef con fagiolini e pesche   

Buone vacanze a tutti!!!! Ci si rilegge a settembre!

Parfait di cheesecake alle ciliegie

Questo mese per Il club del 27 ci cimentiamo in dolci senza cottura e direi che l'argomento è davvero azzeccato visto le temperature di questi giorni!

Il libro di riferimento è GATEAUX SANS CUISSON - MA CUISINE DU MOMENT di Maya Nuq Barakat, 80 ricette per preparare dolci senza cottura.

Le proposte sono tante e la scelta è difficile, mi aiuta nella scelta un cestino di ciliegie regalatomi da un caro amico; decido di utilizzarle e così capito su questo parfait.

Scelta eccellente il parfait è ottimo, unico difetto non si riesce ad aspettare lo scongelamento, forse avrei dovuto osare con qualche colpetto di microonde.

Semplice da preparare, si presenta molto bene al taglio, la mia idea di sostituire la pasta frolla al burro con biscotti frollini con gocce di cioccolato ci sta alla grande! Interessante anche il servizio abbinato ad una salsa al cacao e rum che ormai preparo spesso vi lascio il link!

Provatelo sono sicura che ne rimarrete soddisfatti! L'autrice suggerisce anche di sostituire le ciliegie con frutti rossi (fragole o lamponi) o canditi, per una versione natalizia!

Se volete curiosare e leggervi altre ricette di dolcetti senza cottura correte a questa pagina!

Appena uscito da freezer

Ingredienti

250ml di latte intero 

250ml di panna fresca 

1 baccello di vaniglia 

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

200 g di formaggio spalmabile

125 g di ciliegie denocciolate

125 g di pasta frolla al burro (io frollini con gocce di cioccolato)

Versare il latte e la panna in un pentolino e dividere a metà il baccello di vaniglia, eliminando i semini. Portare a ebollizione e lasciare in infusione con la vaniglia per 20 minuti.

Montare i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e bianco.

Togliere il baccello di vaniglia dal pentolino e scaldare la panna, quindi versarla delicatamente sulle uova, mescolando continuamente. 

Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco molto basso, mescolando continuamente, per 10 minuti. 

Togliere dal fuoco e incorporare il formaggio.

Versare il composto in una ciotola capiente e riporre in freezer finché il gelato non inizia a rapprendersi.

Sbattere con una frusta per 1 minuto e ripetere l'operazione un'altra volta. 

Infine, aggiungere le ciliegie e la pasta frolla sbriciolata a mano.

Versare in uno stampo da plumcake (10cm x 22cm), foderato con pellicola trasparente (così da essere facilitati durante la sformatura) e lasciare rassodare completamente (circa 6 ore).

Prima di servirlo mantenere a temperatura ambiente per 1 oretta, così da renderlo più piacevole all'assaggio.

Ecco una fetta per voi!

Con questa ricetta partecipo a Il club del 27

Maionese di zucchine

 

Oggi a Light and tasty parliamo di salse!

Salse d'accompagnamento e sono ben accette sia salse dolci che salate. Troverete una bella varietà e sono sicura che rimarrete stupiti.

Personalmente ho provato questa "maionese di zucchine" trovata su un vecchio calendario, mi aveva incuriosito e così me la sono ritagliata e conservata nella mitica agenda.

Il nome maionese è quello che citavano sulla pubblicazione, immagino perché si emulsiona la zucchina con l'olio, naturalmente non contiene uova e potremo pure considerarla vegana!

E' sicuramente molto delicata e fresca, ideale per l'estate e si accompagna benissimo sia con le carni che con i pesci, ma anche in un bell'hamburger con carne e bacon croccante o su un crostino per un aperitivo serale.

E' stata proprio una bella scoperta!!! 

Ingredienti

200g di zucchine verdi 

80ml di olio di riso

2 cucchiai di succo di limone

30g di mandorle pelate

1 pizzico di sale

Cuocere a vapore le zucchine dopo a averle lavate e tagliate a tocchetti per circa 10 minuti, oppure al microonde con la pentola apposita per 8 minuti a 600watts di potenza.

Lasciare raffreddare 1 notte in frigo.

Il giorno successivo mettere le zucchine nel picchiere del frullatore ad immersione, frullare aggiungendo a filo l'olio e muovendolo dall'basso verso l'alto e viceversa, così da montare e formare l'emulsione. 

Aggiungere il succo di limone e il sale, proseguire a frullare mantenendo lo stesso movimento per un minuto ancora.

Infine aggiungere le mandorle e continuare a frullare così da renderle il meno granulose possibili, ma se si preferisce sentire al gusto il croccante , si possono lasciare a pezzetti più grandi.

Mettere in frigo per almeno 1 oretta.

Ecco altre proposte "salsose"!

Catia: Salsa dip all'aglio (Garlic dipping sauce)  

Claudia: Salsa di senape e miele 

Daniela: Salsa alla vaniglia senza uova e senza zucchero 

Milena: Salsa al limone con erbe aromatiche