Carciofi allo yogurt e quinoa croccante

Oggi il club  del 27 torna a parlare di Vegano con il libro Vegan Pantry di  Katy Beskow, le ricette selezionate erano davvero interessanti, semplici e nello stesso tempo sfiziose, caratteristica non sempre presente nei piatti vegani,

Ho scelto una ricetta con i carciofi, visto che è appena iniziata la loro stagione e se ne trovano di meravigliosi al mercato!

Ho scelto questa ricetta anche perché ero incuriosita dalla quinoa croccante, che non avevo mai assaggiato, ma nemmeno sentita nominare!

 Il piatto è stato gradito, un ottimo contorno, ma ideale anche come piatto principale aumentando le dosi al doppio!

Ingredienti 

per 2 persone come contorno

per 1 persona come piatto unico

50 g  di quinoa

1 cucchiai di olio evo

sale

Per i carciofi

460 g di carciofi

1 cucchiaio di olio evo

5 cucchiai colmi di yogurt greco vegano

erba cipollina

menta

sale

Lavare la quinoa con acqua fredda e poi cuocerla  in una padella con coperchio e circa 150 ml  di acqua fredda. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 20 minuti (controllare la confezione e attenersi ai minuti di cottura). Quando l'acqua è stata assorbita, togliere dal fuoco e coprire la padella con un coperchio per 5 minuti. Togliere il coperchio e lasciare raffreddare per 15-20 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C e rivestire una teglia con carta da forno. Condire la quinoa fredda con olio e sale e poi stenderla in strato sottile sulla leccarda del forno dopo averla ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno per 15 minuti, quindi mescolare con cura e rimettere in forno per altri 15-20 minuti, fino a quando non diventa dorata e croccante. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto.

Preparare i carciofi: se sono freschi, vanno sfogliati fino a quando le foglie non sono coriacee, poi tagliare le spine e spellare il gambo, infine, immergerli in acqua acidulata per evitare l'ossidazione mentre si mondano gli altri

Cuocere i carciofi (freschi o surgelati) in acqua per circa 10 minuti, scolarli e tamponarli con carta da cucina per rimuovere il liquido in eccesso. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto e aggiungere i carciofi. Cuocere per 15 minuti, girando un paio di volte, finché non diventano leggermente dorati. Aggiustare di sale.

Dosare lo yogurt in una ciotola e condire con 1 cucchiaio di olio, erba cipollina e menta. 

Distribuire il composto di yogurt su un piatto da portata, quindi unire con i carciofi caldi. Cospargere generosamente con la quinoa croccante e condire con un pizzico generoso di sale.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Salsa di zucchine

E' iniziata la primavera!!!! Purtroppo il tempo non è ancora stabile, il vecchio detto "Marzo pazzerello", è decisamente attuale.

La scorsa settimana siamo passati da giornate a 16°C con sole a giornate ventose a 3°C, fino ad arrivare sottozero ed alla pioggia torrenziale. Unica soddisfazione è la natura, pratoline e viole sono al massimo della fioritura ed alle piante iniziano a spuntare le prime gemme!

Il verde è il colore predominante e quindi noi di Light and tasty che vogliamo cucinare a colori abbiamo pensato di dedicargli questa uscita!

Vi ho preparato per l'occasione un cavallo di battaglia di mia mamma, naturalmente come lo cucinava lei era più buono, è sempre così!

Questa è la ricetta tramandata, anche se ho il sospetto che a fine cottura aggiungesse una noce di burro, ma non lo ha mai ammesso!!! Quindi mi attengo a quanto insegnato e comunque è una salsa piacevole, che può essere considerata un vero e proprio contorno. Ottima con carni bianche o rosse, ma anche con formaggi o pesce al vapore, sta proprio bene con tutto!

Ingredienti

3 zucchine

1 scalogno o cipolla piccola

1 canna di sedano

un mazzetto di prezzemolo

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di olio

sale e pepe

Tagliare le zucchine a cubetti dopo averle lavate e spuntate. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggere con olio caldo in una pentola con coperchio, unire le zucchine, mescolare, salare e pepare.

Chiudere con coperchio e continuare la cottura a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, se ce ne fosse bisogno aggiungere un poco di acqua (circa 50ml), per circa  15 minuti.

Nel frattempo tritare il prezzemolo e il sedano. Aggiungere gli aromi alle zucchine e il concentrato di pomodoro. Continuare la cottura con il coperchio, mescolando spesso. Cuocere una decina di minuti circa. Se fosse troppo liquido, negli ultimi minuti togliere il coperchio

Servire tiepido. 

Ecco le altre ricette "verdi":

Carla: Agretti al limone con gamberi alla griglia  

Catia: Frittata di patate e cipollotti  

Claudia: Omelette verde con spinaci 

Daniela: Crema di erbette e patate con speck croccante 

Milena: Risotto con agretti, robiola e calendula   

Biscottini frolla al cocco e arancia

Oggi vi lascio una ricetta di frolla al cocco ed arancia ideale per biscottini profumati e "goduriosi"!

La frolla l'ho presa da un'altra preparazione, delle tortine fatte tempo fa (qui) ho aggiunto scorza d'arancia e in un battibaleno ho preparato questi biscottini, che ho voluto realizzare a forma di stellina, ma possono essere della forma che desiderate. 

La chicca poi è di glassare una parte con cioccolato, ma vi assicuro che sono ottimi anche così, al naturale! 

Quindi sfruttate le ultime arance per provare questa delizia, ideali da servire da merenda con un buon te!

Ingredienti

170 g di farina debole
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
28 g di scaglie di cocco essiccate
100 g di burro non salato, ammorbidito ma freddo
3 cucchiai zucchero semolato
1 uovo grande
3 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata finemente

100g di cioccolato fondente 

1 cucchiaio di latte

Mescolare farina, lievito (setacciato), sale e cocco insieme in una ciotola media. 

In una grande ciotola, sbattere il ​​burro e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso (anche con planetaria), unire poi l'uovo e la scorza, infine il ​​composto di farina in 2 aggiunte fino a quando non è completamente amalgamato. 

L'impasto deve essere liscio e omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo fino a quando non diventa sodo, almeno 20-30 minuti, ma anche 1 notte.

Con un matterello stendere l'impasto ad uno spessore di 4-5 mm, tagliare con la formina e posizionare sulla leccarda rivestita con carta forno.

Cuocere in forno già caldo a 170°C funzione ventilata (CircoTherm per i forni Neff) per circa 10 minuti.

Sciogliere a bagnomaria il coccolato tritato unito al latte, mescolando delicatamente.

Intingere metà biscotto nel cioccolato fuso, e poi lasciare raffreddare su carta forno.

Lasciare raffreddare completamente. 

Torta morbida di zucca

A casa mia nonostante la stagione della zucca sia passata, si continua a consumarla, finalmente sono riuscita a sdoganarla in famiglia e quindi non chiudo la stagione, perché temo che perdano l'abitudine! A parte gli scherzi, finalmente mio figlio accetta di assaggiare questo ortaggio ed io sfrutto l'occasione visto che è il mio preferito!

Oltre agli gnocchi, ai risotti, ai contorni ed ai purè, quest'anno ho provato addirittura una torta e con ottimi risultati!

E' una ricetta semplice, senza burro e veloce da preparare, All'assaggio è molto simile alla classica torta di carote (il colore la richiama, in effetti!); soffice e leggermente umida è ideale per la colazione, invece se si vuole servire a fine pasto, può essere tagliata e farcita, con creme a vostro gusto.

Proprio per questa sua versatilità mi sembrava ideale per la festa di oggi, Giornata mondiale delle torte, non siete d'accordo?

Quindi, eccoci qua con la rubrica Light and Tasty a festeggiare questo evento. Cercheremo di proporvi delle ricette light (quindi la mia è da considerarsi assolutamente senza farcitura! OK? ;) ) per il consumo di tutti i giorni.

Ma passiamo alla ricetta (tratta da qui):

Ingredienti

300 g di zucca (pulita)

50 g di mandorle pelate

50 g di amaretti

3 uova

250 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

80 g di olio di semi di girasole

160 g di zucchero

Eventuale crema alle nocciole o crema al cioccolato

Frullare gli amaretti fino a renderli bricioline molto piccole. 

Frullare la zucca dopo averla tagliata a cubetti.

Frullare le mandorle, ma non a farina, meglio un poco grossolane.

In una ciotola sgusciare le uova, unire lo zucchero e montare con le fruste fino ad ottenere un composto ben montato (deve scrivere).

Aggiungere le mandorle, gli amaretti frullati, l’olio, la farina con il lievito setacciato. Mescolare molto bene con una marisa fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare l’impasto in uno stampo diametro 22 cm imburrato e infarinato (o foderato con carta da forno) e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. (Controllare la cottura con uno stecchino).

Raffreddare prima di sformare. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo o anche glassa al cioccolato o al limone. 

Si presta bene ad una farcitura al cioccolato o alla crema di nocciole, se volete è sufficiente tagliare la torta e farcire, anche senza mettere bagne in quanto è umida al punto giusto!

Ecco altre torte light and tasty!

Carla Emilia: Torta al miele semplice 

Catia: Torta rovesciata all’arancia senza uova e senza latticini  

Claudia: Torta al limone in friggitrice 

Daniela: Torta allo yogurt con gocce di cioccolato