Involtini di pasta fillo alle verdure

Oggi a Light and tasty si parla di involtini.

Gli involtini sono un piatto italiano della tradizione, molto versatile, solitamente composto da fettine sottili di carne o verdure arrotolate attorno a un ripieno saporito.

La versatilità non dipende solo dal ripieno ma anche dall'involucro, possono infatti essere preparati con pasta sfoglia o pasta fillo (come nel mio caso). E poi ci sono tante ma tante varianti regionali, giusto per fare degli esempi: le bracioline  siciliane o le bombette pugliesi, ma anche i messicani (della cucina milanese) o gli uccellini scappati sempre della tradizione lombarda.

A volte sono panate con farina o pane grattugiato o erbe aromatiche e possono essere cotte in padella o al forno.

Tante variabili per un piatto sicuramente goloso e  appetitoso che fa sempre la gioia di grandi e piccini!

Ingredienti per 8 involtini

1 rotolo di pasta fillo

1 zucchina 

1 carota

1/4 di verza

olio evo

sale e pepe

Affettare le verdure a julienne, anche la verza deve essere tagliata sottile. Con un cucchiaio di olio far saltare in padella le verdure separatamente, aggiustando di sale e pepe (il sale aiuta a estrarre l'acqua di vegetazione), cercando di tener conto dei tempi di cottura, che saranno in base al taglio di pochi minuti per le zucchine (2-3),  per verza circa 5 minuti, per le carote 5-7 minuti.

Unire le verdure in una ciotola e mescolare. Lasciare raffreddare.

Srotolare la pasta fillo e prima di sovrapporre 2 strati spennellare con un poco di olio, mettere poi le verdure ed avvolgere ad involtino. spennellare l'esterno di ogni involtino. Mettere in teglia e cuocere a forno già caldo (180°C, statico) per circa 30 minuti, avendo l'accortezza di girarli a metà cottura (a 20 minuti circa).

Servire subito, tal quali, belli caldi, volendo anche con una salsina, sia ketchup o salsa allo yogurt, in base ai gusti.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Involtini di pollo profumati al ginepro 

Catia: Involtini di carne al sugo ripieni di uvetta e mandorle  

Claudia: Involtini di asparagi e bacon con pasta sfoglia 

Daniela: Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere 

Milena: Involtini di carpaccio con contorno di scarola  

La mia pasta al forno

Ed eccoci presenti anche in questo 2026 con la rubrica LA PASTA E' MAGIA, che si occupa di divulgare ricette con la nostra italianissima pasta, sia pasta fatta a mano sia pasta secca acquistata e poi condita.

Anzi facciamo un sondaggio: quale preferite? 

Da buon emiliana per me la pasta fatta in casa e in special modo la pasta all'uovo, è sempre la migliore, anche se ci sono dei condimenti che proprio non sono adatti, lo devo ammettere.

Per oggi ho pensato di prepararvi la mia pasta al forno, quella più semplice, che preparo ogni volta che non so cosa cosa fare, che piace sempre a tutti, e che con un minimo di organizzazione nel giro di un'oretta la si porta in tavola.

Gli ingredienti sono semplici, ma gusto c'è, eccome! Sono sicura che se la vorrete provare in famiglia ne saranno entusiasti!

Ingredienti per 4 persone

300g di pasta mezze maniche rigate

25g di sale grosso

3 litri di acqua

1 scalogno

150g di salsiccia

150g di salsa di pomodoro

50 ml di vino bianco secco 

olio evo

250 ml di besciamella

50 g di grana padano stagionato grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

Si prepara il sugo: si trita lo scalogno e si soffrigge a fuoco basso con 2 cucchiai di olio evo per qualche minuto, si aggiunge poi la salsiccia, che viene tolta dal budello e, schiacciando con la forchetta si cerca di "sbriciolarla".

Dopo aver rosolato la salsiccia, si sfuma con il vino e si procede a cuocere per circa 30 minuti circa, dopo aver aggiunta la salsa di pomodoro, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se ce ne fosse bisogno. Aggiustare di sale (attenzione , non esagerare essendoci la salsiccia.

Si inizia mettendo la pentola con l'acqua sul fuoco, all'ebollizione si aggiunge il sale grosso e poi la pasta mescolando subito dopo. Si cuoce per 12 minuti (due minuti in meno rispetto a quanto consigliato in confezione), si scola e si condisce con il sugo.

Se aggiunge il formaggio (circa la metà) e la besciamella (circa 100g), si mescola accuratamente.

Si distribuisce la pasta condita in una teglia da forno,  si distribuisce sulla superficie la restante besciamella e poi il resto del formaggio e il pane grattugiato.

Prima di passarla al forno

Cuocere in forno già caldo a 200°C per  circa10 min funzione grill, così da formare la crosticina. 

Servire dopo 5 minuti di riposo fuori dal forno, così da assaporarla al meglio

Ecco le altre ricette interessanti sulla pasta:

Carla Emilia: Pappardelle con carciofi zucca e ricotta 

Daniela: Tagliatelle di mais con verza e speck 

Milena:  Tagliatelle paglia e fieno con radicchio tardivo, crema di grana padano e speck croccante  

Natalia: Maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli

Insalata di finocchi, arancia, carciofi e melagrana

Il 10 gennaio è la giornata nazionale delle arance, quindi noi di Light and Tasty abbiamo pensato di dedicare questa uscita non solo alle arance, ma a tutti gli agrumi.

Questi frutti in questo periodo dell'anno sono al massimo della maturazione e della bontà, ed è corretto utilizzarli in cucina per poter trarre vantaggio dalle loro proprietà benefiche. 

Ecco quindi qualche idea, dolce e salata da cucinare per fare il pieno di vitamine, soprattutto la C che ci aiuta a combattere gli stati influenzali, molto diffusi in questi gironi.

Ma passiamo alla mia ricetta, che più che altro è una preparazione: una ricca insalata a base di frutta e verdura condita con il succo d'arancia, cosa ne dite?

Ingredienti per 2 persone

1 finocchio 

1 arancia

1 carciofo

melagrana

olio 

sale e pepe

Lavare il finocchio con cura, asciugare e poi tagliare a spicchi e infine a tocchetti.

Pelare l'arancia al vivo, che significa pelarlo togliendo pure le pellicine bianche esterne (chiamato albedo) e poi tagliare gli spicchi togliendo la pelle che riveste ogni spicchio. Durante questa operazione si estrae il succo che viene conservato.

Si lava il carciofo, e poi si tolgono tutte le foglie esterne più dure, si lascia un poco di gambo che poi si pela e si affetta a spicchi.

Sgranare la melagrana, su di uno scottex così da asciugarla dal succo ed evitare di "sporcare" le altre verdure.

Mettere tutto in una ciotola e preparare il condimento.

Nel succo d'arancia aggiungere olio, sale e pepe, emulsionare con una piccola frusta e poi condire l'insalata.

Servire subito.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Biscotti al limone  

Catia: Biscotti morbidi ai mandarini  

Claudia: Plumcake al mandarino 

Daniela: Cous cous di grano saraceno con petto di pollo e kumquat 

Milena: Insalata di arance, barbabietole rosse e feta  

Crema di Porcini ed avena

Eccoci con la prima uscita dell'anno della rubrica Vista in Rivista,  siccome le temperature sono davvero basse, ho pensato di proporre un piatto caldo, una crema, qualcosa che scalda il cuore e il corpo!

Ho scelto questa ricetta soprattutto per gli ingredienti, adoro i funghi in generale e poi ho trovato interessante  l'uso dei fiocchi d'avena.  

Questo ingrediente mi mancava nelle minestre ed è stata una bella sorpresa. I fiocchi danno una consistenza piacevole e al gusto ricordano tanto l'orzo.  

Unico neo di questo piatto, a mio parere, è l'uso dell'origano, se devo essere sincera non l'ho apprezzato. L'origano lo considero un erba aromatica estiva, adatta all'abbinamento con i pomodori, è come se mi smorzasse un poco lo loro acidità, qui ci avrei visto meglio del timo. E voi cosa ne pensate? 

La ricetta è tratta da Sale e pepe - ottobre del 2003.

Ingredienti per 4 persone

300g di porcini (freschi o surgelati)

100g di fiocchi d'avena 

1 foglia di alloro

3 cucchiai di olio evo

1 scalogno

1 bustina di zafferano

peperoncino

origano (timo)

Pulire i funghi con una spazzolina e poi con un panno umido, se sono freschi, oppure lasciarli scongelare se congelati.  

Sbucciare ed affettare a velo lo scalogno, metterlo in una pentola con l'alloro e un poco di peperoncino (dose a piacere), unire mezzo bicchiere d'acqua e lascare stufare per una decina di minuti.

Aggiungere i porcini, mescolare ed aggiungere l'olio. Salare e distribuire sopra i fiocchi d'avena.

Mettere un coperchio aggiungendo 1 litro di acqua. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (controllando e mescolando di tanto in tanto).

Un paio di minuti prima di spegnere, aromatizzare con lo zafferano e cospargere con l'origano (io preferisco il timo!).

Servire tiepido.

Ecco le proposte delle amiche, andiamo a curiosare, chissà da che rivista hanno tratto le ricette!!!

Daniela: Biscottoni al torrone 

Milena:  Gratin di broccoli e cavolfiore al gorgonzola e timo  

Natalia: Zuppa di cavolo nero e fagioli