Tortelloni di magro

Oggi voglio postare una ricetta classica emiliana, i tortelloni di magro. Il ripieno è il classico ricotta e spinaci, ma la forma è decisamente particolare, è un incrocio tra un tortellino e un cappellaccio, e visto le dimensioni è stato definito: tortellone.

Sono molto delicati al gusto, soprattutto se conditi con burro e salvia (che poi è la mortesua!), ma possono essere serviti anche con un sugo di funghi, o di verdure insomma come li preferite.

Unico neo è la preparazione, non proprio semplice, ci vuole un minimo di dimestichezza con la pasta e soprattutto con il confezionamento del tortellone.

E' sufficiente mettere il ripieno al centro del dischetto di pasta richiuderlo a semicerchio e poi avvolgerlo attorno ad un dito premendo tra loro le due estremità, ideale è la pinzetta (l'ho avuta in regalo durante una visita ad ALMA) così da avere una piccola area di chiusura, forte ma facile da cuocere.

Ingredienti per 6 persone

per la pasta:
400g di farina
1 uovo intero
2 tuorli
acqua 
1 pizzico di sale

per il ripieno:
200g di spinaci
250g di ricotta
50g di grana padano grattugiato
20g di burro
1 uovo intero
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata (a piacere)

per il condimento:
100 g di burro fuso
salvia fresca (qualche foglia)
grana padano grattugiato (a piacere)

Preparare, prima di tutto, la pasta all'uovo impastando tutti gli ingredienti utilizzando anche un poco di acqua, se dovesse servire; lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti coperto.

I tortelloni si preparano rigorosamente a mano.

Per preparare il ripieno, si cuoce in una padella antiaderente con coperchio gli spinaci appena mondati e ancora bagnati aggiungendo il burro per circa 10 minuti. Si lasciano raffreddare, si tritano finissimi e si uniscono a tutti gli altri ingredienti mescolando molto bene in modo da renderlo omogeneo.

La pasta deve essere tirata con la sfogliatrice nell'ultimo foro (per renderla molto sottile) in strisce larghe circa 8 cm che poi verranno tagliate con un coppapasta rotondo o un bicchierino da liquore (diametro 4-5cm).

Su di ogni cerchio si adagia una noce di ripieno, si piega poi in due e si uniscono le due estremità del semicerchio tipo cappellaccio.

Si cuociono in abbondante acqua salata  per 3-4 minuti non di più, si condiscono con abbondante burro  e salvia, fatto sciogliere in una grande padella dove si salteranno velocemente i tortelloni. Se volete il burro nocciola lasciatelo cuocere qualche minuto fino al colore desiderato (ambrato).

A piacere si può aggiungere grana, a mio parere si guasta la delicatezza del tortellone.

Panino caldo con soppressa, miele e pecorino

Prima della pausa estiva ci si ritrova con Il Club del 27, questa è la volta dei panini e il libro di riferimento è Quick and Easy Panini Press Cookbook di Kathy Strahs. 

Tutte le ricette provate sono state un successo, panini semplici, veloci da preparare ma con quella nota, quella salsa che li contraddistingue dando carattere e gusto al tempo stesso. Insomma si riesce a creare ottimi panini, piacevoli e non banali, proprio giusti da portare nella borsa frigo per una scampagnata in collina o per una giornata al mare. Certo mangiati belli caldi appena usciti dalla pressa hanno un loro perchè, ma in compagnia con una bella birretta fredda o una bibita anche a temperatura ambiente sprigionano il loro fascino. Quindi tutti a leggere qui le diverse tipologie preparate dalle colleghe, sono sicura che ne rimarrete affascinati!

Questa mia scelta è stata una bella sorpresa, non vi era definito il tipo di soppressa da usare, io ho scelto la vicentina, ma ci sono quelle calabresi con l'aggiunta di peperoncino che risultano anche piccanti, o pugliesi o friulane quindi largo ai diversi gusti; in ogni caso sono sempre degli insaccati di ottima qualità.

Per il formaggio si parlava di Manchego dop, un formaggio iberico della regione di Castilla-La Mancha, situata nella zona centrale della Spagna. È un pecorino sorprendente, ottenuto da latte pastorizzato di pecora di pura Razza Manchega, dal sapore intenso, morbido e persistente. Ho utilizzato un pecorino sardo di media stagionatura, e riscaldandolo ha sprigionato tutto il suo aroma...

Buon appetito!!!!

Ingredienti

4 panini

4 cucchiai di burro

8 fette di pane bianco rustico

4 cucchiaini di miele

200g di formaggio Pecorino

200g di Soppressa (io, vicentina)

Riscaldare la pressa per panini a fuoco medio-alto.

Scaldare leggermente il burro al microonde (circa 30 secondi) così da renderlo spalmabile, procedere spennellandolo sull'esterno delle fette di pane (operazione utile per rendere più croccante il pane quando lo si tosta)

Capovolgere le fette, spalmare il miele, farcire con il formaggio affettato sottilmente poi la soppressata e altro formaggio sempre tagliato sottile.

 Chiudere il panino con l'altra fetta di pane imburrata verso l'alto.

Grigliare due panini alla volta, nella piastra,  con il coperchio chiuso, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e il pane abbrustolito, 2 minuti circa (dipende dalla piastra). Controllare che la colorazione del pane sia dorata.

Servire subito

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27:

Caprese al pompelmo

Oggi è l'ultima uscita di Light and tasty per questa estate, ci ritroveremo a settembre, all'inizio del mese per ripartire più carichi di prima. Ora lasciateci andare in vacanza con la rubrica (questo blog al momento non si ferma e resta ancora attivo), abbiamo bisogno di chiarirci le idee, di inventare nuovi argomenti, di darci un "rassettata" giusto per migliorare sempre!

Oggi vi presento un piatto molto estivo e colorato, l'ho tratto dalla rivista FEAST  The Guardian di giugno dello scorso anno, è una ricetta di Yotam Ottolenghi e come spesso accade le ricette di questo chef di piacciono particolarmente.

Ecco la ricetta!

Ingredienti
per 4 persone

2 pompelmi rosa
500g di pomodori di varie forme e colore
2 mozzarelle da 125g
2 avocado
2 cucchiai di foglie di basilico piccole
Olio evo

Per il condimento
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di semi di coriandolo
4 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di paprika 
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
2 cucchiaini di aceto balsamico
Sale e pepe nero

Pelare al vivo i pompelmi rosa avendo l’accortezza di raccogliere il succo in una terrina. Pelare e snocciolare gli avocado. Tagliare a pezzetti i diversi tipi di pomodori.

In una ciotola inserire tutti gli ingredienti del condimento e miscelare emulsionando.

In quattro piatti fondi posizionare i pomodori, condirli con 4 cucchiai di succo di pompelmo e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere l’avocado, la mozzarella tagliata a cubetti, le foglie di basilico e il pompelmo pelato, insaporire con il condimento. 

Aggiustare di sale e pepe, condire con 1 cucchiaio di olio.

Servire a temperatura ambiente.

Ecco le altre proposte:

Carla: Bicchierini con peperoni e salmone

Catia: Budino alla pesca con siero di latte   

Daniela: Frullato di anguria  

Milena:  Albicocche ripiene 

Serena: Confettura di albicocche e preparato per limonata

Buone vacanze!!!

Light and Tasty vi augura buone vacanze!!

Paccheri con polpo cotto a bassa temperatura e pomodorini

Cuciniamo a colori?!!!?

Cosa c'è di più bello di avere un piatto colorato sul tavolo?  Oggi a Light and tasty proponiamo piatti colorati in vista dell'estate imminente.

Ho deciso per un piatto di pasta, un poco laborioso, ma molto gustoso e colorato. Ho cotto il polpo a bassa temperatura, il che lo rende davvero morbido e saporito (visto che viene cotto sottovuoto), a questo ho aggiunto pomodorini di due colori, giallo e rosso, un cipollotto e basilico,

Inoltre con l'acqua formatasi nel sacchetto durante la cottura del polpo ho preparato la maionese, in pratica un'emulsione di olio e acqua di cottura, che è una magia da preparare e una bontà all'assaggio, qui troverete la ricetta.

Insomma è stata una bella esperienza culinaria la preparazione di questo piatto, per me che ultimamente sono un po' sottotono e la voglia di fare è ai minimi storici, ho imparato tante cose e sicuramente, visto la bontà,  lo ripreparerò presto!

Ingredienti per 4 persone

1 polpo da 700g

280g di paccheri rigati

10 datterini rossi 

10 datterini gialli

1 cipollotto

1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro

basilico

olio evo

sale 

peperoncino

Mettere sottovuoto il polpo dopo averlo lavato e asciugato con carta assorbente, immergere in una pentola adatta alla cottura a bassa temperatura e cuocere a 75°C per 5 ore. (Volevo provare a cuocerlo nel mio forno nuovo, un Neff, che ha questa funzione, ma purtroppo mi sono accorta da istruzioni che non regge una cottura cbt  superiore a 170 minuti, quindi mi sono avvalsa della slow cooker, che non tiene precisamente la temperatura, ha volte mi è andato anche a 80°C, ma con un termometro e buona volontà ce l'ho fatta!). Raffreddare il polpo nel suo sacchetto mettendo in frigo per 1 notte.

Il giorno successivo, togliere il polpo e raccogliere tutta l'acqua (ora gelatina) presente nel sacchetto (la userò per provare una maionese di polpo) . Poi tagliare i tentacoli, lasciandoli interi e tagliare a cubetti il corpo.

Mettere una larga padella con olio sul fuoco, soffriggere il cipollotto affettato e poi aggiungere i pomodorini interi (se avessi avuto una pasta più piccola tipo calamarata li avrei tagliati a metà), aggiustare di sale pepe e peperoncino, lasciare passare a fuoco lento per qualche minuto, poi unire il polpo a cubetti e il concentrato di pomodoro (per dare un leggero color rosso) e allungare con un paio di cucchiai di acqua e un paio di foglie di basilico.

Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente, mescolando spesso per non farli attaccare e scaldare una griglia ad alta temperatura così da grigliare i tentacoli per un paio di minuti per lato, facendo attenzione che si veda il segno della griglia.

Scolare la pasta condirla con il sugo di pomodorini aggiungere per ultimo a fuoco spento i tentacoli grigliati e foglie di basilico fresco.

Servire subito.

Ecco le altre ricette colorate:

Carla Emilia: Pomodori gratinati

Catia: Tortelli di ricotta in insalata  

Daniela: Cosce di pollo con albicocche al cartoccio 

Milena: Fiorellini di caprese 

Serena: Marmellata di Limoni