Waffles con uovo fritto e spinacini

Oggi in rubrica Light and Tasty, si parla di uova!
E già, siamo ormai nella settimana santa e le uova, come simbolo di rinascita, ne sono protagonista... sia quelle classiche di cioccolato, sia quelle sode, decorate e/o farcite, saranno sulla nostra tavola nella giornata di festa.
Personalmente ho invece pensato non tanto alla Santa Pasqua, ma  ad un piatto unico, carino ma soprattutto veloce da preparare... un salva cena, essendo un piatto unico... e che si può preparare anche con anticipo (naturalmente non l'uovo fritto, ma tutto il resto!).
Ecco la ricetta, che in realtà è di Jamie Oliver, un cuoco e conduttore televisivo britannico, che sostiene cibi sani e facili da preparare, proprio quello che fa per noi!!!


Ingredienti per 2 persone

100g di farina autolievitante
2 cucchiai di semi di papavero
2 cucchiaini di harissa (a piacere)
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 uovo
100ml di latte parzialmente scremato
Sale e pepe
Olio di sesamo
1 carota piccola
1 carota viola piccola
100g di spinacini in foglie
2 foglie di menta
½ melagranata
50g di yogurt
1 cucchiaio di salsa al chili

Setacciare la farina, aggiungere i semi di papavero, l’harissa (se volete), il sesamo e l’uovo, mescolare accuratamente e allungare con il latte così da formare una pastella lenta.
Aggiustare di sale e pepe.
Scaldare la piastra per waffles, dopo aver spennellato con un filo di olio di sesamo.
Quando ben calda versare un mestolo di pastella, chiudere e lasciare cuocere 3-4 minuti  (controllare di tanto in tanto).
Nel frattempo tagliare a julienne le carote, mondare gli spinacini e unirli tra loro in insalata.
Friggere un uovo all’occhio di bue in padella unta con un velo di olio di sesamo.

Assemblare il piatto: sul fondo mettere un waffle, coprire con insalata di verdure, qualche fogliolina di menta, condire con yogurt miscelato alla salsa chili e un pizzico di sale, al centro posizionare l’uovo fritto, cospargere il tutto con chicchi di melagrana.

Ecco le altre proposte:

Tortilla di verdure di Carla Emilia

Millefoglie di riso venere con uova e spinaci  di Daniela

Uova alla monachina (senza lattosio)  di Flavia

Colombina con l’uovo  di Franca

Uova al Purgatorio  di Mary

Uova, bietole e pomodori secchi  di Milena