Crostata di albicocche fresche

Oggi è l'ultimo appuntamento della rubrica Light and Tasty, prima delle vacanze estive, l'argomento sarò la frutta: albicocche e/pesche, una vera ricchezza di vitamine e sali, alleati preziosi per combattere la calura estiva!
Non mi soffermerò  a parlare delle loro proprietà o della loro bontà, tanto le conoscete tutti!
Vi consiglio solo di consumarle regolarmente, soprattutto quelle prodotte a km0, una garanzia di freschezza e genuinità.
Oggi mi congedo con un dolcetto, uno strappo alla regola ci sta! Questa torta è preparata con farina di farro, per aumentare l'apporto di fibre, i biscotti secchi posizionati sotto le albicocche sono utili ad assorbire l'umidità della frutta fresca e quindi vi consiglio di non eliminarli, anzi se potete cuocete in forno con funzione lievitati in modo che il calore sia convogliato sotto la teglia.
Questa torta è ottima a temperatura ambiente, ma potete anche metterla in frigorifero, così da renderla un fresco dessert. E' possibile servirla così tal quale con una spolverata di zucchero a velo oppure con una pallina di gelato... per i più golosi!
Ed ora la ricetta!

Ingredienti
220g di farina di farro
70g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
70g di burro
1 cucchiaino raso di lievito per torte
biscotti secchi sbriciolati
confettura di albicocche
albicocche fresche
zucchero a velo


Mettere nel mixer farina e burro, mescolare a max velocità, unire poi uova sbattute, zucchero e lievito, mescolare fino a formare un impasto (aggiungere al limite un cucchiaio di acqua) un paio di minuti circa.

Prima della cottura

Avvolgere con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Lavare le albicocche, asciugarle e tagliarle a spicchi.

Riprendere l'impasto, stenderlo con il matterello, foderare uno stampo da 22cm, forare il fondo con i rebbi di una forchetta, e stendere un velo di confettura (non troppo!).

Cospargere con i biscotti secchi e infine decorare con le albicocche.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.

Lasciare raffreddare prima di toglierlo dalla teglia. Cospargere di zucchero a velo.

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Buone vacanze!!!!
Ci rivediamo a settembre!