Quiche Lorraine

Questa torta salata è un classico della cucina francese, originaria della Alsazia-Lorena, si è poi diffusa in tutta la Francia e non solo, spesso viene proposta pure qua in Italia.
Spesso è servita come antipasto, ma può essere considerata un buon piatto unico in  associazione a una bella insalata verde.
Viene preparata con i "lardons" di pancetta avvolti in una crema di formaggio in una base di pasta à foncer.
La pasta à foncer non è altro che una pasta brisè con l'uovo, molto utilizzata come scrigno per torte salate.
 Eccovi la ricetta...

Ingredienti
Pasta à foncer
200g di farina
100g di burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale
acqua fredda
Farcia
100g di pancetta affumicata
100g di emmental francese
200ml di panna da montare
1 cucchiaio di olio evo
2 uova
sale e pepe

Impastare velocemente la farina con il burro a pezzetti, unire l'uovo sbattuto e il sale, aggiungere un poco di acqua molto fredda (io circa 10-20ml, dipende dal grado di assorbimento della farina).
Avvolgere con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno un'ora.

Accendere il forno a 180°C.
Riprendere l'impasto e renderlo plastico miscelandolo a mano, stendere allo spessore di circa 4-5 mm e foderare una teglia, precedentemente imburrata, di diametro 22cm.
Forare con i rebbi di una forchetta, mettere un poco di carta forno al centro e cospargere con fagioli secchi prima di cuocere "in bianco" in forno caldo per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare la farcia: rosolare in una padella ben calda con un cucchiaio di olio evo la pancetta.
In una terrina sbattere le uova con la panna, unire il formaggio tagliato a piccoli cubetti (avanzarne un paio di cucchiai da decorare) e la pancetta rosolata.
Aggiustare di sale e pepe (io ho usato il pepe bianco).

Togliere la teglia dal forno, eliminare i fagioli secchi e la carta forno, inserire la farcia, cospargere con l'emmentaler e infornare di nuovo per altri 20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di tagliare a fette (in questo mode le fette rimarranno integre e il taglio risulterà perfetto).
Prima di servire scaldare al microonde.


Con questa quiche partecipo all'iniziativa Abbecedario culinario della Comunità Europea che per le ricette francesi è ospitato qui, in questo blog!