Parigina, un rustico da capogiro!!!!

La Parigina l'ho conosciuta solo qualche anno fa sul web, è un rustico di origine napoletana (e dove sennò?), che vi farà innamorare a prima vista!
La particolarità è la consistenza, viene infatti preparata con due impasti: la base è pasta lievitata simile alla pizza - morbido, e la superficie è pasta sfoglia - croccante, il tutto farcito a piacere, di solito prosciutto cotto, scamorza e pomodoro.
Questa volta ho osato con prosciutto affumicato e scamorza, farcita in bianco lo preferisco.
E' una merenda ideale per i vostri bimbi, piace sempre tanto e si presenta bene a feste o a cene tra amici.
Quando organizzate per una "pizzata" in compagnia è utile come aperitivo magari tagliato a piccoli pezzetti  e servito con un Prosecco Veneto.....

Ingredienti
pasta pizza:
300g di farina (W380)
150g di Pasta Madre
100 ml di acqua (circa dipende dal grado di assorbimento della farina)
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
3g di lievito di birra

Pasta sfoglia (1 rotolo rettangolare)
2 hg di Prosciutto di Praga
1 scamorza
1 uovo intero


Sciogliere il lievito madre in circa 60g di acqua, aggiungere il lievito di birra, la farina, il resto dell'acqua e lo zucchero, impastare per 15 minuti con l'impastatrice e poi unire l'olio e il sale.
Far riposare per 20 minuti circa e poi stendere nella teglia di cottura.
Lasciare lievitare in luogo riparato e dopo aver ricoperto con pellicola almeno quattro ore.
Passato il tempo, farcire con il prosciutto e la scamorza affettata sottile.
Ricoprire con il rotolo di sfoglia e pennellare la superficie con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua.
Cuocere in forno già caldo a 210°C per 15-20 minuti ( dipende dal forno, valutate la superficie!).
Degustare caldo o meglio ancora quando è tiepido.