Insalata invernale con prugne e bacon

 

La frutta disidratata, una coccola che fa tanta gola a tutti. Non vi nego che mi sono procurata l'essiccatore proprio per preparami in autonomia le chips di mela, di cui vado ghiottissima! 

La frutta disidratata, per definizione, è  frutta fresca privata della parte liquida, questo trattamento, se effettuata a basse temperature, fa sì che si mantengano quasi inalterate le sue caratteristiche nutrizionali e quindi il suo contenuto di fibre, minerali (soprattutto potassio), vitamine e antiossidanti. Unico aspetto da tenere in considerazione sono gli zuccheri e le calorie. Una porzione di frutta fresca infatti corrisponde a circa 150g di frutta, mentre una porzione di frutta disidratata corrisponde a 30g, infatti la frutta fresca è ricchissima di acqua ed è presto spiegato questo arcano!

Per questo sono considerati degli ottimi snack, spezzafame oppure ingredienti magici che donano colore e sapore ai nostri piatti oltre ad una sferzata di energia!

Ecco un modo interessante per consumare le prugne essiccate , vi assicuro che ci stanno benissimo così avvolte nella pancetta tostata (e quindi sgrassata). 

Subito sotto troverete i link alle ricette delle mie colleghe del Light and Tasty, dove vedrete altri impieghi oltre ad altri frutti, andate a curiosare e non rimarrete delusi!!!

Ingredienti per 4 persone

150g di valeriana 

1 cespo di radicchio rosso 
1 cespo di insalata riccia
1 melograno
1 arancia
6 fette di pancetta
12 prugne secche denocciolate
Condimento:
4 cucchiai di miele
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di succo di mela
Succo di ½ lime
125 ml di olio evo
Sale
Pepe

Mondare e lavare la valeriana e centrifugarla. Mondare, lavare e affettare sottilmente l'insalata riccia e il radicchio. Tagliare la parte superiore del melograno, incidere la pelle con un coltello affilato dall'alto verso il basso cinque volte e separare con cura il frutto. Togliere i semi dalle membrane, scartando il bianco. Sbucciare e pelare al vivo l'arancia. Disporre gli ingredienti preparati su un piatto.

Tagliare la pancetta in 12 strisce.  Tostare in padella antiaderente ben calda e avvolgere ogni prugna con una fetta di pancetta. Posizionare le prugne avvolte in pancetta sull'insalata. 

Per il condimento, frullare il miele, la senape, il succo di mela, il succo di lime e l'olio d'oliva, insieme al sale e pepe a piacere, molto accuratamente. Mettere il condimento in una ciotolina da portare in tavola.

Condire con la salsa alla senape.

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