Scarpazzone per L'Italia nel piatto

Questo mese L'Italia nel piatto presenta un titolo un po' particolare: Ricette all'Aria Aperta.
Questo tema richiama alla mente pic nic in campagna, giornate al mare oltre che a quelle belle feste paesane o tra amici in cui ci sia abbuffa in compagnia bevendo e ridendo alla grande!
Per l'occasione ho pensato di proporre una chicca della mia regione, lo scarpazzone, una torta rustica della provincia di Reggio Emilia, in particolare delle zone collinari (Carpineti).
Questo rustico pare abbia origine nel Rinascimento dove spesso si trovano preparazioni a base di erbe e formaggio racchiuse in una sfoglia.
Cugino del famoso Erbazzone, questo erbazzone montanaro risulta decisamente più saporito e sostanzioso, ottimo da portarsi per una gita fuori porta.
Importante sottolineare che in dialetto reggiano Scarpazzoun sta per torta salata a base di bieta quindi sia erbazzone sia scarpazzone.
La ricetta come parte delle informazioni sono tratte dal libro Torte Salate editore Gribaudo collana  I libri dell'MTC. Ricetta della blogger Dauliana Davoli.

Eccolo nella borsina porta teglie  che mi è stata regalata delle 4 apine

Ingredienti

Pasta:
200g di farina
2 cucchiai di olio evo
20g di strutto fuso (o burro)
100ml di acqua fredda
1 pizzico di sale

Farcia
1kg di biete a costa piccola
1 cipolla grande
olio evo
1 spicchio di aglio
200ml di latte
100ml di acqua
120g di riso carnaroli
100g di ricotta
2 uova
120g di Parmigiano grattugiato

olio evo

Prepare la pasta: impastare velocemente la farina con gli altri ingredienti, e raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Stufare in padella con coperchio  le erbette utilizzando un poco di olio, aggiustare di sale e pepe.
Rosolare la cipolla affettata con l'olio e lo spicchio di aglio (che successivamente verrà tolto), aggiungere le biete tritate a coltello e continuare la cottura per 15 minuti circa.
Far raffreddare, strizzare molto, molto bene (potrebbe essere con lo schiacciapatate) e unire il parmigiano  grattugiato e a piccole scaglie.In una pentola con coperchio cuocere nel latte il riso, dopo aver aggiunto un pizzico di sale, per circa 12 minuti (dipende dal tipo di riso), mescolando spesso e stando attenti a che non si asciughi del tuuto, rischiando di bruciare. Far raffreddare
Unire il riso alle biete saltate e al formaggio, aggiungere la ricotta e le uova intere, aggiustare di sale.

Stendere la pasta in due sfoglia sottile, foderare una teglia rotonda diametro 26cm, forare la pasta e farcire con il ripieno, chiudere con una sfoglia ancor più sottile e ripiegare la sfoglia sottostante in modo da chiudere la torta. Forare con uno stuzzicadenti la sfoglia superiore e pennellare con olio.

Cuocere  in forno caldo a 180°C funzione pizza, mantenendolo nella parte bassa del forno per 20 minuti, spostarlo poi al centro e cambiare funzione inserendo il ventilato con il grill per circa 10 minuti.

Far raffreddare un poco prima di servire... tiepido è buonissimo!!!

Ecco qualche proposta  dalle cucine delle altre regioni italiane

Lombardia: Risotto giallo alla milanese da passeggio del bog In Kucina da Kiara

Friuli Venezia Giulia Torta di erbette e frutta  del blog Il piccolo Artusi

Liguria: Scarpazza  del blog Un'arbanella di basilico

Emilia Romagna: Scarpazzone  qui

Toscana: Cecina, calda calda, farinata, torta di ceci, 5 e 5 del blog Acquacotta e fantasia

Umbria: Porcaccia del blog 2 amiche in cucina

Abruzzo. Torta Rustica del blog Il mondo di Betty

Puglia.  Rustico leccese  del blog Breakfast da Donaflor

Calabria. Parmigiana alla calabrese  del blog Il mondo di Rina

Sardegna. Su Pani Frattau del blog Dolci Tentazioni d'autore