Buon anno!!!
Eccomi pubblicare il primo post del 2016 con una ricetta per la rubrica L'Italia nel piatto.
Questa bellissima rubrica a cui sono molto affezionata, in cui si parla di cibo della tradizione e che dovrebbe ritrovare per ogni regione italiana una ricetta tipica, purtroppo la partecipazione risulta sempre saltuaria e noi del gruppo dovremo fare un'attenta riflessione, per non buttare al macero questo progetto così importante.
Oggi si parla di farine "speciali" e per l'occasione ho rispolverato una vecchia ricetta romagnola:
le cantarelle, dei pancake rustici e caserecci, molto piacevoli al gusto e davvero molto profumati, merito della farina di mais presente.
Le cantarelle (in dialetto cantarèli) sono un antico dolce romagnolo, povero all'origine, ricavato impastando farina sciolta in acqua e cotta sulla piastra, condita con olio ed un pizzico di zucchero. Negli anni si sono sviluppate varianti negli ingredienti e nella farcitura, alla ricetta base si è aggiunta la farina di mais e farciture sempre più golose hanno reso queste frittelle ancor più appaganti, ora si usa marmellata, miele e anche la mitica Nutella.
In suo onore c'è pure una festa, a Gatteo Mare per fine settembre, inizio ottobre...non perdetevela!
Ingredienti per 6 cantarelle
165 ml di acqua
85 g di farina gialla
85 g di farina bianca
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
zucchero per spolverizzare
marmellata per farcire
un goccio di olio per ungere la padella
Mettere in una casseruola l’acqua, il sale e il bicarbonato, l’olio, versare a pioggia la farina gialla, mescolando con la frusta e a seguire la farina bianca, in modo da non formare grumi.
Mescolare per un paio di minuti fino a produrre una pastella densa.
Con un piccolo mestolo, o due cucchiaiate versare il composto su una padella antiaderente ben calda e unta con pochissimo olio (poi riasciugata con scottex) formando delle piccole frittelle del diametro di circa 10 cm.
Dopo un paio di minuti girarle dall'altra.
A cottura ultimata, spolverizzarli con zucchero semolato, miele o farcirli con marmellata ( io di pesche nettarine).
Servire tiepide.Ecco altre regioni d'Italia....
Piemonte: Pulenta e lat buij del blog Alterkitchen
Liguria: Focaccia di granoturco (fugassa de granon) del blog Un'arbanella di basilico
Lombardia: La ricetta originale del Pizzocchero di Teglio® del blog La Kucina di Kiara
Friuli Venezia Giulia: Blave di Mortean del blog Il Piccolo Artusi
Emilia-Romagna: Le cantarelle qui
Toscana: Polenta al cavolo nero del blog Acquacotta e fantasia
Umbria: Impastoiata del blog 2 Amiche in cucina
Marche: Tacconi di fave del blog La Greg
Lazio: Gnocchi di segale del blog Beuf a la mode
Campania: Scagliuozzi di farenella napoletana del blog I sapori del Mediterraneo
Calabria: Zippuli cu farina 'e ciciari del blog Il mondo di Rina
Puglia: Le sgagliozze baresi del blog Breakfast da Donaflor
Sardegna Truta a mazz'e mendula -Torta di mandorle o Trutta de sposus ( torta degli sposi ) del blog Dolci tentazioni d'autore
Buongiorno e buon anno! Non conoscevo questo piatto e fai bene a dire che i progetti ogni tanto vanno anche concretizzati affinchè non si perdano, soprattutto nel caso dei piatti tipici, un patrimonio preziosissimo da tutelare. Ancora complimenti e tanti auguri per un sereno 2016!
RispondiEliminaUna ricetta semplice ma golosa!!!!!! Buon anno!
RispondiEliminaA presto,
Ale
http://www.golosedelizie.com/2016/01/pastiera.html
Non conoscevo questo goloso dolce, anche veloce da farsi! Grazie cara e ancora auguri!!!!
RispondiEliminaAspetto sempre con trepidazione il momento in cui pubblichiamo le ricette e ogni volta è fantastico scoprire come siete brave. E poi dicono che i Pancake li hanno inventati gli americani!!Ma chiedessero alla nostra Elena, lei non si smentisce mai...sempre meravigliosa. Bravissimaaaaaa. Un abbraccio
RispondiEliminaChe delizia questo dolce, bravissima come sempre Lorena. Tantissimi auguri di buon anno!!.
RispondiEliminaMarina
Semplicemente meravigliosi :-) Non ho mai avuto il piacere di assaggiarli ma ti confesso che ne farei fuori anche due in questo istante :-P Riesco solo adesso a passare ma ci tenevo a farti i miei migliori auguri di felice 2016 <3
RispondiEliminaMa che meraviglia!!!! Ai pancake newyorkesi l'Italia nel Piatto risponde con le cantarelle!!!! Brava Elena!!!! Sono fantastiche!!!!!
RispondiEliminaMa sai che non sapevo che esistessero queste cantarelle? Devono essere deliziose!
RispondiEliminaNo, non buttate al macero una rubrica come questa. E' un appuntamento al quale non manco mai: faccio il giro di tutte le ricette che partecipano proprio per conoscere le ricette tipiche della nostra meravigliosa Italia nel piatto :)
Un bacio e buon 2016
Quando si dice che gli americani non hanno inventato niente è vero! Bellissima ricetta... te la devo rubare!
RispondiEliminaAnche qui altro piatto del tutto sconosciuto.. ma che meraviglia queste cantarelle! Io adoro la farina di mais nei dolci (da buona piemontese meliga-dipendente), e questi "pancakes" sono proprio da provare!
RispondiEliminaElena ci proponi sempre delle ottime ricette della tradizione...e che dire di queste cantarelle, semplicemente meravigliose!
RispondiEliminaCiao Elena, buon anno anche a voi! Ottime anche le tue cantarelle, mi sembra che la farina di mais la stia facendo da padrona, in ricette una meglio dell'altra :) Bacioni a presto
RispondiEliminaSembrano proprio dei pancakes... gira e rigira tutto sembra partire dalle più antiche tradizioni.
RispondiEliminaBuon 2016!
Buon anno Elena! Davvero questi pancakes sono una ricetta romagnola? Non li conoscevo. Mi stampo la ricetta devono essere squisiti.
RispondiEliminaLe ho conosciute e assaggiate pochi giorni fa a Rimini, qui sono tipiche per il Carnevale, ho cercato la ricetta perchè oggi domenica la voglio provare, ti saprò dire. Grazie e complimenti per l'iniziativa
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