Risotto di verza e nduja

Questa settimana la rubrica Light and Tasty parla di Riso o meglio di Risotto!
Cosa intendiamo per risotto?
Risotto è un modo di cucinare il riso, aggiungendo liquidi bollenti poco alla volta, mescolando o meno (a seconda delle teorie )
Pare che il riso sia stato portato dagli Spagnoli, gli Aragonesi,  a Napoli nel XIV secolo.
Fu così conosciuto dai napoletani che iniziarono a consumarlo come piatto unico, non riuscendo però mai a soppiantare il consumo dell'amata pasta. Poi per ragioni di clima e coltivazione  emigrò al Nord dove peraltro già lo conoscevano come farmaco e come ingrediente per dolci, e qui si stabilì, favorito dall'abbondanza d’acqua, per lui indispensabile per crescere bene. La fonte è qui.
Il risotto è un primo piatto tipico italiano, può essere cucinato con tutte le verdure possibili, carni e pesci, proprio per questo risulta molto versatile e apprezzato da tutti.
La  caratteristica principale è il mantenimento dell'amido durante la cottura che si gelatinizza e lega i chicchi tra loro, creando un composto cremoso dalla consistenza unica.
Esistono varietà di riso più adatte a questo tipo di cottura, personalmente vi consiglio Arborio, Baldo, Carnaroli,  Vialone nano).
Ma passiamo alla ricetta, un poco particolare perchè unisce un classico risotto del nord, riso e verza con la magica Nduja, salume piccante tipico calabrese, che viene prodotto sull'altopiano del Poro, in provincia di Vibo Valentia.
A mio parere l'accoppiata è stato un successo, vi invito a provarlo!

Ingredienti per 2 persone

160g di riso carnaroli
150g di verza tagliata e listarelle
1/2 scalogno
100ml di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
15g di nduja
brodo vegetale





Preparare il brodo: inserire tutte le verdure, e far bollire a fiamma dolce per un'oretta, salare solo alla fine.
Mondare la verza e tagliare a listarelle, tenere da parte due foglie esterne per servire il riso, lavare bene ed asciugare con carta assorbente facendo attenzione a non ammaccare le foglie
Scaldare 2 cucchiai di olio, inserire lo scalogno tritato, la verza e cuocere con un poco di brodo per circa 1-2 minuti.
Quando il brodo è evaporato, tostare il riso, sfumare con il vino bianco a fuoco alto.
Iniziare la cottura mescolando e aggiungendo man mano  il brodo ben caldo.
Cuocere per circa 17-20 minuti.
Togliere dal fuoco e mantecare con la nduja, mescolando accuratamente.
Servire in piatti individuali utilizzando la foglia di verza come contenitore, volendo sbriciolare un poco di nduja sulla superficie.
Una possibile presentazione è servirlo in una foglia di verza cruda.


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