Strucolo salato al radicchio di Chioggia, con speck e scamorza affumicata

Ed ecco un altro strudel salato cotto in acqua...è stata una rivelazione questa ricetta, mi piace tanto proprio perchè è versatile, la puoi farcire come credi e poi nemmeno tanto impegnativa...una specie di lasagna arrotolata ma molto più d'effetto!
Sto già organizzando una cena tra amici, con tre tipi diversi di farce, due fette di salume e uno strudel dolce da far invidia alle migliori pasticcerie austriache (almeno così lo immagino, non è detto che la mia realizzazione riesca nell'intento!!!).
Grazie Mari, davvero un bella sfida, abbiamo imparato a conoscere e cucinare due piatti del tuo territorio, davvero degni di nota, è questo il bello dell'MTC!!!

Strucolo salato al radicchio di Chioggia, con speck, scamorza affumicata e salsa al curry
Ingredienti per 4 persone
impasto
200g di farina 00
80ml di acqua calda ma non bollente
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
farcia
400g di radicchio di chioggia
100g di speck IGP
120g di scamorza affumicata
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
50ml di vino rosso Cabernet Sauvignon
1 uovo intero
3 cucchiai di olio evo
sale
pepe
salsa al curry
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale
30g di burro
200ml di latte
3 cucchiaini di curry

nocciole tritate grossolanamente ( a piacere)


Preparare l'impasto: setacciare la farina, aggiungere sale e olio, iniziare a bagnare con l'acqua calda, ma non bollente.

Il composto deve risultare piuttosto compatto, assolutamente non morbido.

Impastare a mano per 3-4 minuti.

Far riposare per 30 minuti.

Posizionare sul fuoco una pentola tipo pesciera con acqua e portare a bollore.

Preparazione farcia: in una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere il radicchio tagliato a julienne, rosolare velocemente dopo aver aggiunto sale e pepe, sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura per 15-20 minuti.

Tagliare a cubetti la scamorza e lo speck già affettato a striscioline.

In una ciotola inserire il formaggio, il radicchio raffreddato, l'uovo e lo speck.

Stendere sul piano di lavoro un asciughino pulito, io un tovagliolo grande di fiandra, spolverizzare con una spruzzata di farina iniziare a tirarla con il mattarello, formando un rettangolo di circa 25cm x 30 cm .

Distribuire la farcia sulla pasta, spolverizzare con il parmigiano grattugiato, rivoltare i bordi in e parti in modo che il ripieno non esca e con l'aiuto dell'asciughino iniziare ad arrotolare.

Chiudere il rotolo con spago da cucina, l'asciugamano deve essere ben aderente.

Inserire nella pentola quando l'acqua bolle, far sobbollire per circa 30 minuti.

Preparare la salsa al curry: Sciogliere il curry in 50 ml di latte tiepido e mantenere da parte.
In una casseruola far sciogliere il burro su fiamma bassa, poi amalgamare la farina mescolando bene e cuocendo per circa 1-2 minuti. Fare attenzione a non farle prendere troppo colore (questo impasto si chiama roux).

Aggiungere latte precedentemente scaldato, poco alla volta, soprattutto all'inizio cercando di farlo assorbire in modo uniforme (così si evitano i grumi), man mano che si allenta la salsa si può aggiungere quantità maggiori, mantenendo sempre mescolato il composto.
Far cuocere due o tre di minuti dalla presenza delle piccole bollicine e infine aggiungere sale e il latte con il curry.

Togliere dal fuoco, tagliare fette dello spessore di 2cm circa, leggermente in diagonale,  condire con la salsa al curry e spolverizzare con le nocciole tritate grossolanamente, se vi va!.

Con questa ricetta partecipo alla 36esima sfida dell'MTC!