La spugnolata per l'Italia nel piatto

Buongiorno e buon lunedì, oggi è il giorno 20 e come sempre noi del gruppo L'Italia nel piatto,  vi proponiamo le nostre ricette regionali a tema...questo mese sarà:

Pasta Fresca

Bè, nel mio caso non ho avuto difficoltà a trovare una ricetta, qua in Emilia Romagna, la pasta fresca è all'ordine del giorno, è normale consumarla.
Siano delle semplici tagliatelle  all'uovo o delle classiche paste ripiene,  quasi tutte le casalinghe sanno prepararle e le propongono nel pranzo della domenica.
Oggi vi ho voluto preparare questa lasagna alternativa, non è un vero e proprio piatto della tradizione, ma a Piacenza è molto conosciuto, grazie a una trattoria che lo ha inserito nel suo menù ormai da più di 20 anni.
Quindi tutti lo conoscono e spesso si prenota in quel locale proprio per assaggiare questa meraviglia di pasta al forno... possiamo sostenere che sta per entrare a far parte della tradizione!!!!
Come dicevo è una lasagna bianca, con prosciutto, formaggio e besciamella, il tutto ricoperto da un ricco sugo di funghi. La ricetta ufficiale naturalmente è segreta, ma questa mia versione mi sembra molto simile.
E' importante che tutti gli ingredienti siano di prima qualità e che le mozzarelle sino davvero dei bocconcini di pasta filata e non quei panetti asciutti specifici per pizza (attenzione, spesso quelli sono dei formaggi fusi e non mozzarella, sull'etichetta dovete leggere Formaggio a pasta filata e come ingredienti solo latte, sale caglio e correttore di acidità).
Ora passo subito alla ricetta....

Ingredienti per 6 persone
200g di farina
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio evo
3 mozzarelle da 100g
50g di grana padano grattugiato
300g di prosciutto cotto
600ml di besciamella piuttosto liquida
sugo di funghi (1 scalogno, 20g di funghi secchi, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe bianco)

Preparare la pasta: fare la fontana sulla spianatoia, mettere all'interno le uova e l'olio, iniziare ad impastare, se ce ne fosse bisogno aiutarsi con un poco di acqua. Impastare bene, far riposare l'impasto sotto un tovagliolo per 15-20 minuti. Con la sfogliatrice, fare tante strisce, il più sottile possibili.
Lasciare asciugare per un'oretta e poi tagliarle della stessa dimensione della teglia da utilizzare.
Scottare la pasta  per un minuto circa, asciugare su un  canovaccio pulito.

Tagliare a cubetti piccoli le mozzarelle dopo averle scolate dal siero e asciugate bene con carta da cucina (non usare panetti di mozzarella per la pizza, sono troppo asciutti!).
 Tritare il prosciutto cotto, grattugiare il grana padano, preparare la besciamella come descritto qui, tenerla al caldo e al limite aggiungere ancora 100ml di latte in modo da mantenerla piuttosto liquida.

Preparare il sugo di funghi: tritare lo scalogno e farlo appassire in padella con olio evo, unire i funghi secchi riidratati (mettere in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima dell'uso) strizzati e tagliati a tocchetti (questo è a piacere, io li preferisco a pezzettoni), pepare e aggiungere il concentrato di pomodoro.
Aggiungere l'acqua in cui si è rinvenuto i funghi. Aggiustare di sale. Cuocere per 30 minuti a fuoco medio, aggiungendo un poco di acqua se il sugo fosse troppo asciutto.

Assemblare la pirofila: iniziare con un poco di besciamella, poi stendere la lasagna di pasta, farcire con il prosciutto, mozzarella, besciamella e grana. Altra lasagna, prosciutto, mozzarella, besciamella e grana continuare così per 6-7 strati.
Finire con besciamella e sopra distribuire il sugo di funghi.

Cuocere in forno già caldo 180°C per 20 minuti  funzione statico, azionare il grill e proseguire altri 10 minuti.

Far riposare 5-8 minuti prima di servire .


Ed ora vediamo che cosa troviamo nelle cucine delle altre regioni....

Valle D'Aosta - Ravioli di borragine del blog Cinzia ai fornelli
Piemonte - Tajarin con sugo di fegatini del blog La casa di Artù
Lombardia - Cappellacci Lodigiani del blog Le delizie della mia cucina 
Trentino Alto Adige  -Spaetzle con spinaci del blog A fiamma dolce
Friuli Venezia Giulia - Fusi istriani del blog Nuvole di farina
Emilia Romagna -  La spugnolata del blog Zibaldone culinario
Liguria - Taggiaen a-o pesto corto del blog Un'arbanella di basilico 
Toscana - Pici all'aglione del blog Non solo piccante
Umbria -  Umbricelli al rancetto del blog 2 amiche in cucina
Marche - Cappelletti in brodo del blog La Creatività e i suoi colori 
Abruzzo -Fregnacce abruzzesi del blog In cucina da Eva 
Molise - I ravioli alla Scapolese del blog La cucina di mamma Loredana
Lazio -  Tonnarelli alla cuccagna della Sora Lella del blog Chez Entity
Campania -  Gli Scialatielli del blog I sapori del Mediterraneo
Basilicata - Calzoni di ricotta del blog Pasticciando con la magica Nanà 
Sicilia - Busiate  del blog Cucina che ti passa
Sardegna -  Culurgiones alla ricotta del blog Arte in cucina

Abbiamo inoltre il Guest blog del mese di settembre, la nostra vincitrice ...rullo di tamburi:
dal Veneto ORNELLA con i Bigoli con sugo di pasta di salame del blog Il giardino dei sapori e dei colori, questa blogger è una cara amica con cui condivido diverse iniziative e sono molto felice che abbia vinto!!!!




Per chi vorrà partecipare al nostro gioco vi chiediamo di andare a visionare la nostra pagina facebook, qui si troveranno tutte le regole per la partecipazione e come vincere...


vi aspettiamo!!!