Crema chantilly allo zabaglione

Questo dolce al cucchiaio è una vera squisitezza, non so proprio che altro aggiungere se non: provatelo!!!!



Ingredienti per 4 coppe
300ml di panna da montare
300ml di crema allo zabaglione
10 biscotti savoiardi
caffè
zucchero
cacao o cioccolato (50g) per decorare

Ingredienti per crema allo zabaglione
60g di tuorlo d'uovo (circa 4)
100g di zucchero semolato
15g di amido di mais
100ml di marsala secco

Montare molto bene con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, unire l'amido e aggiungere lentamente il marsala al composto.
Cuocere a fuoco basso, mescolando in continuazione fino al bollore. raffreddare e mettere in frigo.
Montare moto bene la panna ben fredda,
Miscelare i due composti, freddissimi, muovendo la spatola dal basso verso l'alto per evitare che si smontino....


Assemblare il dolce: in ogni coppetta inserire sul fondo un paio di savoiardi bagnati nel caffè zuccherato e poi ricoprire con questa crema supergolosa, mettere in frigo per almeno 6 ore.
Decorare a piacere, con cacao in polvere o con una grata o altro disegno di cioccolato.


Per la grata al cioccolato: fondere con il microonde il cioccolato dopo averlo spezzettato; introdurre velocemente in un sach a poche con bocchetta piccola e liscia e disegnare la grata su di un marmo precedentemente raffreddato in freezer.
Il cioccolato a contatto con il marmo freddo diventa plastico e si riesce così a formare la gabbietta.