Pasta alla norma con stracciatella

Oggi a "La pasta è magia" esordisco con un piatto siciliano, la pasta alla norma!

Un piatto che amo particolarmente e che preparo spesso in estate, questa variante con la stracciatella è decisamente ricca e molto gustosa. I miei ospiti ne vanno matti e a volte la richiedono espressamente.

Ho pensato quindi di proporvela, visivamente forse non è così elegante, ma vi assicuro che il sapore è fantastico e la stracciatella rende il piatto più appagante e dal gusto più delicato.

Ingredienti per 4 persone

1 grossa melanzana (o 2 piccole)

350g di maccheroni rigati

250g di salsa di pomodoro

basilico

olio evo

ricotta salata

250g di stracciatella 

sale e pepe

Tagliare le melanzane a cubetti dopo averle lavate e mondate (io lascio la buccia), metterle in uno scolapasta dopo averle salate. Lasciare riposare per 1 ora e poi sciacquare e asciugare.

Rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella capiente, aggiungere la passata di pomodoro e il basilico, coprire con il coperchio e lasciare sobbollire per far insaporire il sugo almeno 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo friggere le melanzane poche alla volta in 4-5 cucchiai di olio evo, mettendone una manciata per volta (di solito in 3-4 volte). Controllare che non si secchino troppo.

Scolarle e passarle su carta assorbente così da eliminare l'unto in eccesso.

Unire le melanzane fritte alla salsa di pomodoro, mescolare accuratamente e lasciamo amalgamare per 4-5 minuti.

Cuocere la pasta, scolare e saltare in padella con il condimento. A fuoco spento condire con ricotta salata grattugiata con grattugia a fori grandi e stracciatella. Mescolare accuratamente prima di impiattare.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Tagliolini al nero di seppia con pomodorini gialli e bottarga 

Daniela: Pasta al forno con piattoni, robiola e speck 

Milena: Fregula con crema di piselli e vongole 

Natalia: Trofie con pesto di rucola, mandorle e noci e melanzane grigliate