Lasagne al pesto di basilico e scamorza

Questo primo piatto al forno è sempre di sicuro successo. Il pesto di basilico tipico condimento ligure va ad unirsi alla sfoglia emiliana regalando un piatto piacevole e gustoso (la scamorza lo arricchisce ancor di più!). E' ideale  anche  per i vegetariani, in alternativa alla classica lasagna alla bolognese.

La ricetta è veloce, visto che il pesto può essere acquistato pronto, (io lo preparo in estate e me lo tengo in freezer congelato), lo stesso vale per la pasta sfoglia e la besciamella. Volendo però vi assicuro che tutto si può fare in casa e negli ingredienti aggiungerò i link alle ricette.

Ora passiamo alla lista precisa degli ingredienti e a come prepararne una teglia.

Ingredienti 
per 4 persone

250 g di sfoglia fresca all’uovo
300 ml di besciamella
180 g di pesto di basilico

1 scamorza affumicata
50 g di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

30 g di pinoli tostati

pane grattugiato

olio evo

sale

Far bollire acqua salata in una capace pentola con un cucchiaio di olio, immergere pochi fogli di sfoglia alla volta, far bollire un paio di minuti, scolare e passare sotto acqua a corrente fredda per bloccare la cottura. Distendere i fogli di pasta su un canovaccio pulito, così da asciugarli.

Imburrare una pirofila su tutti i lati, distribuire sul fondo un leggero strato di besciamella. Adagiare nella pirofila uno strato di pasta all’uovo, condire con uno strato di pesto, una spolverata di parmigiano, qualche fettina di scamorza sottile e qualche pinolo.

Proseguire poi con uno strato di pasta all’uovo, pesto, scamorza, parmigiano e pinoli. La besciamella viene stesa dopo tutti i condimenti a strati alterni, senza esagerare nella quantità.

Continuare fino a riempire la pirofila (almeno 7 strati), finire con besciamella che poi verrà cosparsa di parmigiano e pane grattugiato. 

Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non si formerà una crosticina dorata sulla superficie della lasagna.

Sfornare e far riposare le lasagne al pesto per una 5-10 minuti prima di servire.

Con questa ricetta partecipo alla rubrica Fattoria Consapevole e solidale

Torta salata pomodorini colorati e origano

Questa torta salata semplice ma molto gustosa l'ho già preparata diverse volte grazie alla mia produzione di pomodorini colorati che quest'anno è davvero esagerata. La ricetta viene dal gruppo Il club del 27, tratta dal libro "The roasting tin” di Rukmini Yver, uscito qualche anno fa ma che rimane un punto di riferimento per "il cotto in forno", pubblicazione molto interessante e che consiglio vivamente nella biblioteca culinaria.

Ottima servita tiepida, ma ci sta anche a temperatura ambiente, anzi io la preferisco, se vi va di provarla poi fatemi sapere la vostra opinione.

Ingredienti

per 4 persone 

1 rotolo di pasta sfoglia (io con semini)
2 cucchiai e mezzo di senape di Dijon
330 g di pomodori a grappolo, tagliati sottili
origano fresco o essiccato

1 cucchiaino di sale marino
pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di olio evo


Accendere il forno a 200°.

Foderare con la pasta sfoglia e la sua carta forno una teglia.

Spalmare la senape lasciando liberi 2 cm dal bordo.

Posizionare le fette di pomodoro fino a ricoprire la senape, quindi cospargere con origano,  sale e  pepe. Ripiegare verso l'interno i bordi della pasta sfoglia.

Condire con un cucchiaio di olio i pomodori  e infornare per 25 minuti circa, I bordi dovranno risultare bei gonfi, dorati e croccanti.

Con questa torta partecipo alla Fattoria Consapevole e Solidale

Tartufini golosi al cioccolato e cannella

Dolcetti veloci da preparare e  sempre molto graditi, la ricetta base è della mitica Nigella Lawson. Ho apportato però qualche variazione, ad esempio consigliava tutto cioccolato fondente, ma per i miei gusti risultavano erano troppo amari visto anche il cacao esterno, così ho optato per diminuirlo parecchio e ho aggiunto la cannella, una delle mie spezie preferite. Direi che così sono di mio gusto, voi cosa ne pensate?

Ah, dimenticavo, sono indicatissimi da servire con il caffè!

Ingredienti per circa 30 tartufi

100g di cioccolato al latte
50g di cioccolato fondente
200ml di panna fresca
4 cucchiai di Bailey’s Irish Cream
cacao amaro in polvere
cannella in polvere

Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo con 100ml di panna in microonde a 900watt di potenza per 30 secondi. Mescolare fino a sciogliere tutto il cioccolato, aggiungere il liquore al whisky poi metterlo in frigo per una mezz’oretta a raffreddare.

Montare la panna rimanente, amalgamare al composto di cioccolato mescolando delicatamente, raffreddare in frigo per almeno un’oretta o fino a quando il composto risulterà modellabile.

Con l’aiuto di un cucchiaino per dosare e poi con le mani, formare delle palline regolari della dimensione di una noce e rotolarle nel cacao amaro miscelato con la cannella distribuito su un piatto piano. 

Posizionare i tartufi nei pirottini di carta e conservarli in frigorifero, toglierle 10 minuti prima di servirle. E’ raccomandato di prepararli al massimo il giorno prima, non si conservano per la presenza di panna. 

Con questa ricetta partecipo alla rubrica Fattoria consapevole e solidale

Crostini alla Valdostana

Quando trovo ricette del compianto Luigi Veronelli, sono sempre curiosa di provarle. E' vero, sono i tipici sapori anni '80, ma chi si permette di dire che non ci azzeccava è un vero ingrato!

Questa ricetta è tratta da “La cucina delle Valli d’Aosta” di Salvatore Marchese, che io ho trovato qui.

Forse gli ingredienti non sono prettamente estivi, anche dovuto al fatto che siamo in montagna e il clima lo permette,  c'è sempre ventilato e alla sera fa anche frescolino, per questo un aperitivo con crostino tiepido ci sta alla grande!

Ingredienti

pane in cassetta privato della crosta 

prosciutto cotto

Fontina valdostana 

90 g di Grana Padano grattugiato

60 g di farina bianca passata

60 g di burro

1 bicchiere e 1/2 di latte tiepido

Noce moscata grattugiata

Sale

In una casseruola preparare una besciamella sciogliendo il burro, aggiungendo la farina setacciata, rosolare accuratamente formando il roux e poi aggiungere il latte. Mescolare bene per evitare grumi. Condire con sale; far bollire a fuoco basso e mescolando sino a ottenere una crema molto densa. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Amalgamare e far raffreddare.

Tostare le fette di pane in cassetta (in realtà lui diceva di passarle in padella con un  velo di burro). Spalmare la crema raffreddata. 

Farcire con il prosciutto cotto e con tante listarelle di fontina Valdostana. Passare al grill per 5-7 minuti, così da sciogliere il formaggio e formare una leggera crosticina.

Sfornare e spolverizzare con noce moscata.

Servire tiepidi con un bel bicchiere di Donnas, dell’omonimo paesino valdostano a 20°C.

Panna cotta al caramello salato con lamponi in guscio di cacao

Come ogni estate riprendo questo tipo di dolce perchè oltre a fare bella figura è davvero molto buono!

Così, traendo spunto di diverse ricette (qui, qui e qui, per l'uso dei pretzel) ho imbastito questa torta. Semplice da preparare, è possibile anche farla  a rate (che per chi lavora non è da sottovalutare). Consiglio di dedicarsi la sera al guscio di cioccolato, la mattina dopo alla panna cotta e nel primo pomeriggio al decoro, in ogni caso è meglio far passare almeno 1 ora di frigorifero dopo la preparazione del guscio e 3-4 ore prima di decorare la superficie della panna cotta.

Ah, dimenticavo di sottolineare che tutti i frutti di bosco (ribes, lamponi e mirtilli) sono di mia produzione...sono orgogliosissima!  

Ma ecco la ricetta:

 

Ingredienti
per il guscio:

200 g wafer al cioccolato fondente
50g di pretzel
80 g burro

per la panna cotta:
400 ml di panna liquida fresca
50 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli

Caramello salato:

125g di zucchero semolato
100ml di panna fresca
15g di burro
½ cucchiaino di sale grosso

100g di confettura di lamponi
frutti di bosco freschi
foglioline di menta
1 albicocca

scaglie di cocco disidratato

Preparare la crosta. Mettere i wafer in freezer per 15 minuti, unirli ai pretzel poi frullarli nel mixer e amalgamarli con il burro fuso (si può fare nel micronde o sul fornello).

Foderare il fondo di una teglia apribile di 24 cm con carta forno e mettere sul bordo una striscia di acetato che si fissa alla teglia con un pezzetto di nastro adesivo.

Versare il trito di biscotti miscelati al burro sul fondo poi, con il dorso di un cucchiaio distribuirlo nella teglia senza compattare,  fare prima uno strato lungo i bordi sull'acetato, facendolo risalire un pochino, poi uniformare il fondo compattatela bene sigillando eventuali spazi.  Mettere in frigorifero a rassodare.

Preparare il caramello salato: mettere a sciogliere (senza mescolare) lo zucchero semolato in un pentolino a fondo spesso e a fuoco basso. Nel frattempo scaldare senza far bollire la panna.

Quando si sarà formato il caramello, toglierlo dal  fuoco e aggiungere la panna calda molto lentamente e poco alla volta facendo attenzione (tende a schizzare).

Mescolare con un cucchiaio, aggiungere burro a pezzetti  e il sale.

Riportare sul fuoco per qualche minuto ancora, sempre mescolando.

 (Non assaggiate il caramello caldo, rischiate di scottarvi!!!).

Scaldare leggermente la panna  in un pentolino (circa 60 °C) e aggiungere lo zucchero, mescolare per farlo sciogliere completamente,  mescolare affinchè non rimangano residui. Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina in fogli, e quando è pronta, aggiungere anch'essa alla panna, dopo averla strizzata.

Aggiungere lentamente il caramello salato caldo, mescolare accuratamente.

 Far raffreddare mettendo in una ciotola a bagnomaria con ghiaccio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Portare  a 40-44°C

Prendere la crosta dal frigorifero, spalmare un velo di confettura di lamponi. versare la panna cotta al caramello lentamente nel guscio, facendola passare per un cucchiaio così da non scomporre la confettura sottostante.

Mettere in frigorifero.

Decorare con frutta fresca e foglioline di menta.

Bruschette emiliane e romagnole!

"La bruschetta d’estate" è il tema di oggi per la rubrica L'Italia nel piatto. Giornate lunghe dal caldo afoso che ci toglie ogni voglia di cucinare,  un aperitivo tra amici, una cena veloce davanti alla tv, tutte situazioni in cui una bruschetta ci risolve il dilemma!

Per l'occasione ho presentato due proposte con prodotti tipici del territorio dividendo l'Emilia dalla Romagna, entrambe sono proposte golosissime che racchiudono tanti sapori diversi ma ben bilanciati tra loro.

Dell'Emilia ho scelto il prosciutto crudo di Parma DOP, che deve essere sottile al punto giusto (lo spessore di un foglio di carta), va sempre tagliato con l’affettatrice, così da valorizzare la dolcezza e l'unicità del gusto, e l'aceto balsamico di Modena che si distingue dall’aceto di vino per la composizione equilibrata dei suoi costituenti.   

Con la bruschetta romagnola ho  valorizzato lo squacquerone, formaggio vaccino DOP, a latte intero, a brevissima maturazione, simile alla crescenza.  L'etimologia, di origine romagnola, si riferisce alla consistenza, infatti si "squaglia" per l'elevata presenza di acqua. Anche la salsiccia utilizzata rivela la sua origine, è infatti della tipologia luganega e prodotta con Mora Romagnola, una razza suina autoctona, allevata allo stato semi brado nel totale rispetto del benessere animale. 

Ma passiamo a pasteggiare con queste due bruschette a cui abbinerei un fresco Ortrugo DOC dei Colli Piacentini, giusto per amor di patria! 

Bruschetta emiliana

Ingredienti

Pane casereccio
formaggio di capra
zucchine 
lamponi
Prosciutto crudo di Parma
aceto balsamico di Modena
miele

Affettare il pane e passarlo su di una piastra di ghisa ben calda così da tostarlo. 

Preparare la glassa di aceto balsamico, mettendo qualche cucchiaio di aceto balsamico e miele ad addensarsi sul fuoco, mescolando di continuo fino a ridurlo di circa la metà. Far raffreddare.

Spalmare il formaggio di capra sul pane, farcire con fette di prosciutto crudo di Parma, qualche lampone e tocchetti di zucchine a crudo. Far cadere qualche goccia di riduzione di aceto balsamico. 

Bruschetta romagnola

Ingredienti

Pane casereccio
 aglio  
squacquerone,
 salsiccia di Mora Romagnola
 cipolla
 foglie di menta 
 fiori eduli
zucchero
olio evo
sale

Scaldare una padella antiaderente e saltare la salsiccia così da renderla croccante e far perdere il grasso in eccesso. 

In un'altra padella, scaldare un filo di olio, aggiungere la cipolla affettata, cospargere di sale e zucchero, mescolare e poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti facendo attenzione a non bruciarla (al limite aggiungere un poco di acqua). 

Affettare il pane e passarlo su di una piastra di ghisa ben calda così da tostarlo. Sfregarlo con uno spicchio di aglio senza camicia (qui dipende dai gusti, è possibile lasciare un leggero aroma o "esagerare" sfregando parecchio!).

Spalmare il pane con il formaggio squacquerone, poi cospargere con salsiccia e cipolle caramellate.

Decorare con foglioline di menta e fiori eduli.

Ecco le proposte delle altre regioni d'Italia:

Valle d’Aosta: Bruschetta della Valle 

Piemonte: Bruschette con Robiola, Zucchine, Datterini e Pesto di basilico e prezzemolo 

Lombardia: Bruschetta al gorgonzola, pesche e noci 

Trentino-Alto Adige: Bruschette di montagna

Veneto: Bruschetta con prosciutto Veneto DOP, robiola e fichi caramellati al miele con pino mugo 

Emilia-Romagna: Bruschette emiliane e romagnole 

Liguria: Bruschette genovesi  

Toscana: Fettunta e dintorni 

Marche:  Bruschetta con paté di oliva tenera ascolano e tonno           

Umbria: Bruschette umbre, la ricetta della tradizione e due varianti 

Lazio: Bruschette senza tempo

Abruzzo: Bruschette in Abruzzo  

Molise: Bruschetta molisana peperoni peperoncino e uova

Campania: Tris di bruschette ai sapori campani 

Puglia: La bruschetta in Puglia               

Basilicata: Bruschette ai peperoni, sapori lucani 

Calabria: Bruschetta ai sapori di Calabria  

Sicilia: Bruschetta con Melanzane Grigliate e Pomodori Costoluti di Pachino 

Sardegna: Bruschette alla sarda 

Siamo anche su  Facebook e su Instagram, venite a curiosare !