Insalata di granchio con crostone all'uovo

E siamo ormai nella settimana santa, tra una settimana è Pasqua e in questa festività, come ogni anno, l'uovo diventa protagonista.

Nell’iconografia cristiana, l’uovo è il simbolo della Resurrezione, il suo guscio rappresenta la tomba dalla quale esce un essere vivente, mentre per il paganesimo, l’uovo è simbolo di fertilità, di vita. Anche Light and Tasty si è concentrato su questo alimento, anche perchè nelle festività imminenti è un classico portarlo a tavola!  

Questa insalata l'avevo preparata anni fa e mi era rimasta nel cuore, niente di speciale, ma il granchio abbinato all'iceberg e alla salsa Louis era veramente uno sballo. Oggi ho provato ad alleggerirlo, sostituendo la salsa Louis con una maionese light (che si può acquistare o preparare in casa, come spiego sotto). 

 Vi lascio però per completezza di informazione la mitica salsa Louis particolarmente indicata per essere servita oltre che con il granchio, anche con i gamberi, gamberetti e i carciofi. Ingredienti : 250g di maionese, 65g di panna, 65g di salsa chili, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, 65g di pepe verde tritato, 65g di cipollotto tritato, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe; emulsionate tutti gli ingredienti, aggiustate con il sale solo alla fine dopo che avrete assaggiato.

Ingredienti 

per 4 porzioni

1 cespo di lattuga Iceberg
340g di polpa di granchio
4 fette di pane tostato
4 uova di quaglia
Erba cipollina 
Maionese
yogurt
sale

Salsa Maionese light
oppure Maionese, yogurt, succo di limone, sale

Lavare e mondare la lattuga. Foderare le ciotole con due foglie larghe e colmarle con la lattuga rimanente tagliata a pezzetti. Aggiungere la polpa di granchio e condirla con la maionese, cospargere di erba cipollina tritata.

Se non avete trovato la maionese light, è possibile prepararla home made, miscelando due parti di maionese e una parte di yogurt bianco non zuccherato, qualche goccia di limone e un pizzico di sale, assaggiare e aggiustate il gusto a piacere (con il sale).

Tostare il pane e in una padella antiaderente friggere con un velo di olio le uova di quaglia, che poi verranno adagiate sulle fette di pane.

Servire l’insalata di granchio con le fette di pane tostato con le uova.

Ecco le altre proposte con le uova

Frittata bietole e porri  di Carla Emilia

Uova con contorno di carciofi di Catia

La piadina con l’uovo di Daniela

Uovo nel nido di Franca

L’ovino Pio pio   di Milena

Il mio Chipsi Mayai per Il Club del 27

 

Chipsi Mayai, una frittata con patate che arriva direttamente dalla Tanzania!

La ricetta è tratta dal libro "All about eggs" di Rachel Khong, un giro del mondo sulle preparazioni delle uova, un libro molto interessante e ricco di informazioni che questo mese Il club del 27 ha deciso di presentare valutando le tante ricette contenute.

Ho scelto un piatto della Tanzania, mi ispiravano gli ingredienti, sembra una tortilla spagnola ma con una procedura tutta sua, diversa!

Correte a leggere le altre ricette pubblicate sulla pagina de Il club del 27, ne rimarrete davvero colpite,  ci sono ricette che arrivano da ogni parte del mondo, dalla Francia fino all'estremo oriente, non siete un po' curiosi???

Ingredienti per 1 frittata 

(1 o 2 porzioni) 

Eccola appena cotta senza salse

450 g di patate bianche
2 uova sbattute
olio di semi per friggere
sale
ketchup
salsa piccante

Pelare ed affettare le patate a spicchi, lavare e lasciare in ammollo per 5-10 minuti, così da perdere l'amido in eccesso. Scolarle e cuocerle al microonde per 5-6 minuti (così da portarle a metà cottura). Scaldare olio a 150°C in una larga padella, aggiungere le patate in un solo strato e mantenere il fuoco medio. Friggere finché non saranno tenere e dorate, circa 10 minuti. 

Sollevare dall'olio e scolare su carta assorbente (la cottura delle patate può essere fatta anche 1 ora prima).

In una nuova padella, ungere con un filo di olio evo, disporre le patate e scaldare a fuoco medio finché non sfrigolano. 

Sbattere in una ciotola due uova con una forchetta in modo che risultino bene amalgamate, versarle sulle patate e fare in modo che le ricoprano completamente.

Cuocere per 3 minuti, quindi staccare la frittata dalla padella e capovolgerla su un piatto.

Rimetti la frittata nella padella e premila con una spatola, impacchettandola in uno strato uniforme di patate e uova.

Premere di nuovo e cuocere per 1 minuto. Capovolgere e rimettere nella padella, cuocendo per 1 minuto finale.

Trasferire la frittata in un piatto e condire con sale. Servire con ketchup mescolato a salsa piccante.

Con questa ricetta partecipo alla rubrica Il club del 27, che oggi compie pure gli anni...e quindi tanti auguri a noi!

Crostata di ricotta con frolla all'olio

 

La crostata di frolla è una delle mie preferite, se poi ci aggiungete questa frolla all'olio diventa davvero il top.

Non sono solita a decantare una mia ricetta, non è da me, ma vi assicuro che questa è proprio un ottimo fine pasto, rustico ma non troppo e se poi siete bravi nelle decorazioni potete farci anche una porca figura!

Quindi non esitate,  allacciatevi il grembiule, correte in cucina e mettete le mani in pasta! 

 

Ingredienti

400 g di farina 00 
150 g di zucchero
1 uovo intero 
2 tuorli
100 g di olio di semi 
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

latte qb (2 cucchiai per bagnare l'impasto)

Farcia
400g di ricotta

100g di zucchero
80g di arancia candita
3 cucchiai colmi di gocce di cioccolato

Preparare l'impasto: in una terrina unire lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed i tuorli. Mescolare con una forchetta, unire man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto, se fosse troppo duro bagnare leggermente con il latte. Mettere la frolla in frigo per 30 minuti, ma è possibile anche usarla subito.

Preparare la farcia, montare con le fruste la ricotta e lo zucchero, aggiungere l'arancia candita a tocchetti e le gocce di cioccolato.

Rivestire con la frolla lo stampo per crostata (diam. 24) precedentemente imburrato ed infarinato, forare il fondo, inserire la farcia.  Con la frolla avanzata preparare delle strisce e decorare la crostata.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti (calore da sotto). Lasciare raffreddare prima di sformare.

Questa ricetta partecipa all'iniziativa Fattoria Consapevole e Solidale

Pastiera salata

Questa ricetta l'avevo preparata un anno fa per recuperare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera dolce (qui la ricetta), poi è rimasta in archivio per un mesetto e proporla allora significava "bruciarla", così l'ho lasciata riposare per un annetto ...ed eccola qua ideale per quasta uscita di Light and tasty!

Tra poco è Pasqua e tutti ci esibiremo nelle classiche torte napoletane, da qui l'avanzo del grano cotto e quindi ecco come sfruttarlo al meglio, in ogni caso se non lo avete potete cuocerlo all'occorrenza, oppure sostituirlo con il farro o anche l'orzo, a vostra scelta!

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti

250g di farina multicereali con semi
2 uova
80ml di olio evo
100g di pancetta affumicata
250g di ricotta
250g di grano cotto
sale e pepe

Impastare velocemente la farina con l'olio e l'uovo, aggiungendo anche un pizzico di sale. Impastare fino ad ottiene un impasto morbido, se ci fosse bisogno unire qualche cucchiaio di acqua fredda. Avvolgere in pellicola e posizionarlo in frigo per 1 ora.

Preparare la farcia: unire la ricotta, l'uovo, il grano cotto ben scolato, la pancetta affumicata, aggiustare di sale e pepe.

Stendere l'impasto, foderare una teglia (unta con un velo di burro) di diametro 24cm, forare con una forchetta il fondo, colmare con la farcia. Preparare le 7 strisce classiche della pastiera e decorare la torta come da foto.

Cuocere in forno caldo, a 180°C, per 25.30 minuti.

Servire tiepida.

Ecco altre torte salate o rustici

Tortino di carciofi e patate di Carla Emilia  

Torta salata con le carote  di Daniela

Rustici di ricotta e spinaci  di Franca

Torta salata con feta, pomodori secchi e olive  di Mary

Rotolo al farro con cime di rapa, olive e crescenza  di Milena

Feta Saganaki

Vi lascio una ricetta semplice ma deliziosa, una chicca da presentare come antipasto o anche come aperitivo, con un buon vino bianco.

E' una ricetta greca, in cui il protagonista principale è il formaggio feta, che viene avvolto in pasta fillo e fritto. Naturalmente va servito subito e ben caldo per poterne gustare al meglio il sapore e la croccantezza dell'impasto

La ricetta l'ho tratta dal blog Mangiare Greco (qui), che so essere una certezza per i piatti di questo meraviglioso paese.

 Ingredienti

per 4 persone

200g di feta 
Pasta fillo 
2 albumi 
olio per friggere
sesamo
miele (io d'arancio)

Tostare il sesamo: scaldare una padella antiaderente a fuoco alto, mettere 2 cucchiai di sesamo, mescolare, quando ha raggiunto il colore ambrato, versarlo su di un piatto freddo per fermare la tostatura. 

Togliere la feta dalla confezione ed asciugarla con carta assorbente; tagliarla  orizzontalmente perchè altrimenti risulterebbe troppo spessa e poi ancora in 4 pezzi, così da ottenere 8 parallelepipedi , asciugare ancora.

Mettere l’albume in una ciotolina e sbatterlo leggermente con una forchetta

Srotolare la pasta fillo e e tagliare 8 rettangoli di circa 15cm x30cm, spennellare con l'albume, tutta la superficie, posizionare un pezzetto di feta, avvolgerlo nella fillo ripiegare le parti laterali (come quando fate gli involtini), spennellare le parti non inumidite di albume e continuare ad arrotolare il formaggio nella fillo formando un pacchettino ben chiuso.  La fillo deve aderire bene alla feta, praticamente deve sigillarla. Posizionarlo in frigorifero per circa 30 minuti.

Versare dell’olio di frittura in una padella antiaderente, un quantitativo di circa 2 dita e accendere.

Quando l’olio sarà sufficientemente caldo, provare con lo stuzzicadente (immergendo la punta deve fare le bollicine)  friggere 2 pacchettini di feta alla volta per circa 1 minuto per lato, la fillo rivenderà dorata.

Condire con un velo di miele e cospargere con il sesamo tostato, servire subito!

E' possibile preparare con anticipo i pacchettini di feta- fillo, congelarli dopo averli avvolti con pellicola. Quando si vuole cucinarli, togliere dal congelatore la feta, togliere la pellicola e friggere senza scongelare,  altrimenti la feta rischia di sciogliersi.

Con questa ricetta partecipo alla rubrica Fattoria consapevole e solidale

Zuppa di asparagi allo zenzero

Ieri era una vera giornata primaverile: temperatura piacevole, sole e anche tanto vento. La natura ha iniziato a risvegliarsi, i narcisi sono già fioriti da giorni, i tulipani hanno i boccioli pronti e nell'orto albicocche e amarene sono in fiore. Al mattino, già da una settimana circa, ci svegliamo con i fischi dei merli e tutto questo mi mette di buon umore, se poi penso che tra qualche settimana sposteremo pure in avanti le lancette dell'orologio godendo di un'ora di luce in più non ne vedo l'ora.

Unico aspetto negativo è questo virus che proprio non demorde e ci ha rimesso tutti in casa ... non se ne può più, siamo tutti molto stanchi di questa situazione, ma la cosa che mi disturba ancor di più è il continuo criticare i comportamenti altrui ergendosi giudici e infallibili. Stiamo veramente superando ogni limite...ma passiamo alla ricetta!

Una vellutata morbida e profumata preparata la prima volta 1 anno fa per Keep Calm and what's for dinner, una iniziativa che raccoglie ricette semplici e veloci da preparare per cena (qui vi lascio il link), mi era piaciuta tanto e da allora più volte l'ho riproposta con successo. Eccola a voi!

Ingredienti 
per 4 persone

300g di asparagi
1 patata media
60g di spinacini freschi
1 scalogno tritato 
30g di foglie di coriandolo
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato 
2 cucchiai di olio evo
Sale e pepe nero

Rosolare lo scalogno e lo zenzero con l’olio evo a fuoco medio fino a quando ne risulta ammorbidito, per circa da 4 a 5 minuti. 

Aggiungere la patata tagliata a tocchetti, naturalmente dopo averla pelata, e 900ml di acqua. Condire con sale e pepe appena macinato; cuocere per circa 10-15 minuti.

Unire gli asparagi tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri, per una decina di minuti. 

Trasferire in un frullatore, riservando 1 tazza di liquido; lasciare raffreddare leggermente, aggiungere il coriandolo e gli spinaci, poi frullare fino a quando il composto non risulti vellutato, aggiungendo, se necessario un poco di liquido tenuto da parte. 

Aggiustare di sale.

Servire sia caldo che freddo dopo aver aggiunto una macinata di pepe fresco, un giro d’olio e uno spicchio di limone. 

Ecco altre proposte primaverili per Light and Tasty:

Tagliata di pollo con fave e salsa allo stracchino di Carla Emilia 

Margherita di couscous ai tre pesti di Catia

Insalata di frutta e piselli  con lo yogurt di Daniela

Quinoa a colori  di Franca

Gamberi e asparagi al limone  di Milena

Brownies di ceci al cioccolato

Ed ora ecco un dolcino, proprio preparato con i legumi, in particolare i ceci, per la nostra rubrica Fattoria consapevole e solidale.

Sicuramente è un dolce particolare, senza farina, senza zucchero, senza grassi animali (solo le uova sono presenti, altrimenti si potrebbero classificare come vegano) in cui si utilizza l'amido dei ceci per comporre questi brownies. 

E' molto gustoso proprio per la presenza di mandorle,  di olio di cocco (rimane il retrogusto del frutto) e  del cioccolato, la consistenza è morbida e pastosa ...e poi la presenza del sale in superficie lo rende davvero intrigante.... non siete curiose di assaggiarlo?

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente (70%) 
7 cucchiai di olio di cocco        
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 cucchiai di sciroppo d'acero     
400 g di ceci lessati
80 g di mandorle tritate                            
1 cucchiaino di sale marino
3 uova, sbattute                                
¼ cucchiaino di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 200 ° C e foderare con carta forno bagnata una teglia da 20 cm x 30 cm.

Tritare il cioccolato e scioglierlo al micronde con l'olio di cocco, unire poi la vaniglia e lo sciroppo d'acero.

Frullare i ceci così da ottenere una crema omogenea, aggiungere il composto a base di cioccolato, unire poi le mandorle tritate, le uova, il lievito e un pizzico di sale.

Versare il composto nella teglia, cospargere con fiocchi di sale marino e cuocere per 15-18 minuti, così da avere una leggera crosticina esterna ma che al centro rimanga morbido.

Tagliare a cubotti.

Questa ricetta partecipa alla rubrica Fattoria consapevole e solidale

Torta di riso genovese

Il riso è il cereale più coltivato al mondo, sfama tutti, ad ogni latitudine, ma in Asia è alla base della cucina. 

Oggi a Light and tasty abbiamo pensato di dedicargli un'uscita, anche perchè grazie alle sue proprietà è molto indicato nelle diete ipocaloriche, non tanto per le calorie che apporta (330kcal su 100g), ma per la tendenza ad assorbire molta più acqua di cottura, risultando più saziante e digeribile.

Inoltre è esente da glutine, il che lo rende adatto anche agli intolleranti e ai celiaci e presenta amminoacidi di elevato valore biologico come la Lisina, non presente negli altri cereali.

Ho pensato di cucinare una torta salata ligure che può essere consumata come aperitivo, antipasto, cena veloce o anche da portare a lavoro nella classica "schiscetta".

E' molto semplice da preparare e anche poco costosa, viene infatti chiamata anche Torta delle Quattro Palanche, in quanto bastano “quattro soldi” per comprare gli ingredienti per prepararla.

INGREDIENTI

Per la PASTA

250 gr farina
2 cucchiai di olio evo
sale 
100 ml acqua

Per il RIPIENO

200 gr riso
300 ml latte
2 uova
50g  di grana grattugiato
200 gr di prescinseua (oppure 100 gr di ricotta morbida e 70 gr di panna acida)
1 cucchiaio di olio evo
maggiorana 

sale 
noce moscata 

Preparare il guscio unendo tutti gli ingredienti, aggiungere acqua tiepida a poco a poco impastando fino ad ottenere un impasto morbido uniforme ed elastico.

Far riposare l'impasto, coperto da pellicola per un’oretta.

Preparare la farcia, cuocendo il riso nel latte, fino ad averlo assorbito tutto, continuando a mescolare. Aggiustare di sale e lasciare raffreddare.

Unire poi tutti gli altri ingredienti, mescolando.

Riprendere l'impasto dividerlo in due pagnotte. Stenderle entrambi con l’aiuto di un matterello creando due sfoglie sottili e di forma circolare.  Ungerle con olio evo con un pennello e posizionarle una sull'altra, posizionarle poi in una teglia diam. 24com, punzecchiare il fondo con uno stecchino e poi unire il ripieno. Pizzicare le due sfoglie richiedendole e facendo un bordo attorno alla farcia.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Lasciare intiepidire prima di consumarla.

Ecco le altre proposte:

Risotto con pere e gorgonzola di Carla Emilia 

Risolatte alla cannella di Catia

Pizza di riso  di Daniela 

Risotto con cavolo cappuccio  di Flavia 

Risotto alle mele, porri e nocciole dei Nebrodi  di Franca

Risotto alla rapa rossa  di Mary

Risotto il “Principe Ranocchio” di Milena  

Insalata di rape rosse, lenticchie, rucola e feta

Le insalate, la mia passione! 

Ne preparo di tutti i tipi, con carne, con verdure, con frutta e con legumi, cercando di dare una logica nutrizionale al piatto, così da renderlo un piatto unico.

Proprio come questa insalata di lenticchie, perfetta dal punto di vista nutrizionale, e parlo a ragion veduta visto i miei studi, così da poter essere portata in ufficio per il pranzo o per essere consumata per cena essendo leggera e digeribile.

La preparazione è davvero semplice, quasi imbarazzante, unica difficoltà è la cottura delle lenticchie.

Provatela a me era davvero piaciuta e l'avevo preparata lo scorso anno per  Keep calm and what's for dinner, una rubrica molto interessante che di trova su Fb e dove vengono segnalate ricette semplici ma di sicura riuscita, andate a visitarne la pagina vi lascio il link!

Ingredienti
Per 4 persone

3 rape rosse cotte a vapore
150g di lenticchie secche
100g di feta
100g di rucola
3 cucchiai di olio evo
2 rametti di timo
1 cucchiaio di miele
30g di semi misti
Sale e pepe

Lessare le lenticchie in acqua aromatizzata con il timo per circa 30 minuti e poi lasciar raffreddare.

Pelare e affettare le rape, passarle su piastra ben calda grigliandole.

Preparare il condimento emulsionando il miele con l’olio, il sale e il pepe.

Preparare il piatto mettendo alla base le lenticchie, aggiustare di sale, aggiungere la rucola, le rape rosse e la feta sbriciolata. Condire con il dressing al miele e cospargere con i semi misti.

Con questa ricetta partecipo a Fattoria solidale e consapevole

Pisarei al sugo di calamari e orata

Oggi il Calendario del Cibo Italiano festeggia la giornata dei pisarei e faso, piatto tipico della mia città, Piacenza, potevo non partecipare? Certo che no! Così dopo aver consultato il blog e aver valutato tutte le diverse versioni presenti, da quella classica con ricetta codificata a quella della nonna, passando per quella storica (con i fagioli dall'occhio anziché i borlotti) ho pensato di proporli con un sugo di pesce...sicuramente poco tradizionale per questo piatto nato nella Pianura Padana, ma buonissimo. Infatti ne ho avuto la riprova proprio questa estate in un ristorante cittadino e mi hanno convinto alla grande, il sugo saporito e leggermente piccante di pesce si sposa bene con il gnocchetto a base di pane, la cottura assieme rende il condimento "spesso" e vellutato, che migliora ulteriormente il piatto. Insomma che ve lo di a fa...provateli!!! 

Ingredienti per 4 persone

Pasta:
300g di farina 00
150g di pane grattugiato
sale
10g di burro
acqua calda q.b.

Sugo:
3 calamari
4 filetti di orata
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio evo
100ml di vino bianco secco
2 cucchiaini di passata di pomodoro
10 pomodorini freschi
1 spicchio di aglio
sale e peperoncino

prezzemolo

Preparare la pasta: disporre la farina a fontana con all'interno il pane, il sale e il burro, scottare il pane con acqua calda.

Lasciare raffreddare, impastare il tutto velocemente e far riposare l'impasto coperto per 10-15 minuti.

Procedere facendo dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 4mm circa che poi vengono spezzati a mano modellati a gnocchetto.

Preparare il sugo: tagliare a piccoli pezzi i calamari dopo averli eviscerati e lavati con acqua corrente. Togliere la pelle dall'orata e tagliarla a cubetti.

Scaldare in padella l'olio e rosolare l'aglio e la cipolla tritata finemente,  togliere l'aglio e unire i calamari. Dopo un minuto circa sfumare con il vino ed evaporato l'alcol unire la passata i pomodorini tagliati in due e una spolverata di peperoncino. Lasciare cuocere 10-15 minuti. Unire l'orata e proseguire ancora per 5 minuti. Spegnere il fuoco.

Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata.

Scolarli appena salgono in superficie, e aggiungerli al sugo, saltare  assieme per qualche minuto aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta così da formare una leggera "cremina".

Servire subito con una leggera spolverata di prezzemolo tritato.

Balanzoni bolognesi

 

Oggi a L'Italia nel piatto si parla di pasta e dei suoi formati. La pasta è il simbolo della cucina italiana, sia essa secca, nei vari formati, che fresca artigianale, ripiena e non solo.

Da buona emiliana per me la pasta è soprattutto fresca  e all'uovo, come le tagliatelle classiche o come i diversi formati ripieni: tortelli, tortellini, cappelletti e ravioli.

Oggi vi propongo un formato nuovo, poco conosciuto: i balanzoni, tipici della città di Bologna.

Sono dei  tortelli che prendono il nome dalla nota maschera bolognese, il dottor Balanzone, un tempo infatti venivano consumati durante il periodo del carnevale ma oggi vengono mangiati in qualsiasi periodo dell’anno. 

I balanzoni vengono anche chiamati tortelli matti, questo perché sono nati per riciclare gli avanzi di ripieno dei più famosi tortellini a cui veniva aggiunta un poco di ricotta.  

La ricetta di oggi è quella di Alessandra Spisni,  il ripieno è preparato mescolando ricotta, spinaci lessati, mortadella, uovo e parmigiano reggiano. La pasta è di colore verde, viene preparata con l’aggiunta di spinaci. Il condimento più classico è burro e salvia ma ho voluto provare con quanto indicato qui , nonostante mi sembrasse un po' troppo ricco come sugo; invece mi sono ricreduta, sarà che la salsiccia è stata sfumata nel vino bianco, ma quel tocco di acidità dava al piatto un sapore unico...ve lo consiglio!

Ma ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

per la sfoglia verde

300 g farina 00
2 uova
75 g spinaci in foglia
noce moscata

per il ripieno

300 g ricotta
50 g spinaci

2 foglie di basilico
30 g burro
100 g mortadella
50 g parmigiano reggiano
1 uovo
noce moscata
sale

 per il sugo

100 g di salsiccia 

60 g di mascarpone 

olio evo

vino bianco 

1 scalogno

Lessare gli spinaci della sfoglia, strizzarli bene una volta cotta e impastarli con farina, uova e un pizzico di noce moscata. Mentre la sfoglia riposare, preparare la farcia.

Per il ripieno, ripassare gli spinaci in padella con burro e aglio. Aggiunger, a fuoco spento, due foglie di basilico, tritare tutto ed unire alla ricotta, la mortadella tritata a coltello, il formaggio grattugiato, un uovo ed un pizzico di noce moscata.

Ora stendere la sfoglia verde con la macchinetta  (tende ad essere umida per la presenza degli spinaci, aiutarsi con farina), ritagliare tanti cerchi con un coppapasta di diametro 5,5 -6cm (io ho usato il bicchierino bimby) e al centro di ciascuno mettere un cucchiaino di composto di ricotta. Richiudere  formando un tortellone. A questo punto possono essere congelati, mettendoli su di un vassoio ben allineati o cotti subito. Con questa dose  sono venuti circa 100 balanzoni, si è avanzato un poco di ripieno utilizzato il giorno successivo per condire gli spaghetti per 2 persone. 

Preparare il sugo: rosolare in una padella lo scalogni tritato con olio, unire la salsiccia, proseguire la cottura per un paio di minuti poi sfumare con vino bianco. Aggiungere il mascarpone.

Cuocere i balanzoni in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con il condimento.

Ecco le proposte delle altre regioni d'Italia

Valle d’Aosta: Gnocchi “alla bava” 

Piemonte: Tajarin, i tagliolini piemontesi al Ragù di Cinghiale 

Lombardia: Ravioli alla valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola 

Trentino-Alto Adige: Schnalser-nudeln - pasta tipica della Val Senales

Veneto: Bigoli al torchio con ragù d’anatra 

Emilia-Romagna: I balanzoni bolognesi 

Liguria: Farfalle con piselli e prosciutto 

Toscana: Pappardelle al ragù bianco di coniglio 

Marche: Cargiù marchigiani 

Umbria: Manfricoli di Narni, pasta fresca senza uova 

Lazio:  Le fettuccine all’uovo 

Abruzzo: Taccozze e lenticchie 

Molise: Crioli o lacci delle scarpe al ragù di agnello 

Campania: Scialatielli con gamberetti, cozze e polipetti. 

Puglia: Troccoli con le vongole               

Basilicata: I cavatelli 

Calabria: Pasta chijna cu u stoccu 

Sicilia: Busiate Trapanesi con Matarocco Maissalisi 

Sardegna: Spizzulus di Orroli al Cannonau 

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Cavoletti di Bruxelles all'arancia

Cucinare  a vapore, una tecnica che arriva da lontano, dall'Oriente, ma che ormai da decenni è abbiamo imparato ad utilizzarla per la sua salubrità ma soprattutto per il gusto. Il cibo cotto con questo metodo mantiene tutte le proprietà organolettiche e il suo gusto originale, l'unico svantaggio sono i lunghi tempi di cottura, ma per ridurli si può ricorrere alla pentola a pressione.

Infatti era proprio così che mia madre cucinava, introduceva il cestello 3 dita di acqua e poi metteva il cibo, chiudeva e nel giro di qualche minuto tutto era cotto.

Anch'io la usavo, ma poi dopo aver acquistato il bimby, ho iniziato ad utilizzare il Varoma, scoprendo che soprattutto le verdure risultano molto più appetibili rispetto a quelle cotte in pentola a pressione, forse perchè la temperatura non arriva a 121°C ma solo a 100°C, ma non ne sono sicura...voi cosa ne dite? Certo è che le verdure cotte al Varoma risultano più sapide e profumate, si potrebbe evitare il sale!

Ma ecco la mia ricetta per  Light and Tasty che si occupa di questa tecnica di cottura, che può essere servita come contorno ma anche come finger food vegetariano ad un aperitivo tra amici!

Ingredienti

per 2 persone

16 cavoletti di Bruxelles
1 arancia
1 cucchiaio di miele di arancio
sesamo bianco
sesamo nero
nocciole tritate

Cuocere a vapore con il bimby (varoma vel 1 impostare 25 minuti con 800ml di acqua nel boccale), per 25 minuti dopo aver aggiunto nell'acqua la scorza di 1 arancia (tagliata con il pelapatate e ben lavata).

Condire con una vinaigrette di olio, sale e miele (mettere gli ingredienti in una tazza e emulsionare con una forchetta), cospargere con nocciole tritate o sesamo bianco tostato o sesamo nero.

E' possibile dopo aver condito con olio e sale i cavoletti, spennellare con il miele (renderlo più morbido scaldando leggermente) e poi rotolarli nel sesamo o nelle nocciole  a piacere. 

Sono ottimi anche come aperitivo!!

Ecco altre proposte: 

Tartine di mare al pesto di erbe di Carla Emilia  

Nasellini al vapore aromatico di Catia

Muffin al vapore con uvetta di Daniela

Polpettine al Varoma con salsa alle carote di Flavia

Sardine al vapore di Franca

Verdure miste al vapore  di Mary

Fagottini al vapore di sfoglia di riso con gamberi, porri e cipollotti  di Milena