Balanzoni bolognesi

 

Oggi a L'Italia nel piatto si parla di pasta e dei suoi formati. La pasta è il simbolo della cucina italiana, sia essa secca, nei vari formati, che fresca artigianale, ripiena e non solo.

Da buona emiliana per me la pasta è soprattutto fresca  e all'uovo, come le tagliatelle classiche o come i diversi formati ripieni: tortelli, tortellini, cappelletti e ravioli.

Oggi vi propongo un formato nuovo, poco conosciuto: i balanzoni, tipici della città di Bologna.

Sono dei  tortelli che prendono il nome dalla nota maschera bolognese, il dottor Balanzone, un tempo infatti venivano consumati durante il periodo del carnevale ma oggi vengono mangiati in qualsiasi periodo dell’anno. 

I balanzoni vengono anche chiamati tortelli matti, questo perché sono nati per riciclare gli avanzi di ripieno dei più famosi tortellini a cui veniva aggiunta un poco di ricotta.  

La ricetta di oggi è quella di Alessandra Spisni,  il ripieno è preparato mescolando ricotta, spinaci lessati, mortadella, uovo e parmigiano reggiano. La pasta è di colore verde, viene preparata con l’aggiunta di spinaci. Il condimento più classico è burro e salvia ma ho voluto provare con quanto indicato qui , nonostante mi sembrasse un po' troppo ricco come sugo; invece mi sono ricreduta, sarà che la salsiccia è stata sfumata nel vino bianco, ma quel tocco di acidità dava al piatto un sapore unico...ve lo consiglio!

Ma ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

per la sfoglia verde

300 g farina 00
2 uova
75 g spinaci in foglia
noce moscata

per il ripieno

300 g ricotta
50 g spinaci

2 foglie di basilico
30 g burro
100 g mortadella
50 g parmigiano reggiano
1 uovo
noce moscata
sale

 per il sugo

100 g di salsiccia 

60 g di mascarpone 

olio evo

vino bianco 

1 scalogno

Lessare gli spinaci della sfoglia, strizzarli bene una volta cotta e impastarli con farina, uova e un pizzico di noce moscata. Mentre la sfoglia riposare, preparare la farcia.

Per il ripieno, ripassare gli spinaci in padella con burro e aglio. Aggiunger, a fuoco spento, due foglie di basilico, tritare tutto ed unire alla ricotta, la mortadella tritata a coltello, il formaggio grattugiato, un uovo ed un pizzico di noce moscata.

Ora stendere la sfoglia verde con la macchinetta  (tende ad essere umida per la presenza degli spinaci, aiutarsi con farina), ritagliare tanti cerchi con un coppapasta di diametro 5,5 -6cm (io ho usato il bicchierino bimby) e al centro di ciascuno mettere un cucchiaino di composto di ricotta. Richiudere  formando un tortellone. A questo punto possono essere congelati, mettendoli su di un vassoio ben allineati o cotti subito. Con questa dose  sono venuti circa 100 balanzoni, si è avanzato un poco di ripieno utilizzato il giorno successivo per condire gli spaghetti per 2 persone. 

Preparare il sugo: rosolare in una padella lo scalogni tritato con olio, unire la salsiccia, proseguire la cottura per un paio di minuti poi sfumare con vino bianco. Aggiungere il mascarpone.

Cuocere i balanzoni in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con il condimento.

Ecco le proposte delle altre regioni d'Italia

Valle d’Aosta: Gnocchi “alla bava” 

Piemonte: Tajarin, i tagliolini piemontesi al Ragù di Cinghiale 

Lombardia: Ravioli alla valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola 

Trentino-Alto Adige: Schnalser-nudeln - pasta tipica della Val Senales

Veneto: Bigoli al torchio con ragù d’anatra 

Emilia-Romagna: I balanzoni bolognesi 

Liguria: Farfalle con piselli e prosciutto 

Toscana: Pappardelle al ragù bianco di coniglio 

Marche: Cargiù marchigiani 

Umbria: Manfricoli di Narni, pasta fresca senza uova 

Lazio:  Le fettuccine all’uovo 

Abruzzo: Taccozze e lenticchie 

Molise: Crioli o lacci delle scarpe al ragù di agnello 

Campania: Scialatielli con gamberetti, cozze e polipetti. 

Puglia: Troccoli con le vongole               

Basilicata: I cavatelli 

Calabria: Pasta chijna cu u stoccu 

Sicilia: Busiate Trapanesi con Matarocco Maissalisi 

Sardegna: Spizzulus di Orroli al Cannonau 

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