Grissini al parmigiano

Questa ricetta l'ho tratta dal programma "Pane Amore e Fantasia" in onda su Alice Tv, è di Sara Papa, la famosa  maestra di cucina.

L'ha presentata con grissini al pecorino, io  ho preferito il parmigiano, per il resto è identica.

La farina che ho usato viene da un mulino della mia zona e ho inserito il valore del W per caratterizzarla, infatti questo valore definisce la forza della farina durante la lievitazione ed è strettamente legato al quantitativo di glutine, nel mio caso è una farina di forza specifica per pizze e lievitati.

Ho usato l'olio, ma Sara dice che lo si può sostituire con il burro, questo rende i grissini più friabili, mi sa che lo proverò, poi vi faccio sapere....

Ingredienti

600g di farina 0 (W380)

80g di olio

150g di lievito madre rinfrescato la sera prima (o 15g di lievito di birra)

60g di parmigiano reggiano grattugiato

320ml di acqua

10g di sale

farina di semola

Setacciare la farina e il formaggio, unire il lievito sciolto in acqua, iniziare ad impastare, unire il sale e l'olio. 

Continuare a lavorare l'impasto fino ad ottenere un prodotto elastico e omogeneo.

Lasciare lievitare in luogo riparato e coperto da pellicola per circa 2 ore (fino al raddoppio del volume).

Stendere un po' di semola sul piano di lavoro e appiattire l'impasto formando un rettangolo (lo spessore deve essere circa 1 cm). 

Tagliare tante strisce di 1 cm con un coltello e avvolgerle su se stesse (la semola che rimarrà appiccicata al grissino aumenterà la croccantezza e darà colore).

Disporle su di una teglia e lasciarle lievitare ancora 15-30 minuti.

Cuocere in forno già caldo a  180°C per 10 minuti, abbassare il forno a 160°C  e continuare ancora 10 minuti.