Melanzane alla parmigiana light

Ricetta tutto sommato semplice da preparare, gustosa e se vengono scelti con cura gli ingredienti nemmeno eccessivamente calorica...e poi è un piatto unico..suvvia!
La preparo spesso in estate quando le melanzane abbondano, ma anche in inverno utilizzando quelle che mi sono grigliate nell'estate e che poi ho riposto nel freezer.


Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
1 scalogno
2 pomodori tondi
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
1 mozzarella light
4 cucchiai di grana padano
100ml di besciamella light (terza versione)


Grigliare le melanzane su piastra ben calda dopo averle tagliate a fette dello spessore di max 5mm.

Preparare un sugo di pomodoro molto leggero: affettare lo scalogno, soffriggere con l'olio, aggiungere i pomodori a cubetti(dopo averli pelati), e la salsa.
Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10-15 minuti.

Preparare la besciamella come descritto qui.

Iniziare ad assemblare passando un cucchiaio di sugo sul fondo della teglia, proseguendo con le melanzane grigliate, sale, sugo, grana, mozzarella besciamella e via per almeno 3 strati ...finire con besciamella.

Cuocere a 180°C per 20 minuti a funzione statico, 10 minuti a funzione grill.
Servire tiepido.



Con questa ricetta partecipo al contest di Tina: