Cappellacci agli asparagi

E inizia una nuova avventura! Sono felice di annunciarvi l'inizio di un nuov appuntamento che uscirà il 16 di ogni mese e in cui si tratterà di pasta!  Il suo nome è LA PASTA é MAGIA!

Pasta fresca, fatta a mano, che potrà essere ripiena oppure farcita, ma anche pasta secca, sia prodotta da noi che acquistata, ma condita con dei super sughi, così da strabiliarvi sotto ogni punto di vista!

Ci siamo unite in un gruppo di foodblogger piccolo ma affiatato ed abbiamo messo le basi di questa rubrica, Daniela, Milena e Natalia, ed ora assieme partiamo!

Ho iniziato con la pasta ripiena, tipica della mia regione e a cui sono molto affezionata, l'impasto è con farina di grano tenero 00, bagnata con le uova, so che  solitamente il dosaggio è 1 uovo per 100g di farina, ma io tendo a mettere meno uova (2 su 300g), invece aggiungo un poco di olio, consiglio di mia nonna, che rende l'impasto quasi setoso. Quanto al ripieno ho osato con il mascarpone e la ricotta, per renderlo più ricco e cremoso, gli asparagi solo saltati direttamente in padella giusto per rinforzare il sapore, non amo utilizzare verdure lesse nei ripieni. Questa è una mia interpretazione dei cappellacci e  se li proverete fatemi sapere se vi sono piaciuti!

Ed ora ...Mani in pasta!

Ingredienti per 4 persone
(80 cappellacci)

200g di mascarpone

200g di ricotta

400g di asparagi

1 scalogno 

80g di Parmigiano grattugiato

sale

olio evo

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

burro

300g di farina 00

2 uova

1 cucchiaio di olio

sale

Iniziare a preparare la farcia: lavare e mondare gli asparagi, tagliarli a tocchetti tenendo in disparte le punte.  Preparare un soffritto con olio evo (2 cucchiai) e scalogno ben tritato, unite i pezzetti di asparagi (non le punte), salate e pepare e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti con coperchio, unendo un poco di acqua se ce ne fosse bisogno (non devono asciugare troppo ma nemmeno essere immersi in acqua). Spegnere far raffreddare e poi frullare.

Unire il mascarpone con la ricetta il formaggio e gli asparagi, mescolare accuratamente formando una crema, aggiustare di sale.

Preparare il sugo: sciogliere 50g di burro in una padella, unire le punte di asparagi, il concentrato di pomodoro, sciolto in 1-2 cucchiai di acqua, salare e  cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Le punte non devono essere troppo cotte, devono rimanere croccanti in questo sughetto rosato. Spegnere e lasciar raffreddare.

Preparare i cappellacci: fare  la fontana con la farina, inserire le uova, un pizzico di sale e l'olio, mescolare le uova all'interno con una forchetta  e poi iniziare a raccogliere la farina dall'interno e  impastare a mano (se fosse troppo dura unire un cucchiaio di acqua). Continuare l'impasto con i palmi aperti per una decina di minuti fino a quando la pasta schiocca! 

Fra riposare per trenta minuti a temperatura ambiente avvolto da pellicola per alimenti.

Con la macchinetta oppure con il mattarello, tirare la sfoglia sottile con la macchinetta all'ultimo foro e poi tagliare dei cerchi con un coppapasta rotondo diametro 8 cm. 

Mettere su ogni cerchio di impasto 1 noce di farcia e poi formare i cappellacci, prima chiudendo i cerchio a mezzaluna e poi avvicinando le due punte e premendo.

Disporli su di un vassoio ricoperto da una tovaglietta pulita (io lo preferisco allo spolvero con farina di riso o alla carta forno, in quanto il tessuto assorbe leggermente l'umidità aiutando ad asciugare il raviolo/cappellaccio). E' possibile congelarli su vassoi e poi dopo 2 ore riporli in sacchetti. Si conservano per 2-3 mesi in freezer.

Far bollire una pentola con acqua salata, al bollore abbassare il fuoco ed immergere i cappellacci, appena torna a bollire l'acqua, attendere un paio di minuti (se sono congelati 4-5 minuti). Per essere certi della cottura si consiglia un assaggio. Scolare con mestolo forato, facendo attenzione a non scolarne troppi per volta e passarli nella padella con il sugo riscaldato, saltarli velocemente e servire con parmigiano grattugiato (a piacere).

Ecco le proposte delle colleghe-amiche di La pasta è magia!

Daniela: Tagliatelle al cacao con gorgonzola e noci  

Milena: Crusetti (Croxetti) liguri con pesto di pinoli  maggiorana 

Natalia: Tagliatelle con crema di piselli nell’impasto