Sardoncini scottadito - Spiedini di Alici alla griglia

  

Oggi la rubrica L'Italia nel piatto ha come argomento "Gita fuori porta? Perchè non organizzare una grigliata!" Ho immaginato una bella scampagnata in collina, dove si trovano spesso zone attrezzate per fare un BBQ e così armata di posate di legno, piatti di carta e tovaglia a quadri siamo partiti con borsa frigo colma di....

Sardoncini scottadito! Una ricetta tipica romagnola semplice da fare, economica e molto gustosa.

chi non è mai stato in vacanza in riviera e non ha mangiato i famosi spiedini panati? Impossibile sottrarsi! Un tempo si potevano anche trovare al porto cotte direttamente dai pescatori sulla graticola con la carbonella. Allora si trattava di alici oppure sarde impanate e grigliate, oggi spesso si trovano seppie e gamberetti, ma sempre panate e molto saporite.

La ricetta l'ho trovata QUI, e siccome mi volevo sincerare che il pesce azzurro utilizzato fossero ho letto pure questo articolo, che rende l'idea del carattere dei romagnoli (li ho nel cuore, non si capisce?).

Quindi, facendo il punto, i sardoncini possono essere sia sarde che alici,  e sono ottimi sulla griglia, ma possono essere cotti anche su piastre (sul fornello) o al forno.

Importante invece è la panatura che non manca mai e deve risultare saporita, dorata e croccante. 

Di seguito trovate la ricette dei sardoncini scottadito mentre qui trovate gli spiedini romagnoli, unico neo di questo piatto è la mancanza di piada, sempre presente ad accompagnare queste delizie di pesce, scusatemi ma al momento delle foto non ci avevo pensato proprio! 

Ingredienti per 4 persone

1 kg di sarde oppure alici

olio evo 

sale 

pepe

prezzemolo

uno spicchio di aglio

stecchini di legno lunghi

Pulire le sarde o le alici eliminando la testa e anche l’intestino, aprire a libro e lavare  con acqua corrente, tamponare con la carta cucina per eliminare l’acqua in eccesso. 

In una ciotola grande o in un piatto fondo, preparare la panatura con l’aglio, passato allo spremiaglio,  prezzemolo tritato finemente e una buona quantità di pangrattato, aggiungere qualche cucchiaio di olio evo e regolare il sale e pepe. Mescolare bene per ottenere un composto umido. 

Panare il pesce azzurro, poi infilarlo negli stecchini e ripassare nella panatura.

Scaldare una griglia, sistemare gli stecchini,  arrostire per circa 10-15 minuti avendo cura di girarli spesso.

E' possibile anche la cottura in forno: adagiare gli stecchini con il pesce su di una placca rivestita con carta forno, condire con olio e cuocerli in forno già caldo a 180°C sino a doratura da ambo i lati. 

Servire caldissimi e croccanti.

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