Gnocco ingrassato

Oggi a L'Italia nel piatto si parla di focacce!!!

Il tipico Flatbread italiano, un lievitato che accontenta tutti, grandi e piccini, nella nostra bella Italia ce ne sono di tipologie diversissime tra loro, in base alle origini differiscono gli ingredienti di base, ma anche le farciture e la procedura di preparazione.

In Emilia Romagna tante sono le focacce tipiche, da quella con i ciccioli (tipica di Piacenza), alla famosa Piadina tipica della Romagna, alla crescente bolognese, fino alle tigelle/crescentine di Pavullo., e nel mio blog c'erano già tutte, ma non mi sono arresa e sono andata alla ricerca ed ho trovato questo Gnocco ingrassato. 

Lo gnocco infatti non è solo fritto, nelle province di Reggio Emilia e Modena il termine indica infatti anche una focaccia cucinata nel forno e arricchita con lardelli di maiale o pancetta.  In origine veniva chiamata anche gnocco rancido, perché preparata con i rimasugli del prosciutto lasciati all’aria aperta: era cotta sotto la brace e mangiata come colazione dai contadini.

Ma passiamo alla ricetta che ho tratto dal blog di Natalia Cattelani, Tempo di cottura; lei è una modenese DOC e le sue ricette sono una garanzia. Ho fatto qualche piccola variazione, giusto per personalizzarlo ma senza stravolgere la ricetta!

Ricetta presa da qui 

Ingredienti

 500 g di farina 0

3 cucchiai di olio evo

10 g di sale

12 g di lievito di birra fresco 

150 g di pancetta tritata

1 cucchiaino di zucchero 

230 g circa di acqua

­20ml di panna da montare

In ciotola inserire la farina e il lievito sbriciolato, aggiungere l’acqua, lo zucchero e iniziare ad impastare, fino a rendere l'impasto incordato, poi aggiungere il sale e  l'olio.

Lavorare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Infarinare il piano di lavoro, adagiare l’impasto e con le mani stendere un rettangolo lungo circa 45x15cm, adagiare la pancetta su tutta la superficie, ripiegate i lati esterni verso l’interno.

Stendere nuovamente l’impasto e condire con la restante pancetta.

Ripiegare di nuovo e fate riposare 15 minuti il vostro impasto.

Prendere una teglia , ungere il fondo, adagiare la pasta e stenderla con le mani.

Lasciare lievitare per circa 30 minuti, prima di infornare incidete delle losanghe con un coltello a lama liscia o con una rotella per la pizza e infine spennellate con panna.

Cuocere per circa 20 minuti a 200°C.

Ottimo tiepido, ma è possibile  prepararlo anche il giorno prima.

Ecco un assaggio...

Ecco le altre focacce del nostro bel Stivale:

Trentino-Alto Adige:  Lo Smacafam Focaccia

Friuli-Venezia Giulia:   Focaccia con verze stufate, senape e pancetta

Veneto: Lo schizzotto, pan focaccia dei Colli Euganei 

Lombardia: Focaccia con l’uva - Carsenza cunt l’uga 

Emilia-Romagna: Il Gnocco ingrassato 

Liguria: Focaccia di patate alla salvia  

Toscana. Schiacciata all’olio   

Umbria: Pizza grassa ternana con gli sfrizzoli

Marche: Focaccia con casciotta d’Urbino, lardo e miele 

Abruzzo: Focaccia alle patate 

Lazio: Pizza bianca e mortadella 

Molise:  Krese focaccia molisana con cipolle e alici

Campania: Focaccia con pomodori secchi San Marzano 

Puglia. Focaccia a libro di Sammichele di Bari                                                                                            

Basilicata: Focaccia bianca lucana 

Calabria: Pitta maniata

Sicilia: La Rianata Trapanese 

Sardegna: Focaccia Portoscusese 

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