Riso alla cantonese

Oggi Light and tasty parla di riso, quel cereale favoloso che può essere considerato il più antico e conosciuto al mondo, pare che sia stato il primo ad essere consumato dall’uomo, prima ancora del frumento. Il riso fa parte della famiglia delle Graminacee ed è naturalmente privo di glutine;  solo in Italia, se ne coltivano ben 50 tipologie diverse.

Tra queste tipologie sottolineo che il riso integrale, essendo particolarmente ricco di fibre ed avendo un elevato potere saziante, è perfetto nelle diete ipocaloriche e per combattere la stitichezza, quello nero è particolarmente ricco di proteine mentre il basmati,  è la varietà con meno grassi, può essere utilizzato come primo piatto ma, anche, come sostituto del pane.

Ho pensato di utilizzare quest'ultimo per la mia ricetta e sono andata ad est...precisamente in Cina, con un grande classico: il riso alla cantonese.

Naturalmente è una mia rivisitazione, molto italianizzata, di quelle che si trovano nei nostri ristoranti cinesi, che forse della cucina tradizionale non hanno proprio nulla, volendo adattarsi ai gusti europei, ma in ogni caso con tutti i limiti del piatto vi assicuro che è molto piacevole all'assaggio.

Consiglio la mia preparazione della frittata che mi sembra davvero ottima e il condimento con salsa di soia e olio di sesamo, danno una marcia in più al piatto!

 Ingredienti per 2 persone

180g di riso basmati

1 uovo

1 carota

1 cipollotto

100g di piselli

80g di prosciutto cotto a cubetti (a piacere)

olio di sesamo

salsa di soia

Cuocere il riso in acqua leggermente salata: lavare il riso con acqua, far bollire l'acqua con un poco di sale e a bollore aggiungere il riso far cuocere per circa 13 minuti (di solito è sufficiente, assaggiare prima di scolare), poi scolare e togliere l'amido in eccesso sotto acqua corrente.

Mescolare l’olio di sesamo alla salsa di soia e tenere in disparte.

Preparare l'uovo, sbatterlo con 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua, friggere poi a frittata con olio in una padella larga formando una omelette sottilissima, a fine cottura passarlo su carta assorbente. Tagliare poi a striscioline regolari.

Per cucinare il wok aiuta molto, ma se non lo avete usate una padella. Non lavatela tra un passaggio e l’altro.

Scaldare  altro olio in un wok,  soffriggere il cipollotto tritato per qualche minuto aggiungere poi le carote tagliate a cubetti molto piccoli e dopo un paio di minuti i piselli  (quelli in scatola) e il prosciutto a cubetti (a piacere) cuocere ancora un paio di minuti. Aggiungere poi il riso e continuare a saltare a fiamma alta, sgranandolo con una forchetta per qualche minuto.

Condire con la salsa soia e sesamo, lasciar cuocere 2-3 minuti e poi aggiungere anche la frittata.

Aggiustare di sale. Servire subito.

Ecco le altre ricette:

Carla Emilia: Risotto al prosecco con melone e gamberi  

Catia: Biscotti di farina di riso integrale  

Daniela: Budino di riso con amaretti e castagne   

Franca Risotto in giallo con zucca spinosa 

Milena: Snack di riso soffiato speziato al forno

Serena: Risotto al limone

Cheesecake al limone e lamponi

Questo mese riusciamo a pubblicare proprio il giorno 27, ed è una festa per il Club del 27, prima di tutto perchè sono mesi che questo appuntamento salta (complice anche l'estate) e poi per il libro da cui abbiamo tratto le ricette, un gran bel testo! E' di Jamie Oliver e si intitola One.

Abbiamo scelto tra tante ricette dolci e salate, una meglio dell'altra che hanno come denominatore comune la semplicità, la velocità e soprattutto una sola padella/teglia. 

Ho scelto un dolce, una semplice cheesecake, velocissima da preparare e buonissima all'assaggio, ma passiamo alla ricetta!

Nota: per biscotti allo zenzero ho utilizzato quelli acquistati all'Ikea: i Kafferep. IL burro a mio parere era troppo e solo per caso non ho sporcato il forno cisto che ho usato una teglia apribile.

Ingredienti

100 g di burro non salato (meglio 80g)

250 g di biscotti allo zenzero

4 uova grandi 

1 cucchiaino di pasta di vaniglia

100 g di zucchero a velo

680 g di crema di formaggio (600g, io)

1 limone

300 g di lamponi

Preriscaldare il forno a 160°C. Sciogliere il burro in una padella antiaderente da 28 cm a fuoco basso (o direttamente in teglia), mentre si frullano i biscotti fino a renderli fini. Spegnere il fuoco, versare le briciole di biscotto all'interno della teglia e amalgamare bene, quindi stendere e tamponare in uno strato uniforme, salendo leggermente sui lati. Cuocere per 5 minuti.

Prima della cottura

Sgusciare le uova in una ciotola, unire la vaniglia e gran parte dello zucchero a velo e  montare per 2 minuti, fino a ottenere un colore chiaro. Unire la crema di formaggio e succo di limone, quindi versare uniformemente sulla base di biscotti. Schiacciare metà dei lamponi e il resto zucchero a velo con una forchetta, roteare la superficie e infornare per 15 minuti (io, 20min).

Tirare fuori la teglia e cospargere con il resto dei lamponi, spolverizzare con un po' di zucchero a velo, quindi infornare per altri 20 minuti (io 30minuti). 

Appena sfornata

A questo punto passare dal forno statico al grill (a 180°C), e lasciare in forno fino ad ottenere una superficie leggermente dorata.

Lasciare raffreddare, poi mettere in frigo almeno per 2 ore prima di sformarla e servirla (io 1 notte). 

Con questa ricetta partecipo a Il club del 27

Pancakes " mostruosi "

Anche Light and Tasty entra in tema Halloween, una festa americana che abbiamo adottato  senza farsi tante domande. Ogni anno ci divertiamo a preparare dolcetti per le mascherine che nella serata del 31verranno a suonarci alla porta recitando la frase "Dolcetto o scherzetto?" e anche ad inventare piatti simpatici e "orrendi" per sorridere tutti insieme a tavola.

Quest'anno ho pensato ad un dolcetto, dei pancake mostruosi!!! La ricetta è tratta dal libro "Crepe is the new black", sono Finnish Pancake  che trovate a pag. 44 e la ricetta è di Annarita del blog Il bosco di alici. Ho fatto qualche modifica: ho sostituito il burro e cotto in padella anziché in forno. Visto l'impasto neutro ho pensato di fare due varianti, una dolce  con frutta a go go e una salata con olive e salsine.

Cosa ne dite? Vi ispirano?

Ingredienti per 4 pancakes

1 uovo

18g di zucchero

45g di farina

150ml di latte

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale

Rompere l'uovo in una ciotola, con la frusta miscelare tuorlo ed albume, unire 100ml di latte e poi zucchero sale, farina, olio, miscelare bene allungando con il resto del latte.

Scaldare bene un padellino a fondo spesso, unto con un velo di olio (ne metto un goccio e poi con lo scottex ungo tutta la base, togliendo l'eccesso), versare 1/4 della pastella e attendere che rapprenda (abbassare il fuoco. Con l'aiuto di una spatola girare il pancake.

Farcire a piacere. Ecco le mie idee.

La versione dolce è decorata con banana, mirtilli, mela, avocado kiwi e mandorle.

La versione salata, invece, viene farcita con: olive taggiasche, avocado, maionese, ketchup, prosciutto cotto.

Ecco altre ricette "mostruose":

Carla Emilia: Insalata mostruosa con occhi di rana e peli di babbuino 

Catia: Gelatina Radioattiva di Halloween 

Daniela: Torta salata con zucca e funghi 

Franca: Paglia e fieno con cicale di mare 

Milena: Occhi di strega (Budino al cocco dagli occhi verdi) 

Serena: Torta salata mostruosa

Cavolfiore arrosto con kefir alla curcuma

Che profumino!!! 

Questo è il titolo della nuova uscita della nostra rubrica Light and tasty, una puntata su spezie ed erbe aromatiche per aromatizzare i vostri piatti, così da poter diminuire le quantità di sale, ormai considerato un vero danno per la salute.

Come già sapete sono molto appassionata di spezie, tanto che ogni bancarella del genere viene letteralmente saccheggiata dalla sottoscritta ed ora ho come meta un mega rivenditore milanese, dove pare ci siano prodotti davvero introvabili... vi farò sapere!

Vi propongo un piatto vegetariano, cavolfiore, cotto in forno (proprio come piace a me) aromatizzato al Garam masala e condito con una cremina di kefir alla curcuma, per renderlo davvero irresistibile, forse leggermente acido per chi non è abituato al kefir!

Vi lascio anche la ricetta del garam masala, utile per chi non lo trova già pronto. Questa ricetta è tratta da qui, un luogo magico in cui troverete sempre delle super ricette, tratte da libri italiani ed esteri, con conseguente giudizio sulla ricetta preparata.

CAVOLFIORE ARROSTO CON VELLUTATA DI KEFIR ALLA CURCUMA

Ingredienti per 4 persone 

1 cavolfiore, tagliato in cimette 

1 cucchiaino di Garam Masala

sale fino

60 ml di olio di semi 

150 g di cipolla rossa tritata

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)

30 g di farina di ceci

480 ml di kefir o latticello fresco

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di semi di senape (black o brown)

1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preriscaldare il forno a 200°C. 

Condire il cavolfiore con il Garam Masala, il sale e un cucchiaio d'olio, mescolando bene con le mani così che tutte le cimette si ricoprano uniformemente., cuocere in forno per 20-30 minuti, mescolando,  fino a quando il cavolfiore sarà ben cotto.

Nel frattempo, soffriggere a fuoco basso la cipolla cos' da renderla morbida, versare la farina di ceci nella pentola e fare cuocere per 2-3 minuti, senza smettere di mescolare. Unire il kefir e portarlo a un leggero bollore, mescolando fino a che non si addensa (2-3 minuti dal bollore).

Aggiungere il cavolfiore e togliere dal fuoco. Aggiustare di sale dopo un assaggio. Ottima già così, ma è possibile aromatizzare ulteriormente facendo scaldare il rimanente olio e aggiungendo i semi di cumino e i semi di senape fino a quando questi ultimi inizieranno a scoppiettare e i primi a brunire (dai 30 ai 45 secondi). 

Fuori dal fuoco, aggiungere il peperoncino in fiocchi e mescolare subito, in modo che l'olio prenda un bel colore rossastro. Versarlo sul cavolfiore, spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Versione meno aromatica

Per preparare il Garam Masala ( a ricetta è di Nik Sharma)

Ingredienti

2 cucchiai di semi di cumino

2 cucchiai di semi di coriandolo

1 cucchiaio di pepe nero in grani

2 foglie di alloro  

1 bacca di cardamomo nero

3-4 bacche di cardamomo verde 

1 cucchiaino di noce moscata, appena grattugiata 

Scaldare una padella con a fiamma media, e tostare tutti gli ingredienti ad eccezione della noce moscata, dai 30 ai 45 secondi.  Mescolare sempre, durante la tostatura: questo aiuterà a non far bruciare i semi: se dovesse accadere, scartateli e sostituiteli con altri nuovi. Fuori dal fuoco, unire la noce moscata.

Far raffreddare e poi pestare al mortaio spezie, riducendole in polvere. 

Si conservano fino a 6 mesi in un contenitore ermetico, conservato al fresco e al riparo dalla luce. 

 Ecco le altre ricette:

Carla Emilia: Topinambur piccanti 

Daniela Zuppa di pollo e zucca con curry e latte di cocco  

Franca Riso Jasmine con pollo al curry  

Milena  Casarecce di legumi con pesto di erbe aromatiche  

Serena: Crackers integrali velocissimi 

Filetti di pollo ai funghi

Oggi a Light and tasty proponiamo il pollo; una delle carni più consumate proprio per la sua leggerezza e consigliata da nutrizionisti e dietologi, unico neo è riuscire a renderla gustosa (tasty).

Questa è stata la nostra sfida: far diventare questa carne gradita aggiungendo però ingredienti di stagione per renderla pure autunnale. 

Mi sono avvalsa dell'aiuto dei funghi, secchi e freschi (o meglio congelati, il classico misto funghi con porcini) e vi assicuro che ci siamo leccati i baffi!

Si potrebbe annotare questa ricetta anche tra quelle "delle feste", sono sicura che farete una gran bella figura, ma ora passiamo subito alla ricetta vera e propria!

Ingredienti per 4 persone

600g di filetti di pollo

400g di funghi misti congelati

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di farina di riso

olio evo

100ml di latte

100ml di vino bianco

10g di funghi secchi 

sale e pepe bianco

Lasciare scongelare i funghi congelati ed ammollare i funghi secchi dopo averli risciacquati.

 Rosolare un cucchiaio di olio con gli spicchi di aglio per qualche minuto  a fuoco basso, aggiungere i funghi ammollati e freschi, aggiustare di sale e pepe. 

Far cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso.

In un'altra padella scaldare l'olio (2 cucchiai), quando ben caldo aggiungere i filetti di pollo (dopo averli passati in un velo di farina di riso) e rosolarli a fuoco alto, sfumarli con il vino bianco, continuare la cottura per 10-15 minuti (dipende dalle dimensioni). Aggiustare di sale. 

Aggiungere i funghi e allungare con il latte. 

Cuocere a fuoco alto finché il latte non si è "ristretto" (dipende dalla larghezza della padella), formando la cremina. Servire tiepido.

Ecco le altre proposte 

Straccetti di pollo ai funghi di Carla Emilia 

Insalata di pollo con cavolo cappuccio, mele ed uva di Catia

Spezzatino di pollo con castagne e funghi  di Daniela

Involtini di pollo e patate sabbiose di Franca

Involtini di pollo con cavolo nero e scalogni  di Milena

Sovracosce di Pollo con broccoli  di Serena 

Zucca con feta al forno

I colori dell'autunno è il tema dell'uscita di oggi di Light and Tasty! 

Ho scelto l'arancione, che, assieme al marrone e al giallo ci regalano sfumature uniche quando guardiamo la natura. Anni fa andai a trascorrere un week end in Alto Adige proprio in questo periodo e rimasi affascinata proprio dai colori, dal tepore del sole, dalle foglie che cadevano e poi i luoghi quasi deserti (abituata a frequentarli in piena estate o in inverno era tutta un'altra cosa); un'esperienza da rifare!

Ma passiamo alla ricetta, di una banalità estrema, ma molto piacevole, la feta al forno l'avevo sempre preparata con i pomodorini o alla greca (qui), e devo ammettere che anche con la zucca ci si abbina molto bene, ottima poi l'idea di aromatizzarla. La prima prova è stata con il peperoncino (per dare un tocco piccante) poi con il timo (sicuramente dal sapore più classico) e infine con lo za'atar, una miscela di spezie tipica del Medio Oriente che contiene diverse erbe aromatiche come sommacco, timo essiccato, origano ma anche sale e semi di sesamo tostati, (per renderlo più particolare). A voi la scelta, in ogni caso vi assicuro che è un'ottima cenetta!

Ingredienti per 2 persone

500g di zucca

feta greca da 200g

olio

sale

timo

Pelare e mondare la zucca togliendo i semi e i filamenti interni, tagliare a cubetti piccoli (1/2cm di lato), il più regolari possibili.

Metterli in una teglia da forno, se in ceramica meglio così si potrà portare direttamente a tavola, e condirli con olio, sale. posizionare al centro la feta e cospargerla con un filo di olio.

Aromatizzare con foglioline di timo ( ottimo anche con lo za'atar, ma ha un gusto più particolare e potrebbe non piacere).

Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa. Servire tiepido.

Ecco le altre ricette:

Gratin di zucca e porri  di Carla Emilia

Polenta di farina di castagne con ricotta di Catia 

Galette autunnale con mele e castagne  di Daniela

Crostata d’autunno ai cachi  di Franca

Dessert di ricotta e frutti autunnali  di Milena

Risotto di zucca delica di Serena

Castagne arrosto al vino rosso

Siamo entrati nell'autunno non solo con il calendario, ma anche con il clima (qui è da un paio di giorni che piove ed è nuvoloso) e poi le giornate di accorciano, le abitudini cambiano, una leggera nostalgia ci attanaglia,,, e quindi come possiamo consolarci? Propongo di cercare di apprezzare i doni della natura, preparando manicaretti per noi e nostri cari, cosa ne dite?

L'Italia nel Piatto ci propone infatti una uscita di "ricette autunnali" da cui prendere spunto, dove funghi, zucca, castagne la fanno da padrone.

L'Emilia-Romagna presenta un piatto povero, tipico della zona appeninica della provincia di Reggio Emilia, è una preparazione tipicamente campagnola. Le castagne in collina si trovano ancora in abbondanza, anni fa ce ne erano molte di più ed erano una ricchezza per gli abitanti della zona.

Si dice che "nelle sere invernali era facile trovare la famiglia di contadini accanto al fuoco del camino che gustava queste castagne profumate al vino. Nelle sere di veglia, quando il freddo si faceva maggiormente sentire, i contadini prendevano le castagne bollenti, le mettevano in una scodella e le ricoprivano di vino rosso “brusco”, lasciato intiepidire accanto al fuoco." Troverete ricetta e storia proprio qui .

Ingredienti

Castagne

vino rosso secco

Miele

Arrostire le castagne (con la buccia) nella speciale padella bucata, meglio sarebbe sul fuoco del camino,   continuando a scuotere la padella così da arrostirle su tutti i lati. 

Importante è, prima della cottura, incidere la buccia con un cutter per evitare che scoppiettino.

 Quando saranno cotte, (e qui per saperlo dovete assaggiarle),  pelarle e metterle in una zuppiera coprendole con un telo inzuppato di vino rosso, lasciandole così per almeno mezz’ora. 

Mantenerle al caldo.

A questo punto vengono servite calde in piccole scodelle condite con un cucchiaio di miele.

Eccole a metà cottura, purtroppo cotte sul fornello a gas

Ecco le proposte autunnali delle altre regioni d'Italia

Valle d’Aosta. Minestra di crespelle di zucca

Lombardia. Gnocchi di zucca con ragù di luganega

Trentino-Alto Adige. Torta alle castagne o maroni gluten-free

Friuli-Venezia Giulia. Zuf polenta e zucca 

Veneto. Smegiassa, la pinza con la zucca 

Emilia-Romagna. Castagne arrosto al vino rosso

Liguria. Minestra di zucca 

Toscana. Ciaffagnoni ai funghi porcini

Umbria. Zuppa di ceci e castagne - Ricetta tipica umbra

Marche. Mont Blanc, il Montebianco con le castagne dei Sibillini

Lazio. Biscotti con castagne e cioccolato

Abruzzo. Zucca e fagioli all’abruzzese 

Molise. Zuppetta di zucca e triglie

Campania. Pasta e zucca alla napoletana 

Puglia. Zuppa di funghi cardoncelli e patate

Basilicata. Orecchiette con cardoncelli e lucanica

Calabria. Panicelli di Santa Maria del Cedro

Sicilia. Agliata di zucca siciliana 

Sardegna. Bombas con funghi porcini

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