La pasta fresca! Una delle mie passioni, da buona emiliana, oggi vi lascio la ricetta dei miei cari pisarei, gnocchetti di pane e farina originari di Piacenza. Andrebbero conditi con un sugo ristretto di fagioli, di solito borlotti, ma anche con un sugo di fagioli con l'occhio (ricetta medioevale), oggi li voglio proporre con un sughetto di verdure, il che li rende più leggeri (ottimi in estate) e anche più variopinti... anche l'occhio vuole la sua parte!
Vi svelerò che da poco ho scoperto che in realtà si dovrebbe scrivere Pissarei (dal mitico dizionario Guido Tammi), ma siccome li pronuncio con una sola esse continuo a scriverli in modo errato! Voi fate come credete, chiamateli come preferite, ma mi raccomando di provare a cucinarli, ne rimarrete stupidi un piatto povero che rimarrà nei vostri cuori! Vi lascio tutte le diverse versioni che ho nel blog se volete dare un'occhiata: ricetta codificata, ricetta medioevale, ricetta eretica e quella della nonna.
Buon carnevale a tutti da Light and Tasty!!!
Ingredienti per 4 persone
per i pissarei
200g di pane grattugiato
20g di burro
sale
acqua calda
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 carota
1 cipolla rossa di tropea
1 zucchina
1 tazza di piselli
1/2 melanzana
200g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe bianco
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana con all'interno il pane, il sale e il burro, scottare il pane con acqua calda.
Far riposare l'impasto coperto per 10-15 minuti.
Procedere facendo dei piccoli cordoncini di pasta dal diametro di 4mm, da questi cordoncini spezzare piccoli pezzetti di pasta e modellare a mano i gnocchetti (dimensione circa 1/2 cm).
Preparare il sugo di verdure: soffriggere nell'olio la cipolla di Tropea affettata sottilmente.
Aggiungere poi le verdure tagliate a cubetti (il più regolari possibili) nell'ordine: carote, piselli, peperoni, zucchine e melanzana. Tra un ortaggio e l'altro attendere 10 minuti con coperchio a fuoco basso.
Infine unire la passata, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolarli appena salgono in superficie, e aggiungerli al sugo di verdure, saltarli per qualche minuto così si condiscono al meglio.
Servire ben caldi, con parmigiano reggiano grattugiato (a piacere).
E cosa avranno preparato le mie socie del Light and Tasty?
Chitarrine integrali al ragù di Carla Emilia
Pizzoccheri con cavolo nero piccante di Catia
Maltagliati di grano saraceno con crema di spinaci di Daniela
Nodini di pasta fresca, zucchine, prosciutto e zafferano di Franca
Strozzapreti al sugo di funghi secchi di Milena
Ravioli dolci e salati di Serena
Ecco il piatto tipico di Piacenza rivisitato in modo leggero, ma non per questo meno gustoso e saporito.
RispondiEliminaUn applauso a te!
Un abbraccio e buona settimana.
Non conoscevo questa ricetta: grazie per averla condivisa! ogni volta che imparo qualcosa, sono grata a tutte voi per avermi invitato a far parte di questo splendido gruppo!
RispondiEliminaFranca mi hai tolto le parole di bocca, è lo stesso per me!
Eliminanon conoscevo i Pisarei, ma se passo dalle tue parti devo assaggiarli!
RispondiEliminaDeliziosi pisarei! Ti ricordi che li avevamo fatti per la cuochina? Mi erano piaciuti tantissimo e credo che questa versione con tante verdurine non sia da meno :) Bacioni
RispondiEliminaCon due esse o con una sola, con il sugo classico e con queste deliziose verdurine a me piacciono sempre :)
RispondiEliminaLi provo sicuramente!
Ecco, questa è la riprova che anche se apparteniamo alla stessa regione in realtà non siamo nella stessa regione! Non li ho mai sentiti nominare! Eh sì che sono appassionata di cucina da tutta la vita, mi domando perché mai mi siano sconosciuti questi pisarei! Elena quando verrò a trovarti, perché prima o poi nella vita dovrà succedere, mi prenoto già fin d'ora per mangiarne due piatti! :-D
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