Gli agrumi sono le piante coltivate appartenenti al genere Citrus della sottofamiglia Aurantioideae (famiglia delle Rutaceae) e i loro frutti. Questo è il loro periodo di raccolta, infatti nei questi mesi invernali abbiamo la possibilità di assaggiarli quando sono più dolci e profumati, al top con la maturazione. Per questa ricetta ho utilizzato Arance e mandarini, questi ultimi hanno un profumo molto intenso, sono dolci e unico neo sono i semi presenti molto spesso nei loro spicchi!
Ma passiamo alla ricetta...
per 4 persone
1 filetto di salmone (circa 1kg)
2 arance non trattate (scorsa e succo)
2 mandarini IGP di Ciaculli non trattati
100ml di Vodka
2 cucchiai di miele
sale
Grattugiare la buccia delle arance e poi spremere il loro succo, aggiungere la vodka e il miele. Ridurre questo composto sul fuoco basso per circa 10 minuti, unire poi i mandarini affettati a fette sottili e cuocere ancora 3-4 minuti.
Scaldare il forno a 180°C, rivestire una teglia con carta forno e posizionare il filetto di pesce.
Usando un coltello affilato, tagliare il salmone in 8 fette, tagliando la carne ma non la pelle, così da tenere unito il filetto. Spalmare il salmone con la riduzione, facendo attenzione che entri nelle fessure, cuocere in forno per 20 minuti, dopo aver disposto le fette di mandarini canditi sulla superficie.
Quando il salmone è cotto, riscaldare la glassa rimanente, aggiungendo uno poco d'acqua se fosse troppo densa e spennellarla sulla superficie del salmone, così da renderlo lucido.
Il salmone è ottimo con patate, ma se volete provare questa salsa di barbabietole, vi assicuro che è molto particolare (deve però piacere il rafano!).
Ingredienti
250g di barbabietola cotta
200g di panna
2 cucchiai di rafano
Erba cipollina piccola, tagliata
Frullare le barbabietole cotte e pelate con la panna, il sale, il pepe e il rafano. Servirla a parte con pezzetti di erba cipollina come decorazione.
Pagello al limone, zenzero e sesamo di Carla Emilia
Insalata di verza e arance di Catia
Gratin di agrumi con melagrana di Daniela
Risotto al limone e rosmarino di Flavia
Baby cocktail di Franca
Chiffon cake agli agrumi di Mary
Risotto con arance e carciofi di Milena
Ma quanto è buono Elena, sei stata bravissima! Un bacione :)
RispondiEliminaUn piatto proprio gourmet, con preparazioni precise e molto particolari (l'aggiunta della vodka è veramente indovinata come abbinamento al salmone) e la salsa di accompagnamento il top. Bravissima. Un abbraccio e buona settimana.
RispondiEliminaChe piatto gustoso! Bravissima, un'ottima proposta. Adoro anche la salsina alla barbabietola ^_^
RispondiEliminaUn bacio e buona settimana
Spesso abbino anche io l'arancia al pesce: buonissimo!
RispondiEliminadelizioso il salmone con gli agrumi! e poi vogliamo parlare della crema di barbabietole??? super sfiziosa!
RispondiEliminaquesto abbinamento con gli agrumi è perfetto per sgrassare un po' il salmone
RispondiEliminaChe meraviglia Elena, hai creato una ricetta davvero deliziosa! Bravissima!
RispondiEliminaBacio grande,
Mary
Complimenti Elena! Concordo con Milena, è un piatto gourmet! Bravissima ��
RispondiElimina(Ho scritto da cellulare, funziona! ��)