Strudel di pere e cioccolato aromatizzato all'arancia

Lo strudel è uno dei miei dolci preferiti, sicuramente il massimo è quello di mele con tanta cannella e pinoli, ma vi assicuro che questo con pere, arancia e cioccolato non è da meno... soprattutto con questa cremina d'accompagnamento! Il dolce del ripieno contrasta con la crema al cioccolato, tendenzialmente amara, inoltre mi sono divertita a giocare con le temperature: crema calda, strudel tiepido, panna freddissima! Vi consiglio di provare questa pasta sottilissima fa risaltare al massimo la farcitura e in questo modo potete sbizzarrirvi con la fantasia.
Voglio sottolineare che l'impasto è fantastico, si tira meravigliosamente, ho utilizzato una farina per pizza, proprio per essere facilitata dalla presenza più elevata di glutine, ricetta perfetta! 
Grazie Mari!!!

Strudel di pere e cioccolato aromatizzato all'arancia

Ingredienti
Per la sfoglia
150 g di farina per pizza
100 ml di acqua calda ma non bollente

1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale

Per la farcia

3 pere william non troppo mature

60g di zucchero di canna

50g di pane grattugiato

50g di gocce di cioccolato

20g di burro

1 arancia

Per la crema al cacao

60g di cacao amaro in polvere

50g di zucchero semolato

1 cucchiaio di fecola di patate

200ml di latte 

2 cucchiai di arancia candita 

1 cucchiaino di cannella in polvere

30g di burro 

zucchero di canna

panna montata

Preparare la sfoglia: scaldare l’acqua (circa 60°C), e con questa bagnare la farina setacciata, aggiungere il sale e l’olio e versare a poco a poco l’acqua calda mentre si impastando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, iniziare a lavorare l'impasto con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso.

Far riposare, coperto da una pellicola, per circa mezz’oretta. 

Preparate il ripieno: far sciogliere in un tegame il burro e tostare il pane grattugiato fino a farlo dorare (attenzione, a non farlo bruciare). Spegnete il fuoco, grattugiare la scorza dell'arancia, facendo è attenzione a non aggiungere il bianco (perchè amaro), il calore del pane riesce a far sprigionare meglio i profumi degli oli essenziali). Fra raffreddare.

Sbucciare e mondare le pere, tagliarle a tocchetti, aggiungere lo zucchero, il succo di mezza arancia e le gocce di cioccolato;  mescolare bene il tutto.

Preparare un asciughino o un tovagliolo gigante di cotone bianco, infarinarlo leggermente (d'obbligo essendo un impasto un poco appiccicoso), metterci l'impasto i dopo averlo appiattito con le mani spianarlo con il mattarello fino a renderlo sottile poi sollevare la sfoglia e aiutarsi con le mani tenendola con le nocche, facendo attenzione a non romperla. 

La sfoglia deve diventare praticamente trasparente e essere circa 50cm x 50cm.

Cospargere con il pane grattugiato ormai raffreddato, e poi con la farcia, facendo attenzione a non raccogliere il succo che si è formato nella ciotola.

Arrotolare la sfoglia ripiena dopo aver piegato i bordi (per evitare che fuoriesca il ripieno), aiutandosi con la tovaglia.

Posizionare sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno, sciogliere i 30g di burro in micronde e pennellare la superficie, cospargere con un poco di zucchero di canna (quest'ultimo l'ho dimenticato!!!).

Cuocere in forno già caldo a 180°C funzione statico per 30-35 minuti.

Preparare la salsa al cioccolato: miscelare in un polsonetto cacao, fecola, zucchero , bagnare con il latte freddo e stemperare in modo da non avere grumi. Mettere sul fuoco e far bollire fino a quando risulta densa (a piacere). 

Spegnere il fuoco, aggiungere la cannella e l'arancia candita a tocchetti.

Servire lo strudel a fette, con la salsa di cacao calda con qualche cubetto di arancia candita sopra e una rosa di panna montata fredda cosparsa di cannella in polvere.

Con questo strudel partecipo all'MTChallenge, 36esima sfida!