Ragù alla bolognese per L'Italia nel piatto

Oggi per la rubrica L'Italia nel piatto, propongo il ragù alla bolognese...

Sarà per la pubblicità che passa attraverso i mass media, ma quando pensiamo alla parola ragù, subito nella nostra mente compare l'immagine di carne macinata in sugo di pomodoro, il tipico sugo emiliano!

Invece i ragù in Italia sono molti, uno per ogni regione, uno per ogni provincia e se vogliamo esagerare (ma un po' di vero c'è) uno per ogni famiglia... proprio come ogni ricetta della tradizione che si rispetti!

Non posso però esimermi dal citare il ragù napoletano... 'o rraù...citato anche dal grande Eduardo De Filippo, completamente diverso, utilizza infatti carni in un sol pezzo, ma pur sempre speciale e soprattutto cotto per molte ore, a fuoco basso  a "pippiare"!!!!!

L'argomento del mese infatti sono i piatti a lunga cottura, quelli che si preparano proprio in questa stagione, che sanno di casa e di camino!!!!

Ed ora prima di passare alla ricetta vi lascio la poesia sul ragù del grande Eduardo, che mi piace considerarla l'ode a tutti i ragù italiani!!:

'O rraù

'O rraù ca me piace a me 

m' 'o ffaceva sulo mammà. 

A che m'aggio spusato a te, 

ne parlammo pè ne parlà. 

Io nun sogno difficultuso; 

ma luvàmell''a miezo st'uso. 

Sì, va buono: cumme vuò tu. 

Mò ce avèssem' appiccecà? 

Tu che dice? Chest'è rraù? 

E io m'a 'o mmagno pè m' 'o mangià... 

M' 'a faje dicere na parola? 

Chesta è carne c' 'a pummarola.

Ingredienti per 4 persone

300g di carne di manzo macinata due volte 

50g di pancetta dolce tagliata a cubetti piccoli

150ml di vino rosso corposo

200g di passata  di pomodoro

50ml di latte

4 cucchiai di olio evo

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla piccola 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

brodo di carne

sale e pepe

In una casseruola scaldare l'olio con la pancetta, unire le verdure tritate a cubetti regolari e piccoli.

Aggiungere la carne, mescolare e farla rosolare con cura, pepare e sfumare con il vino.

Dopo aver evaporato l'alcol a fuoco alto, inserire la passata e il concentrato, aggiustare di sale e proseguire la cottura  a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto il brodo in modo che non si asciughi troppo.

Il sugo deve sobbollire per almeno 2 ore, sempre a fuoco basso...il classico "pippiare" termine che rende bene l'idea del rumore che fa il ragù durante la cottura. Al termine si aggiunge il latte, utile a correggere l'acidità del pomodoro.

Con questo sugo si utilizza per condire la pasta all'uovo, meglio se le classiche tagliatelle!!!

Ed ora andiamo a curiosare e a carpire che cosa si prepara nelle cucine delle diverse regioni d'Italia: 

Valle D'Aosta: Fessilsuppu, zuppa di Issime del blog Cinzia ai fornelli 

Piemonte: Tonno di coniglio del blog La casa di Artù 

Lombardia: Salàmin e Custine cun le Verse del blog Le delizie della mia cucina 

Trentino Alto Adige:  Gulash di manzo alla trentina del blog A fiamma dolce

Friuli Venezia Giulia: Minestron de risi e patate del blog Nuvole di farina

Emilia Romagna: Ragù alla Bolognese del blog Zibaldone Culinario  

Liguria: Menestron co-o pesto del blog Un'arbanella di basilico

Toscana: Chiocciole alla nepitella del blog Non solo piccante

Umbria: Porchetta del blog 2 Amiche in cucina

Marche: Vincisgrassi alla marchigiana del blog La creatività e i suoi colori 

Abruzzo: Trippa alla pennese del blog Eva in cucina 

Molise: Ragù misto di maiale del blog La cucina di mamma Loredana  

Lazio: Stufatino alla romana con il "sellero" del blog Chez Entity 

Campania: Braciola ripiena con l'uovo del blog I sapori del Mediterraneo 

Puglia: Brasciole alla barese del blog Breakfast da Donaflor 

Basilicata: Pane di Matera del blog Pasticciando con magica Nanà

Sicilia: Stracotto alla palermitana del blog Cucina che ti passa 

Sardegna: Zuppa di fave e spinaci del blog Arte in cucina

Vi aspettiamo tutti il 10 dicembre con un'uscita straordinaria in vista del Natale !!!!!!