Pastéis de bacalhau à moda do Minho ovvero crocchette di baccalà

Eccomi a presentare la mia ultima ricetta portoghese...non conoscevo questa cucina e me ne sono davvero innamorata...ne avrei voluto fare di più ma non ce l'ho fatta...l'elenco delle ricette prescelte era lungo!!!!
Ormai ho deciso, dopo le meravigliose foto pubblicate da Patrizia, dopo tutti i vari post letti sul web di persone entusiaste di questo paese, dopo aver conosciuto l'enogastronomia, quest'estate se riesco parto alla volta del Portogallo!!!
E con questo annuncio a reti unificate, vi lascio la mia ultima ricetta per L'Abbecedario Culinario Della Comunità Europea...

Crocchette di baccalà alla moda di Minho (copiate da qui, con qualche variante)

Ingredienti (per 12 quenelle)
100g di baccalà sotto sale
1/4 di scalogno
200g di patate cotte a vapore
1 uovo
2 cucchiai di farina di riso
1 cucchiaio di Porto
prezzemolo tritato
noce moscata
sale
pane grattugiato
olio per friggere

Dissalare il baccalà: sciacquare bene sotto l'acqua corrente, e poi ammollarlo in acqua per 3 giorni, cambiando l'acqua almeno 3 volte al giorno.

Cuocere il pesce in acqua bollente per 5 minuti.
Sbriciolarlo con le mani, unirlo alle patate, schiacciate a loro volta,con una forchetta, all'uovo, alla farina di riso, allo scalogno, tritato finissimo, al prezzemolo e al vino.

Ecco l'interno!

Insaporirle con noce moscata grattugiata (a piacere) e aggiustare di sale.

Fare delle quenelle con due cucchiai e passarle nel pane grattugiato.

Friggerle in abbondante olio ben caldo fino a renderle ben dorate.

Servirle ben calde.

Sono ottime come aperitivo, come antipasto, ma anche come piatto unico in dosi maggiori e accompagnate da un'insalatina sfiziosa...


Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario della Comunità Europea, che in questi giorni festeggia il Portogallo nel blog di Patrizia La Melagranata