Torta di mele con farina di grano saraceno

Qualche giorno fa passando nel blog di Maria Grazia ho visto una torta di mele che mi ha veramente colpito, ho voluto provarla, ma invece della farina integrale ho preferito utilizzare la farina di grano saraceno.
E' stata una piacevole scoperta: soffice, saporita, umida al punto giusto,  unico neo ho usato una marmellata troppo compatta, e mi si è affossata durante la cottura...era tutta sul fondo. La prossima volta la diluirò con un poco di acqua o di liquore in modo che non venga ingurgitata dall'impasto e rimanga all'interno... pensandoci si potrebbe anche farcire con la marmellata dopo la cottura, vale a dire tagliarla a metà e farcirla come la classica torta di grano saraceno, qui.
Vedrò come comportarmi... ed ora un sentito ringraziamento a Maria Grazia...è ottima!

Ingredienti
100g di farina di grano saraceno
100g di farina debole 00
180g di zucchero
3 uova
1/2 bustina di lievito
100ml di olio di girasole
70ml di latte
1 pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia
2 mele renette
200ml di marmellata di albicocche
2 cucchiai colmi di zucchero di canna

Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve ferma gli albumi, successivamente montare i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente fino a farli schiumare, iniziare ad aggiungere lo zucchero semolato e proseguire a montare, rendendo il composto giallo chiaro e con le bolle.

Unire il latte, e successivamente dopo averlo incorporato anche l'olio.

Aggiungere le farine, già miscelate tra loro, il lievito, il sale e i semini della vaniglia.

Per ultimo con una spatola muovendo dall'alto verso il basso si unisce gli albumi montati.

Utilizzare una teglia diametro 24  cm con anello apribile, foderare la base con carta forno e imburrare il cerchio, inserire il composto.

Aggiungere la marmellata a cucchiaiate e poi le fettine di mela ben disposte sulla superficie, spolverizzare con lo zucchero di canna.

Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.

Far raffreddare prima di sfornarla.