I mostaccioli napoletani per Quanti modi di fare e rifare....

Questo mese per la rubrica Quanti modi di fare e rifare siamo andati nella cucina di Vicky, che ci ha svelato come preparare i mostaccioli napoletani, dolcetti speziati della tradizione natalizia.
La sua ricetta è gluten free, mentre la mia elaborazione ha il glutine, ho utilizzato una classica farina per dolci (9% di proteine).
Altro particolare è sulle spezie, non avendo a disposizione il pisto, mi sono ingegnata ad utilizzare un misto per gingerbread comprato in Alto Adige, che contiene: cannella, garofano,limoni, arance, pimento, cardamomo, zenzero, coriandolo.
Sono stati una piacevole sorpresa, dei dolcetti ricchissimi dal sapore aromatico e speziato in cui nessun sapore prevarica sugli altri, almeno per quanto riguarda l'impasto, infatti avendoli preparati ripieni sicuramente il ripieno è una nota di spicco e si evidenzia, giustamente.
Grazie Vicky, mi hai fatto conoscere una leccornia unica nel suo genere e d'ora entrerà a far parte dell'elenco dei miei piatti natalizi.

Ingredienti per 10 biscottoni
100g di farina
50g di mandorle pelate tritate
30g di maizena
1/2 cucchiaino di baking
20g di cacao
100g di zucchero
1 cucchiaino di spezie
1 arancia non trattata (scorza e succo)

granella di nocciole
scorza d'arancia candita tagliata a cubetti

130g di cioccolato fondente da copertura
20g di burro di cacao

Setacciare la farina, la maizena, il baking, unire le mandorle, lo zucchero, il cacao e le spezie.

Impastare aggiungendo a poco a poco il succo di arancia, dopo aver grattugiato la buccia nell'impasto.

Nel mio caso il succo è stato sufficiente per ottenere una  pasta morbida, ma non troppo umida, volendo si può aggiungere anche un poco di acqua tiepida, l'importante è farlo poco a poco rendendosi conto di quanto l'impasto assorbe i liquidi.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Stendere con il mattarello su di un piano infarinato formando una striscia di pasta.

Posizionare il ripieno a mucchietti (ogni dolcetto conterrà: 1/2 cucchiaino di granella di nocciole  e 4-5 cubetti di scorza d'arancia candita), ricoprire con un'altra striscia di impasto e formare delle specie di ravioli dando la classica forma a rombo.

Posizionare su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno già caldo 180°C per 10 minuti funzione lievitati.

Far raffreddare completamente su di una griglia con sotto una leccarda.

Preparare la glassa: tritare il cioccolato e unire il burro di cacao, sciogliere al microonde facendo attenzione che il cioccolato non si bruci (scaldare per  1 minuto, mescolare e poi riscaldare ancora ...controllare spesso!), quando risulta ben sciolto e omogeneo ricoprire i mostaccioli uno ad uno con l'aiuto di una cucchiaino.

Lasciare asciugare a temperatura ambiente (sarà sufficiente 30 minuti).




Eccoli all'nterno: si nota il ripieno e la morbidezza dell'impasto

Ho inserito i mostaccioli in questa  scatola di latta, per cercare di mantenerli freschi e conservarli per qualche giorno, ma purtroppo non ha il lucchetto e data la bontà del prodotto non so se riuscirò nell'intento!!!!







Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Quanti modi di fare e rifare:

Vi aspettiamo il 6 gennaio ...giorno della Befana per festeggiare con i Baci di dama di Artù