Brasato di manzo con crema di verdure

Le temperature hanno iniziato a scendere, questa mattina il cielo era azzurro intenso, e sullo sfondo si potevano ammirare le prealpi ricoperte dalla prima neve della stagione.
Ogni volta rimango affascinata da questo spettacolo, e rischio sempre il tamponamento...e già perchè spesso rimango incantata con viso rivolto alle montagne e chi si ricorda che siamo in piena via Emilia con il traffico delle 8 di mattina....
Così ho pensato di estrarre la mia carta jolly .... il brasato!!
In questa stagione con le temperature decisamente basse (6 gradi)  una polentina con il brasato è proprio quello che ci vuole, mette sempre d'accordo tutti....
L'ho presentata con una sughetto molto denso dovuto alle verdure di cottura debitamente passate!
Un successo!

Ingredienti
1Kg di carne di manzo (cappello del prete)
3 carote
2 cipolle
2 canne di sedano
1 foglia di alloro
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
150ml di vino bianco secco
sale e pepe


Tagliare a cubetti le verdure e soffriggerle con olio evo.

Dopo circa 4-5 minuti, unire la carne e rosolare a fuoco alto, dopo aver aggiunto l'alloro e il pepe.

Bagnare con il vino, far evaporare l'alcol a fuoco alto, coprire la carne con acqua calda e continuare la cottura per circa 2 ore a fuoco molto basso e con il coperchio.

Girare la carne un paio di volte evitando di forarla (usare un cucchiaio a punta piatta).

Spegnere il fuoco e proseguire la cottura il giorno successivo, dopo aver salato la carne,per altre 2 ore circa, facendo attenzione che non si asciughi troppo, al limite aggiungere un poco di acqua, solo all'ultimo inserire il concentrato di pomodoro.

Far raffreddare completamente la carne (anche in frigo) prima di affettarla, solo così rimarranno le fette intere.

Dopo aver tolto la foglia di alloro, con l'aiuto del passaverdura passare tutto il fondo di cottura, operazione utile a rendere questa salsa di verdure morbida e ben emulsionata ai condimenti e ai succhi rilasciati dalla carne.

Servire la carne affettata ricoperta con la salsa di verdure ben calda e possibilmente con una polenta lenta, in modo da poter "pucciare" la cremina.


Con questa ricetta partecipo al contest di Ely Colora il tuo autunno per la categoria Passì Amo