Torta di noci della val Engadina, Engadina nutcake o quasi.....

Il mio amore per la montagna è risaputo e quando Benedetta ha proposto la sfida sulla Engadina Nutcake non ho saputo resistere!!!
Mi ero riproposta di partecipare subito, poi il caldo, le vacanze, gli impegni di lavoro hanno avuto il sopravvento... ma quando l'altro giorno ho realizzato che eravamo quasi alla data di scadenza mi sono "scapicollata" al supermercato e ho comprato tutti gli ingredienti utili.
Sì, perché l'idea di come volevo realizzarla era già definita, non volevo stravolgere la ricetta,  non mi sembrava corretto, è la torta tradizionale e così deve rimanere!
La frolla descritta in ricetta, mi è sembrata molto burrosa e avendo un ricordo ancora vivo di una frolla troppo friabile che mi si rompeva da ogni lato ho pensato di ridurre un poco il burro, avvicinandomi alla mia ricetta solita.
Il ripieno l'ho mantenuto tale e quale, mentre ho pensato di variare la copertura ....invece della stessa frolla del guscio ho realizzato un coperchio di pasta choux miscelata a crema pasticcera...già provata in questa ricetta.

Ingredienti (torta diametro 26)

Per la frolla
200g di farina debole
110g di burro
100g di zucchero a velo
1uovo intero
1 pizzico di sale
1 pizzico di semini di vaniglia
1 cucchiaino di succo di limone

Per il ripieno
60g di miele millefiori
240g di zucchero
300g di panna da montare
350g di noci sgusciate (Noberasco)

Per il coperchio
300g di crema pasticcera
300g di pasta choux

noci sgusciate e zucchero a velo

Preparare la frolla: impastare la farina con il burro a pomata, il sale e lo zucchero per avere l'effetto sabbiato.

Aggiungere i liquidi (uova,limone)e i semi di vaniglia, raccolti precedentemente in una scodella, e  amalgamare il tutto con cura, ma velocemente.

Avvolgere in carta forno e raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero.

Preparare il ripieno: mescolare miele e zucchero e caramellare in padella a fuoco basso.

Deglassare la massa con la panna e cuocere per qualche minuto.

Unire le noci tritate, mescolare, far bollire per circa 4-5 minuti.

Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.

Preparare il coperchio: 

Preparare la pasta choux e la crema pasticcera coprirle con una pellicola in modo che non si formi la pellicola sulla superficie. Far raffreddare.

Unire i due composti al 50% in una terrina, mescolando molto bene.

Assemblare: togliere dal frigo la frolla e dopo averla resa plastica, tirarla con un mattarello dello spessore di 5 mm.

Foderare una tortiera, forare il fondo con i rebbi di una forchetta, inserire il ripieno e spianare.

con l'aiuto di un sac a poche (bocchetta 12) distribuire l'impasto del coperchio, sulla superficie della torta.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti, funzione torte.

Questa fetta è per voi!!!!

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Benedetta Marchi Engadina Nutcake... la sfida!









Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario Mondiale, organizzato da Trattoria MuVarA.
Questa tappa, la L- sta per Lucerna (Svizzera, Europa) - è  ospitata da Ivy  del blog Kopiaste