Coppa Arrosto

In Emilia Romagna la carne di suino è fra le più utilizzate nelle preparazioni tradizionali, infatti si dice  che del maiale non si butta niente.... ed è per questo che la cucina povera è molto ricca di ricette con questo ingrediente. 
Per l'iniziativa di Babi e Renata  Cibo e Regioni - Idee dall'Italia che cucina ho pensato di preparare un'arrosto, che si trova sempre nei menù delle trattorie  della mia zona e è decisamente gustoso.
Come taglio di carne si utilizza la coppa (o capocollo), una parte della nuca del maiale, purtroppo è un pezzo piuttosto grasso, quindi va rifilato con cura prima di cuocerlo.
 Durante la cottura, per sfumarlo,  ho utilizzato la birra (anziché il classico vino bianco), perché forma una crosticina che mi sembra ottimale per questa preparazione. La birra che ho utilizzato è bitter ambrata, che mi sono preparata, infatti non so se lo sapete, ma mi produca la "birra in casa"e ne sono anche molto orgogliosa...se viva date un'occhiata qui e qui.

Ed ora però passo alla ricetta...

Ingredienti per 8 persone
1kg coppa fresca
2 cucchiai di farina
200ml di birra
olio evo
timo
sale e pepe

Dopo aver rifilato la carne togliendo le parti grasse esterne, massaggiare con  sale e pepe.

Infarinare un poco l'esterno del taglio, mentre scaldate sul fornello una pirofila con coperchio da forno con 4 cucchiai di olio.

Rosolate la carne a fuoco alto  per circa 10-15 minuti, girandola in modo che si formi una leggera crosticina, sfumare con la birra.

Aggiungere il timo, mettere il coperchio e passare in forno a temperatura di 180°C per un paio d'ore.

Far raffreddare e poi mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore, questo è utile a sgrassare il sugo dell'arrosto (troverete il grasso in superficie ben compattato) e a tagliare l'arrosto senza difficoltà...volendo anche con l'affettatrice.


Con questi tempi di raffreddamento, le fette rimangono integre nonostante la marezzatura interna alla carne.

Ed  ora andiamo un po' a vedere che cosa "bolle in pentola" nelle cucine delle altre regioni italiane....

Calabria: La carne dei pastori di Rosa ed io
Campania: Peperoni imbottiti di Le ricette di Tina
Friuli Venezia Giulia: Luganighe in salsa de Teran di Nuvole di farina
Lazio: Saltinbocca alla romana di Chez entity
Liguria: Coniggio a sanremasca di Un'Arbanella di basilico
Lombardia: Manzo alla California di L'angolo cottura di Babi
Piemonte: Brasato al Barolo di La Casa di Artù
Puglia: Tiedd d spezzatin o furn c l patan di Breakfast da Donaflour
Sicilia: Savusizza condita rustuta di Cucina che ti passa
Toscana: Spezzatino con patate alla toscana di Firenze di Non solo piccante
Trentino Alto Adige: Oseleti scampadi  di A fiamma dolce
Umbria: Faraona in leccarda di 2 Amiche in cucina
Veneto: Polastro in tecia di Semplicemente buono