Paté di peperoni con... streghe aromatizzate

Eccomi a proporre la ricetta per l'MT di questo mese,  Bucci  ha proposto un paté  e questa scelta mi è piaciuta assai!!!!!!
Ho preparato qualche volta il paté, ma seguendo le classiche ricette, quello  di tonno o di fegato, questa volta ho voluto provare a utilizzare come ingrediente la verdura e dopo qualche prova ho ottenuto un risultato soddisfacente.
Ho pensato ai peperoni per potermi esibire in paté di più colori, l'idea era di preparane 3  in sfumatura: giallo, arancio e rosso, ma poi il mio fruttivendolo proprio in questo periodo è rimasto senza peperoni arancioni e così mi sono accontentata del giallo-rosso (Forza Roma!!!!).
Li ho abbinati alle streghe, il classico cracker delle sorelle Simili (e chi non le conosce?), che però ho aromatizzato all'origano e ai pomodori secchi.

Ingredienti
per il paté
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
4 cucchiai di olio evo
4 foglie di alloro
paprica dolce
pepe bianco
sale
50g+50g di formaggio tipo quark
25g+25g di burro salato
per le streghe

500g di farina 00
250g di acqua
25g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di malto ( aggiunta personale)
50g di strutto (ho usato il burro)
12 g di sale + sale per superficie (io uso sale di Volterra)
olio di semi per ungere la teglia
olio evo per pennellare la pasta (io uso solo olio evo)
sale fino da cospargere
4 pomodori secchi
origano

Preparazione paté: togliere la pellicina ai peperoni (io li ho arrostiti sul fornello), dopo averli lavati e mondati. Lasciare una notte in frigo in modo che perdano un po' di acqua di vegetazione.
Asciugarli con carta assorbente e rosolarli con olio e alloro per una decina di minuti, separatamente in base al colore, aggiustare di sale e aggiungere paprika dolce ai peperoni rossi e pepe bianco ai peperoni gialli.
Frullare, dopo aver eliminato l'alloro, con 25g di burro e 50g di formaggio ogni tipologia di peperone.
Tenere in frigorifero almeno un giorno.


Preparazione streghe: impastare farina, lievito sciolto in acqua, il malto, l'acqua, il sale e il burro sciolto e lavorarli per 8-10 minuti, battendo la pasta.
Dividere  in due l'impasto e aromatizzarne uno con origano e l'altro con pomodori secchi tritati.
Far lievitare 50 minuti circa.
Staccare un pezzo di pasta, appiattirla senza lavorarla sul piano infarinato, cospargerla di farina, raddoppiarla e tirarla con la sfogliatrice.
Si parte dal primo foro e poi con passaggi attraverso i fori intermedi si arriva ad assottigliarla al penultimo.
Disporre in una teglia unta di olio pennellare la pasta, cospargere di sale (quello di Volterra è finissimo) e tagliare a losanghe.

Cuocere a 200-220°C per 10-12 min. (Io ho cotto a 200°C per 8 minuti).
Si consiglia di girare la teglia dopo 4-5 minuti per ottenere una cottura/ doratura omogenea.




Servire i paté a temperatura ambiente con le streghe, in modo da poterli assaporare al meglio!!!!



Con queste ricette partecipo all'MTChallenge di Ale e Dani: