Pansotti al sugo di noci

Eccomi di rientro dall'ultima vacanza dell'estate, è stata solo una toccata e fuga, qualche giorno in Liguria, più precisamente nel golfo del Tigullio, un luogo a cui mio marito è molto legato e dove anch'io ritorno sempre volentieri......


Ogni volta che arriviamo in quei luoghi è d'obbligo cucinare i famosi pansotti, naturalmente conditi con l'ottimo sugo di noci, è un piatto che conosco da sempre e lo associo al profumo della Liguria.
Devo ammettere che non ho mai provato a preparare questa deliziosa pasta ripiena, conosco la ricetta, gentilmente concessa dalla signora Franca, rapallese doc, ma quello che mi blocca è trovare la borragine (scusa ufficiale!).
In quanto al sugo ho una ricetta collaudatissima che propongo di tanto in tanto, anche con altri formati di pasta, un esempio è stato l'uso sui gnocchi alla romana presentati per l'MT challenge.



Ingredienti per 6 persone

pasta
400g di farina
2 uova
un poco di vino bianco
sale
ripieno
400g di erbette
200g di borragine
200g di ricotta
70g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe

sugo di noci (vi rimando alla ricetta già pubblicata!)


Lavare le verdure, lessarle in poca acqua e strizzarle bene, tritare finemente e unire al resto degli ingredienti (grana, ricotta, sale, pepe e uova), mescolare molto bene in modo da rendere omogeneo il ripieno.
Fare la pasta: posizionare la farina a fontana, unire le uova e anche un poco di vino, impastare bene in modo da renderla compatta e ben liscia (quando di schiaccia deve scioccare!).


Lasciare riposare per 10-15 minuti i una ciotola a temperatura ambiente e poi procedere facendo sfoglie che verranno ritagliate a quadrati di circa 5 cm di lato.
Si farcisce con una noce di ripieno, si chiudono a triangolo e poi a cappelletto arrotolandoli sul dito.


Si cuociono in acqua salata bollente (bastano pochi minuti dopo che sono saliti "a galla") e si condiscono con il sugo, portato a temperatura ambiente.


Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Italia organizzato da Trattoria MuVarA e ospitato, per le ricette liguri, dal blog Tutto a occhio