Sformato di spinaci

Oggi L'Italia nel piatto ha come tema "Un contorno per Natale", vale a dire un contorno preparato con una ricetta tipica che si usa per le festività natalizie o comunque per i giorni di festa.

Personalmente ho optato per questo sformato di spinaci, un piatto ricco e sostanzioso, visto gli ingredienti, e che si abbina bene sia alle carni, per le giornate di Natale e Capodanno, ma anche con i pesci spesso serviti nella giornata della Vigilia.

La ricetta è originaria di Forcelli, un fondo agricolo nella campagna della bassa valle del torrente Samoggia, in territorio del comune di San Giovanni in Persiceto provincia di Bologna e pubblicata qui .

Sarà sicuramente molto gradito (qui è stato molto apprezzato!), ho dimezzato le dosi perchè 1kg di spinaci è davvero tanto e pure le uova, tenendo presente che è un contorno, con queste dosi si ottiene la terrina che è in foto... a mio parere potrebbe essere sufficiente anche per 6 persone, ma non volevo smentire dalla ricetta copiata.

Ingredienti per 4 persone

500g di spinaci freschi

2 uova  

20g di burro

100 g di parmigiano grattugiato 

1 pizzico di sale,

 1 pizzico di noce moscata.

Besciamella:

30g di burro

30g di farina bianca

250ml di latte

sale 

Preparazione besciamella: in una casseruola far sciogliere il burro su fiamma bassa, poi amalgamare la farina mescolando bene e cuocendo per circa 1-2 minuti. Fare attenzione a non farle prendere troppo colore (questo impasto si chiama roux).Aggiungere latte precedentemente scaldato, poco alla volta, soprattutto all'inizio cercando di farlo assorbire in modo uniforme (così si evitano i grumi), man mano che si allenta la salsa si può aggiungere quantità maggiori fino a terminare il latte, mantenendo sempre mescolato il composto. Non appena raggiunge il bollore aggiustare di sale, pepe, noce moscata.

Scottare gli spinaci, in padella con acqua e coperchio per 5-10 minuti, far raffreddare e appena tiepidi  procedere a strizzarli con le mani, quindi tagliare con mezzaluna fino a renderli a pezzettini molto fini.

Imburrare perfettamente uno stampo da cottura in porcellana da forno, finchè forma come un velo, che serve affinché lo sformato non si attacchi alle pareti durante la cottura. 

In una terrina mescolare e amalgamare bene gli spinaci con la besciamella poi unire, le uova e il formaggio. Infine, disporre il tutto nello stesso stampo, scaldare il forno a 160°, coprire con un foglio di alluminio e cuocere per circa tre quarti d’ora (l'ideale sarebbe a 180°C a bagnomaria).

Ottimo servito ben caldo, ma viene apprezzato anche tiepido.

Ecco le proposte delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Millefoglie di patate (simil Tartiflette) 

Piemonte: Cavolfiore alla Cavour 

Liguria: Carciofi e patate a funghetto  

Lombardia: Mostarda Mantovana 

Trentino-Alto Adige: Verza con speck 

Veneto: Radicchio di treviso in saòr 

Emilia-Romagna: Sformato di spinaci 

Toscana: Sformato di cardi 

Marche: Purè di lenticchie 

Umbria: Lenticchie in bianco, contorno tipico umbro 

Lazio:  Insalata aromatica di carciofi e parmigiano 

Abruzzo: Le fojje fritte: verza stufata in padella 

Molise: ‎Cavolfiori mosto cotto e mandorle 

Campania: Scarola, uvetta e pinoli 

Puglia: Lampascioni e patate al forno 

Basilicata: Le patate nei contorni lucani di Natale

Calabria: Vrocculi affucati 

Sicilia: Caponata di Carciofi Siciliana 

Sardegna:  Autunne fritte 

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