Donzelline alle acciughe

Come ogni 2 del mese, anche oggi L'Italia nel piatto presenta una nuova carrellata di piatti tipici, tutti con un denominatore comune che è il tema del mese: i finger food; quei deliziosi bocconcini che possono mangiarsi con le mani, adatti ai buffet, agli aperitivi. Questi avranno una particolarità: saranno delle ricette della tradizioni rivisitate o prodotte con ingredienti tipici o vere ricette della tradizione.
Proprio come questa - le Donzelline alle acciughe - che personalmente ho conosciuto attraverso il sito ufficiale dell'Emilia- Romagna Turismo, ma anche presente addirittura nel libro di Pellegrino Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, dove si consiglia come di servirle con l'aperitivo oppure anche come contorno ad un fritto di pesce (cosa davvero insolita, non è vero?).

Be' la preparazione è davvero semplice, poi con l'aggiunta del lievito si riducono pure i tempi di impasto. Al gusto sono sfiziosi e piacevoli come tutti i salatini alle acciughe, ma essendo fritti e pure tiepidi, vi assicuro che sono il TOP!



Ingredienti per 6 persone

200 g di farina
30 g di burro morbido
1/2 cucchiaino di lievito chimico per torte salate
 un pizzico di sale
 latte
 4 acciughe salate
 olio di semi di arachidi



Fare la fontana con la farina, mettere la centro il sale, il lievito e il burro, bagnare con un poco di latte e  continuare ad impastare aggiungendo latte poco alla volta. Si dovrà ottenere un impasto di giusta consistenza, non troppo duro né morbido (simile alla pasta all'uovo). Lavorarlo con forza, poi lasciarlo riposare sotto un telo per una trentina di minuti.

Nel frattempo, dissalare le acciughe sotto l’acqua fredda corrente, dividerle in filetti e tagliarli a pezzettini.

Riprendere l'impasto e con l'aiuto del matterello o della sfogliatrice (penultimo foro) produrre in due sfoglie sottili della stessa lunghezza. Distribuire le acciughe su una sfoglia, poi ricoprire con l’altra. Ora saldarle passandoci sopra con il matterello.

Tagliare a losanghe con la rotella  e friggere in olio ben caldo 140°C , inserendole poco alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura-
Asciugare su carta paglia e servirle calde con un ottimo vino bianco frizzante.

Ecco le proposte delle altre regioni:


Piemonte: Bignè salati alla Bagna Cauda

Lombardia: Margottini Bergamaschi 

Trentino-Alto Adige: Capuc, Carne Salada e Tosella

Friuli-Venezia Giulia: Crema di ricotta, crumble di farina di mais e pomodorini confit

Veneto: Borek al radicchio 

Emilia-Romagna: Donzelline alle acciughe 

Liguria: Minibaciocche 

Toscana: Acciughini

Marche: Olive all’ascolana 

Umbria: Crostini di polenta ai funghi e salsiccia

Lazio: Le polpette di lesso 

Abruzzo: Spaghetti alla chitarra con pallottine 

Campania: Crocchette finger food di rape e patate 

Puglia: Panzerottini con sponsali

Calabria: Vrascioli ‘e malangiani 

Sicilia: Involtini di Sarde con Pomodorini Secchi e Pinoli 

Sardegna: Wrap di pane Carasau


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