Pasta integrale con zucchine e stracchino

Oggi il Calendario del Cibo Italiano festeggia lo stracchino!

Lo stracchino è un formaggio italiano a pasta molle, prodotto con latte vaccino intero crudo o pastorizzato. Dalla breve stagionatura, può essere considerato quasi un formaggio fresco.
E' un formaggio cremoso, prodotto originariamente in Lombardia, ma che ora viene anche prodotto in Toscana e in Veneto, tanto da essere iscritto nei prodotti agroalimentari tradizionali.
L'etimologia del suo nome viene riferita all'utilizzo del latte proveniente da mucche "stanche" per la transumanza al fondovalle dopo l'alpeggio estivo, e proprio da lì viene il nome "stracchino".
Buonissimo da spalmare sul pane fresco, leggermente tiepido, è possibile utilizzarlo anche  come ingrediente.

Ho provato a condirci una pasta veloce, aggiungendo una verdura che mi piace tanto e che risulta molto versatile...ecco il risultato!

Ingredienti per 2 persone

200g di pasta corta integrale
1 scalogno
2 zucchine
180g di stracchino
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta.

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti dopo aver eliminato la parte interna.

Nel frattempo se l'acqua dovesse bollire si butta la pasta.

Scaldare in una larga padella l'olio, unire lo scalogno tritato e lasciare rosolare a fuoco basso per un paio di minuti, aggiungere le zucchine e saltarle per 4-5 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale.

Un paio di minuti prima di scolare la pasta si unisce lo stracchino alle zucchine , mescolando delicatamente in modo da scioglierlo il più possibile.

A cottura della pasta si scola e si passa in padella in modo da saltare con il sugo di zucchine.

Porzionare nel piatto e cospargere di pepe a mulinello.

Questa ricetta partecipa al  Calendario del Cibo Italiano

e anche al contest Meat Free Contest ideato dal blog Una mamma che cucina e ospitato dal blog I biscotti della zia