La ribollita toscana

Qualche settimana fa passeggiando per il mercato cittadino, cosa rara per me che lavoro al mattino per tutta la settinama, trovo una bancarella di frutta e verdura che espone tanti prodotti, tutti disposti su carta bianca (la classica velina), in ceste ordinate.
Mi sono fermata incantata da questa disposizione accurata e precisa, poi punto verso il fondo e vedo: il cavolo nero!
Dei bellissimi mazzetti di cavolo nero, una rarità qua da noi!
Non ho perso tempo e subito ne ho acquistato 4 mazzetti, era da tanto che volevo assaggiarlo, ma soprattutto desideravo provare a cucinare la ribollita toscana, finalmente mi si era presentata l'occasione!
Vado un panetteria ad acquistare il pane toscano, quello casereccio sciapo, e via a casa ad ammollare i fagioli cannellini!
Ho preso spunto dala ricetta di Giovanna, una cara amica di blog, toscana di Firenze, con qualche leggera variazione personale. Grazie Giò!

Ingredienti (per 4 persone)

200g di fagioli cannellini
2 mazzetti di cavolo nero
2 patate medie
2 carote
2 canne di sedano
1 cipolla
3 cucchiai di passata di pomodoro
4 fette di pane toscano
5 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe
Timo





Dopo aver fatto ammollare i fagioli per 12 ore, lessarli in 2 litri di acqua fredda, a fuoco bassissimo per un paio di ore. Evitare di salare  per evitare che i fagioli si rompano in cottura, si aggiusta di sale solo dopo aver spento il fuoco.

In una pentola di coccio scaldare l'olio, rosolare la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a rondelle, il timo e le patate a pezzetti. Aggiungere la passata di pomodoro e il cavolo nero privato delle coste e tagliato a listarelle.
Salare, pepare, rimestare e far cuocere per 1 ora e mezza con il coperchio, aggiungendo un poco di acqua, se si asciugasse troppo.
Aggiungere i fagioli dopo averne passato la metà al passaverdure.

Tostare il pane (se fresco) in griglia  e tagliarlo a fette sottili, aggiungerlo alle verdure.
Far sobbollire 10 minuti, rimestare in modo che il pane si amalgami.

Servire tiepida.